Карбонизация пива – это просто.

GIVI ..прямо в ферментер заливается сироп,а оттуда по бутылкам..  Делал так, "добрые"люди подсказали,пиво после розлива в бутылки становится мутноватым.

Maistra  Ничего не вылетает,тьфу,тьфу,тьфу.Я разливаю в ПЭТы,потом при комнатной температуре выдерживаю несколько дней и в холод.Стоит при 8-10*.

Evgeniys, В принципе многовато праймера. Если конечная плотность большая FG 1.020 (5) может и перегазироваться.

Maistra  А сколько ты предлагаешь праймера на 1 литр пива добавлять?

Evgeniys, Так в начале темы написано, надо смотреть при какой температуре пиво сбраживалось, какая конечная плотность, какой сорт пива.
OllBY понятно написал. На глазок не хорошо..

Maistra  ...И опыт-сын ошибок трудных.. Да,так наверное будет правильно,но я как говорится делаю как делаю.Наверное со временем я буду по другому относиться к некоторым процессам в приготовлении этого напитка.Ну а пока так..

 

 

.

А если по 18,5 мл.?? ...в шприц? Это так существенно?Я вообще не парюсь и сыплю просто сахар в уже разлитое по бутылкам пивоEvgeniys, 08 Февр. 13, 13:51

Я пока не знаю, но чувствую, что разница в 80% может быть существенной. Я спросил изначально про количество воды для сиропа. Все. Ни разу не собирался шприцем совать его в бутылки, получил от тебя инструкции со счастливым концом, так мало того, что в нем ошибка, оказывается это еще и не практикуется. Зачем был тогда пост? Тут и так информацию толковую по крупицам собирать приходится, только ПОЭТОМУ и поправил, что опять это просто лишняя и ненужная инфа.

Квартал Тебя никто не заставляет сувать шприцы в бутылки. Хотя это более точный метод добавки.Ну да ладно.По 20 мл нужно набирать,видимо,в шприц... Я пока не знаю но,чувствую.. Эту как ты говоришь информацию толковую,на этом сайте собрать не сложно.Вот я вижу что ты сиропом заморочился всё Я тебе своего метода добавки сахара в пиво не предлагал.Всё познаётся в сравнении..Пробуй разный праймер,сусло,сироп сахарный,сироп глюкозный,мальтозный..Главное пиво нормально сварить.

 Все началось с попытки упростить процесс определения необходимого количества праймера, для того или иного уровня карбонизации. Сделал я калькулятор. Этот инструмент позволяет узнать сколько сахара или декстрозы необходимо задать для получения нужной степени газирования. Расчеты делаются для любого литража, нет привязки к каким то конкретным 22 или 19 литрам. А так же еще пару моментов, на мой взгляд, нужных домашнему пивовару. В частности приготовление сиропа исходя из норм его задачи. Калькулятор в приложении.

Однако не все так гладко и радужно. Принцип расчетов приведу на примере безводной глюкозы.
Химическая формула брожения.
С₆Н₁₂О₆ -> 2С₂Н₅ОН + 2С0₂ + 23,5 • 10⁴дж.
Что собственно и происходит в бутылке при карбонизации.  Из одной молекулы глюкозы (С₆Н₁₂О₆) получается две молекулы СО₂. Молярная масса глюкозы 180 гр/моль, СО₂ соответственно 44гр/моль. Из 180 гр глюкозы получится 88 гр углекислого газа. Таким образом из 100 гр глюкозы получится 48,9 гр или 24,7 л СО₂. Плотность углекислого газа - 1,98гр/л при 760 мм.рт.ст. (1 атм)
Исходя из данных первого поста этой темы:

За единицу принято считать один литр углекислоты в одном литре пива при давлении в 1 атмосферу и температуре в 20 ºС. Или один милилитр на милилитр, или кубический метр на кубический метр (всё тот же закон Генри).OllBY, 26 Окт. 12, 23:11

При 100 гр глюкозы обезвоженной на 22 литра пива получается уровень карбонизации 1.12 (24.7л/22л)
Первоисточник же гласит:

II Карбонизация с праймером Глюкоза Обезвоженная, на 22 литра пива.
(Глюкоза Обезвоженная, грамм / Уровень карбонизации): 25/0,3   30/0,38   40/0,50   50/0,62   60/0,75   70/0,88   85/1,06   100/1,25   115/1,44   130/1,62   140/1,75   155/1,94   170/2,13   185/2,31   200/2,50   215/2,69   230/2,88   245/3,07   255/3,19OllBY, 26 Окт. 12, 23:11

Расчет показывает, что для достижения уровня карбонизации равным 1,25 нужно внести безводной глюкозы уже не 100, а 111 гр.
Я конечно понимаю, что все примерно и приблизительно. Просто хотелось бы понять, в чем здесь прикол. Такая нестыковка идет по всем позициям.

подскажите по срокам карбонизации. я правильно понимаю, что как ПЭТ-бутылки окаменели, пиво можно убирать на хранение/дозревание?
или им нужно какие-то время стоять в тепле?
почему спрашиваю- надутые бутылки стояли дня 4 в холодильнике. наливал в бокал- пены нет ващще...((
на вкус, конечно, не влияет, но хочется эстетики...

почему спрашиваю- надутые бутылки стояли дня 4 в холодильнике. наливал в бокал- пены нет ващще...((
на вкус, конечно, не влияет, но хочется эстетики...andrey--, 28 Февр. 13, 11:11

После карбонизации,подождать недели две,три хотя бы надо.

ну а срок карбонизации определяется просто по надутию бутылок?
или как со вторичкой- типа, еще 10 дней держать?

ну а срок карбонизации определяется просто по надутию бутылок?
или как со вторичкой- типа, еще 10 дней держать?
andrey--, 28 Февр. 13, 11:48

Ориентируйся 5-7 дней,так общепринято.Если все штатно,но бывает карбонизация проходит как то лениво,тогда ориентируйся по ситуации,увеличивай сроки.

Ну, а куда торопиться? Карбонизация и созревание у большинства элей проходят при одинаковой температуре, на пару градусов ниже бродильной. Т.е. всё равно держу месяц, а потом в прохладу, если есть куда.

Некоторые и очень редко говорят, что после розлива воздух из ПЭТ бутылок выдавливается, и со временем его место занимает углекислота. Со стеклом, по понятным причинам это не проканает  Так вот, это дело спорное (тут вообще любят по-спорить) или-же бесспорное, как на пример стерильность( правда и тут спорят )?

SvarnoFF, При разливе в ПЭТы,сдави бутылку,чтобы жидкость поднялась до верха и закручивай крышкой и никакого воздуха в бутылке не останется. Правда не совсем понятно о чём ты хочешь спросить..

Ну я думал, что сейчас развернется дискуссия на эту тему, но в целом все понятно.

воздух из ПЭТ бутылок выдавливается, и со временем его место занимает углекислота. Со стеклом, по понятным причинам это не проканает  Так вот, это дело спорное (тут вообще любят по-спорить) или-же бесспорное,SvarnoFF, 28 Февр. 13, 14:30

Поскольку в стекло пиво льётся с незапамятных времен, и воздух выдавить из него не удаётся, то дело это уже бесспорное. А лить под пробку неприемлемо, для выделившегося при карбонизации газа нужен демпфер, то есть небольшой свободный объём.

Я хотел бы добавить.В зеленом пиве,достаточное количество углекислоты,когда мы наливаем пиво в бутылку,то углекислый газ выделяется,и так как углекислота тяжелее кислорода,она вытесняет кислород из бутылки,поэтому в бутылке практически не остается кислорода.После разлива мы укупориваем бутылки,в них кислорода нет.

Поскольку в стекло пиво льётся с незапамятных времен, и воздух выдавить из него не удаётся, то дело это уже бесспорное.Третий, 28 Февр. 13, 17:48

При розливе в стекло даю бутылкам постоять перед укупоркой, а перед обжатием крышки тихонько стукаю донышком, чтобы газ поактивней вышел.