Рецепт Hoegaarden

стоит ли варить 4 кг пилса 4 кг пшеницы не соложенка?antoxa557, 23 Февр. 15, 13:47

а в чем сомнения, смело вари
Пшеница хлопья? Тогда еще проще

обычная пшеница зерно, по каким паузам лучше пройти?

по каким паузам лучше пройти?antoxa557, 23 Февр. 15, 14:23

С несоложенкой желательно с холодной паузы начинать, около 50С.
Я делал так :

1.50С - 25мин.
2.66-67С - 45мин.
3.78С - 5 мин.

Привет всем, делал недавно свой клон по рецепту отсюда http://hbpro.ru/threads/hoegaarden-witbier.72/
Белгорсолод - 2.7 кг
Крупа пшеничная - 2.4 кг
Хлопья овсяные - 300 г
Перле 10% - 15г за 60
Тетнангер 5г за 10
Цедра апельсина - 42г за 5
Кориандр - 14г за 5 мин
Дрожжи Safbrew WB-06
45°C - 10, 60°C - 5, 66°C - 30, 72°C - 20, 75°C - 20 мин
Вышло 25 л НП - 10, 2 недели бродило, на вторичку переливать не стал, вчера померял плотность показало 2,5, хотел разливать, но начитавшись тему решил "дать ему отдохнуть" в холоде, выставил на балкон, там температура в пределах +9, за сутки давление в баке упало, теперь вот думаю может зря это сделал и надо было разливать? Или не спешить и пусть немного постоит?

agedo,  если физику учил в школе, то должен знать, что при охлаждения тела сжимаются, при нагревании -расширяются. Воздух сжался в баке давление и упало. А при низкой температуре дрожжи быстрее осядут. А что тебе давление это сдалось? При карбонизации дрожжики покушают сахарочков давление сами поднимут в герметичной таре.

Вот в том то и дело, хранить то собираюсь при комнатной температуре, бутылки не порвёт? Карбонизировать думаю суслом отобрал 2 литра, по калькуляторам как раз столько и надо. Сам понимаю что торможу, но когда делаешь первые шаги всегда так, по крайней мере у меня!)))

agedo, После лагеризации,температура пива около 0*С,разливаю по бутылкам при этой температуре,ну может последние бутылки будут немного теплей,не чего не рвется,то есть все нормально,не переживай.

Сулейман, а почему лагАризация? можбыть, лагЕризация, раз пиво- лагЕр?

andrey--,Лингвист?)Исправил.

andrey--,Лингвист?)ИсправилСулейман, 04 Марта 15, 10:49

Grammar-Nazi

Лингвист?)Сулейман, 04 Марта 15, 10:49

не, просто зануда))
и вообще, зря чтоль тут баталии за термины были))

Открыл бутылочку, после недельной выдержки....вкус не выражен,ни цитрусовых ноток ни кориандра не ощущается....надо ждать .....но пена густая, клевая.

Гарри Стивенсон,  а у меня сразу после карбонизации очень было похоже на магазинный хугарден [сообщение #12232807] Через неделю после карбонизации вкус и запах стали намного ярче и насыщенее. И осветлилось очень сильно, я так думаю, что если наливать с полторашки, то будет полностью прозрачное, если сильно не взболтать осадок

Пластик, да еще и прозрачный

Вот и стекло.

Пластик, да еще и прозрачныйNormanOslo, 10 Марта 15, 15:30

Во-первых, разливаю в пластик немного, процентов 30%, а во-вторых храню в под кроватью у себя, а там сумерки.

Во-первых, разливаю в пластик немного, процентов 30%, а во-вторых храню в под кроватью у себя, а там сумерки.Гарри Стивенсон, 10 Марта 15, 13:42

И температура определенно не +5. Придерживаюсь того, что даже эли имеет смысл созревать при невысокой, не комнатной температуре.

И температура определенно не +5. Придерживаюсь того, что даже эли имеет смысл созревать при невысокой, не комнатной температуре.NormanOslo, 10 Марта 15, 16:25

  я пытаюсь держать при 10-15С, (есть у меня не отапливаемая комнатка), но сейчас у нас потеплело, температура подскочила до +15, в комнате сразу поднялось до +16-18С, думаю отнести в подвал там +6. Вот меня интересует вопрос при какой температуре лучшее созревание ( пишут 10-15С)?

Многие со мной могут и не согласиться, но Кунце пишет, что дрожжи сохраняют некоторую активность и при +6+8. Все дрожжи, безусловно, разные, какие-то моментально выпадают в осадок и засыпают и перестают работать, какие-то не сразу. И тем не менее раз часть из них может быть активна и имеет смысл, на мой взгляд, опускать температуру созревания элей до +5 сразу после карбонизации, либо плавно понизить ее за несколько дней.
Да, пиво будет дольше созревать. Но если верить некоторым пивоварам, отличному пиву (элю) стоит зреть столько недель, сколько в нем градусов крепости. В итоге 4-6 недель это золотая середина.
У пшеничного пива за 3 месяца я получил то, что на мой взгляд является идеалом.
Повторюсь, это мое личное мнение, которое к коммерческому пивоварению не относится

градусов крепостиNormanOslo, 10 Марта 15, 16:55

Скорее процентов плотности ..