Установка ИДА - искусство делать алкоголь вкусным!

Так ты СУШЕНЫЙ чеснок закладывал на поддон.
Он уже ароматику отдал в дегидраторе)))

Просто это такая специя, которая неистребима по ароматике если до талого не усушивать

Добавлено через 6мин.:

Имбирь сушеный кстати тоже дает вполне приличный напиток.

Но свежий имбирь это совсем другой уровень - очень рекомендую попробовать имбирную водку.
У нас в пятерке он 500 рублей за кило, индийский хорошего качества.
100 грамм на 2,5 литра с запасом хватает.

Я потом лимонного ароматного спирта по вкусу добавляю и 8г/л глюкозы

игорь223, именно сушёный для эксперимента, который посчитал нужным. Дозу чеснока подбирал на основании опытов ранее в настое и перегонах.
Молотый или гранулированный из магазина не буду пробовать в установке.
Напиток пока зашёл.
А вот крышка куба фонит чесноком изрядно.

Добавлено через 10мин.:

После третьей рюмочки чесночек на долго обосновался во рту - рецепторы жжёт малость и тепло прям прёт. Апперетив очень даже, но в малых количествах.

и три соленых огурцаRosh, 04 Марта 26, 16:56

Слушай, а ведь это идея!
Рассольный запах у тебя передался в прошлом эксперименте?
А огуречный?
Огуречный наверное вряд ли, там скорее таки рассольный, укропный должен преобладать.

Купить капусты квашеной, чтоли завтра на рынке?)))

Такой не справится!sersaz, 04 Марта 26, 02:07

Серега,речь шла за этот насос.Трехступенчатый,производительность достаточная для 25л.И тихий.https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1896/172745/

Юрий 26, такой да, справится!
Но выше шла речь за этот насос:

https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1732/84028/

Но выше шла речь за этот насос:sersaz, 05 Марта 26, 04:41

Так вот в том,что я кинул ссылку,стоят ТРИ таких!,при чем последовательно.Что дает бОльшую степень вакуумирования.Если подождать он и до 7-ми остаточного откачает.Но такой вакуум почти не нужен.

Продолжение №2:
Грибы белые 35г сушёные , молотые на кофемолке или 3 столовые ложки с горкой измельченных и 1200мл 42% спиртуозности сортировки(из них 150мл в сковородку) . Работа установки 10часов при температуре сковородки 56*. Далее 12часов без нагрева, но под 15 кПа остаточного.
Получено примерно 1200мл 41% спиртуозности.
Многовато грибного вкуса. Возможно хватило бы и 15г ингредиента. Напиток так себе, как опыт считаю нужным. Дегустаторы заглянут вечером - добавлю их видение продукта из грибов и вчерашнего из сушеного чеснока. Также отправлю созревать в стекле.

Многовкусие лечится добавкой сортировки)

Многовато грибного вкуса. Возможно хватило бы и 15г ингредиента. Напиток так себе, как опыт считаю нужным. Дегустаторы заглянут вечеромRosh, 05 Марта 26, 16:53

Вот и подтверждение. Писал уже про Шайлушань. Настойка грибная. В ней есть специи под засолку с огурцов. И без соли. Добавил тархун. Поинтереснее. Одни грибы не катят.
Надо понять что там происходит. Меняется ли вкус сортировки.
Надо закрыть нос прищепкой. И в слепой дегустации три + три провести пробу на точность отличия вкуса с грибами и без.
Возможно напиток должен быть составной. Что то с ИДА. Что то с настойки. Что усиливает и меняет вкус и аромат. Грибы через установку, специи через установку. Или всё вместе.

Первый дегустатор: аромат грибов и сырого свежевыротого картофеля, вкус чисто грибной, послевкусие именно сушёных белых грибов. Напиток свежий с его слов очень вкусный и сбалансированный.

Добавлено через 1ч. 37мин.:

Второй дегустатор(со стажем в нашем ремесле, специализация настойки, наливки только на свежем природном сырье) : прикольно и вкусно про грибы.
Сушеного чеснока сказал многовато.

Добавлено через 16мин.:

Морепродукты как-то очень нужно сделать.
1.Креветочные панцыри и объедки с них сушеные.
2. Жирные виды рыб типа скумбрия, но филешечки и сушёные вдрызг.
3. Жареная в масле кожура лососевых до "суха". В установке к кожуре добавить кунжут.
Будем посмотреть.

Жирные виды рыб типа скумбрия, но филешечки и сушёные вдрызг.Rosh, 05 Марта 26, 17:50

на мой взгляд это ошибка.
Жареная рыба это одно,
А сушеная после солки или вяления - это совсем другое.

Сушка убивает ароматы, по умолчанию.

Хлебное вино я полгода пытался на сухарях делать.
Пока до дурака не дошло - это я с ИДой вовсю экспериментировал.
Взял Бородинский хлеб ароматный.
Порезал ломтями
На сковородке толстой прожарил ломти с обоих сторон
Счистил ножом явно пригорелое.
Покрошил блендером
Добавил сортировки в поддон
И ароматизировал почти нейтральный по аромату, но явный солодовый дистиллят, полученный на вакуумной буферколонне.

И вот тут я поймал Дзен.... кстати, как я и писал в самом начале, ИДА и родилась в поисках хлебного вина, в феврале как раз год был со старта))) а хлеб я жарил в январе этого года.

Добавлено через 2мин.:

Креветочные панцыри и объедки с них сушеные.Rosh, 05 Марта 26, 17:50

да-да-да, до мясогонов мы еще дойдем)))

игорь223, Семёнович, у амеров есть бар. В нём пару лет взад был в топе что то там с мясным бульоном связанный самогон коктейль. Надо эту тему поискать. Чтобы не припиз.. так как в отзовиках что я читал по их напиткам, одни восторги. К слову те напитки в выручке были хорошо больше за половину. Так что Тедди был отчасти прав. Указывая направление. Способ не тот. А так то дойдём и до мяса...

игорь223, что можешь сказать... за жидкую основу на сковородке ИДА. 😁
Тема предположения такова. Есть жидкое сырьё. Например молоко. Сливки.
Может, что нибудь пропитать молоком. И потом отжать..
Какой нибудь субстрат типа опилок, угля, глины ... хз.
И вот ещё интересует в крепкой сортировке аромат пива. С какой нибудь добавкой. Например оливок.
Или вместо сортировки налить в куб виски. И ароматизировать.
-Бурбон ароматизировать вишней с ванилью.
-Мед со специями и травами в сковородке...в чистый пшеничный дист.
-Имбирь с лимонной цедрой, а в куб каплю ангостуры и ржаной дист настоянный на кубиках дуба с алкосозревателя.
Орехи с Ночино надо попробовать отжать в ИДА.

Например молоко. Сливки.makar123, 05 Марта 26, 22:48

налей и упарь. Получишь в сортировке запах и привкус (той или иной степени интенсивности) в налитой в нижнюю часть установки жидкости, без вариантов. Хоть в водке, хоть в виски, хоть в вине.

Какой нибудь субстрат типа опилок, угля, глины ... хз.makar123, 05 Марта 26, 22:48

На хера? Ну, добавится аромат опилок или глины.

вот ещё интересует в крепкой сортировке аромат пива. С какой нибудь добавкой. Например оливок.makar123, 05 Марта 26, 22:48

Измельчи оливы, помести в поддон, добавь пива

Или вместо сортировки налить в куб виски. И ароматизировать вискиmakar123, 05 Марта 26, 22:48

любую жидкость.
Можно попробовать портвейна добавить немного. Получишь виски от бочки из под портвейна)))
Если в куб нальешь портвейна, а на поддон виски, получишь портвейн с запахом виски.

Бурбон ароматизировать вишней с ванилью.makar123, 05 Марта 26, 22:48

попробуй

Мед со специями и травами в сковородкеmakar123, 05 Марта 26, 22:48

добавь сортировки в поддон к закладке и сделай.

Имбирь с лимонной цедройmakar123, 05 Марта 26, 22:48

классика жанра

Орехи с Ночино надо попробоватьmakar123, 05 Марта 26, 22:48

ну, а почему нет?!

Это алкокулинария, у каждого шеф-повара свои рецепты, свои эксперименты.
Я вот например последние пару дней ИДУ использую в качестве вакуумной фритюрницы.
Напомнили мне мои же эксперименты с ней пару лет назад.
Помидоры, подсолнечное масло, соль, сахар, прованские травы с розмарином на поддоне, куб сухой.
В результате на поддоне готовые вяленые помидоры, только в банку залить, и чеснока добавить.
А в кубе вода, отогнанная из увяленных помидор.

Так вот эта вода, если закрыть глаза, пахнет ровно также, как и должны пахнуть увяленные помидоры с маслом и специями.
Разбавь сортировкой, будет тебе напиток "лето в итальянской провинции"

игорь223, в этом процессе с помидорами, выступает основной фактор. Наличие продукта в момент необходимости. Типа нужно часов надцать до употребления запустить в работу. И экономика. Расход электрики минимальный. Что на сегодня может стать важным аргументом в этом деле.
Я вот например присматриваю солнечную панель. Есть до 1,5 кВт в деле. Очень интересно. Какой будет выхлоп..

Добавлено через 3мин.:

Может подобрать, для юга будет актуальная штука. Поставил на весь солнечный день. Ночью можно и не разбирать. Будет само молотить...

Я вот например последние пару дней ИДУ использую в качестве вакуумной фритюрницы.
Напомнили мне мои же эксперименты с ней пару лет назад.
Помидоры, подсолнечное масло, соль, сахар, прованские травы с розмарином на поддоне, куб сухой.игорь223, 06 Марта 26, 04:40

Здравствуйте.
Какое разряжение и температура используется?

игорь223, там точно алкожидкость в кубе нужна для процесса в таком количестве. Может на крышке сделать бортик внутри. И собирать все капли стекающие с неё через трубку в секлянную банку рядом стоящую. Банка 3-5 л. Крышки на них у тебя есть. Визуально видно как увеличится уровень. Из банки испарения мало, так как трубки тонкие и можно поставить в миску с водой. Всё взвешивать. Отмерять количество вливаемое в куб. Ясно будет когда закончится по мере испарения. А поженятся обе жидкости на стенке внутри крышки... на крышку приколхозить водяную линзу.. охлаждать её аквариумным 5 Вт насосом, с ведра.
Если в банку положить какой нибудь продукт. То можно его ароматизировать. Например яболчное варение малиной. Соусов понаделать необычных. Аджика с ароматом базилика, или жасмина. Крем лавандовый. Мыло цветочное. Масло чесночное, луковое для чебуреков. Про уксус вообще молчу..

Какое разряжение и температура используется?Nikus, 06 Марта 26, 06:12

Вторая закладка, которую на ночь поставил.

15кПа остаточного и 75С на поддоне, 100Вт нагрев

Закладка 0.6кг очищены от внутренней жидкости и семян помидор, 0.3 литра масла, соль, сахар и специи по вкусу.

11 часов, потребление 730Вт по измерителю мощности

В этот раз пересушил, третий раз, который Боженька любит, по ваттметру буду делать до 600Вт на измерителе.

Помидоры получились более красивыми, красными, но суховатыми - для пиццы пойдет стопроц, а мы с женою любим помягче)

Может на крышке сделать бортик внутри.makar123, 06 Марта 26, 06:22

Работает не только крышка. Это НЕ дистилляция.
В хамаме был когда-нибудь?

на крышку приколхозить водяную линзу.. охлаждать её аквариумным 5 Вт насосом, с ведра.makar123, 06 Марта 26, 06:22

Процесс заключается не столько в конденсации сколько в возможности передать энергию внутрь поддона.
С энергетической точки зрения процесс выглядит в передачи энергии, а уж жидкостью или паром или ароматическими молекулами - второй вопрос.
Вдуть энергию в общем случае труднее, чем утилизировать.
Вот то, что смогли вдуть в поддон, не перегревая его выше уставки терморегулятора, то и работает.
Потом энергия уходит из поддона, потом утилизируется на крышке.
А вещество-переносчик энергии - собирается в нижней части куба!

Например, при нагреве в 110Вт/час я потратил 11 часов, из них пару часов с непрерывным нагревом(жидкости-переносчика было достаточно чтобы эту энергию забрать), потом (по достижению на поддоне 75С, начался стартстоп нагрева. 77 - 70 - 62 - и так далее до 40Втчас

Среднее потребление 733Вт11часов=66.6Вт (число неправильное, потому и пересушил))

Как видно, оно ниже, чем способна утилизировать крышка и куб (110Вт на старте).
Следовательно, никакое допохлаждение не способно помочь.

В следующий раз тормозну на расходе 600Вт (1Вт1гр закладки). Если будет достаточно, эта цифра станет ориентиром.

Да, собственно, это же не промисполнение, где скорость работы = выпуск продукции = производительность труда оператора и установки.

Вечером поставил, утром вынул, грубо говоря.

У меня такая хрень наблюдается при отварке зерна. Клейстер в виде набухшего крахмала перекрывает доступ к равномерному нагреву и нарушается полноценная конвекция. Темпеиатура растёт. Отбора пара нет.. струячит по каналам. Общая энергия тратится не на весь объём... в общем работает два фактора. Мешалка. Импульсный нагрев. В противовес жидкости, что должна быть с некоторым избытком. Так сушил доску. Сухая корка не даёт на средних температурах быстро высушить. Либо совсем мало энергии и влага перемещается в верхние слои. Либо перегрев. Когда кипит вся масса. Что нам во втором случае не надо. Значит увлажнять и мешать. Помидоры в кашу🙂