Карбонизация пива – это просто.

в морозильнике давно уже валялись две одно литровки сусла после затирания (не сваренного) отложенных специально для карбонизации.артик, 26 Мая 13, 19:08

Зря, я тоже пробовал морозить, получалась после оттайки полная фигня. Сейчас, максимум на сутки в холодильник, до следующей варки.

полная фигня какая-то непонятная оценка по такому же непонятному критерию. фигня в чём конкретно, что конкретно не так?
у меня после разморозки и кипячения получилось очень вкусно пахнущее хлебным запахом сусло.

вообщем исходя из рассчётов 9-10 грамм сахара на один литр для сусла (замер рефрактометром) в качестве праймера (кройценинг) я получил спустя неделю карбонизации весьма слабоватую пену. ситуация была немного исправлена ещё одной неделей карбонизации (т.е. выдержкой разлитого по бутылкам пива при комнатной температуре). я предполагаю что это произошло по причине наличия в сусле добавляемго как праймер на карбонизацию несбраживаемого сахара. посему решил для следующей варки использовать рассчёт 11 грамм на литр. сейчас сижу пью пиво карбонизированное именно по таким рассчётам (11 г/л + 1 неделя при комнатной температуре). пена бешенная. впредь планирую использовать именно такие рассчёты при карбонизации

я получил спустя неделю карбонизации весьма слабоватую пену. ситуация была немного исправлена ещё одной неделей карбонизации (т.е. выдержкой разлитого по бутылкам пива при комнатной температуре)артик, 23 Июня 13, 00:36

Время карбонизации никоим образом не влияет должен влиять на степень карбонизации, в любом случае ВСЕ оставшиеся сбраживаемые сахара ДОЛЖНЫ преобразоваться в углекислоту со спиртом...

в любом случае ВСЕ оставшиеся сбраживаемые сахара ДОЛЖНЫ преобразоваться в углекислоту со спиртом...
Тимур, 22 Июня 13, 22:58

yes, off course. но весь вопрос в количестве сбраживаемого сахара. если я слишком мало его добавил то как ни крути - но дрожжи больше углекислого газа не выделят. нет углекислого газа - нет пенообразования.

артик, Количество сахара или углекислого газа не всегда даёт пену, это и хмель, и солода, и температура затирания. Никогда не употреблял такие бешеные количества как у тебя, на прайминг.

уточню - первое сусло было сделано не знаю из какого солода. то что прислали от д-ра г-бера (я тогда много чего затёр, не только ихний солод). второе, с бешенной пеной - в большей частью от Дании и частично пшеничный (от г-бера, взял у них пшеничный).
зы
посмотрим, чё получица теперь. буду затирать исключительно датский и финский солод. отказываца от 11гр/л на карбнизацию не намерен =)

посмотрим, чё получицаартик, 23 Июня 13, 00:39

Посмотрим , посмотрим , ты надеюсь , бутылки держишь подальше от детей , стариков и беременных женщин ? Говорят пластик как бомба рвет , а стекло еще и осколочная ..

ну вообщем не случилось ничего. с пшеничным. теперь поставил на карбонизацию очередную партию сваренную две недели назад. уровень тотже 11 гр/литр.

Подскажите, при карбонизации 10ю процентами сусла , были ли случаи разрыва пэт бутылок?

Это смотря какие баклажки..Я например держу их при комнатной Т*,пока она не станет твёрдой как покупное пиво в баклаге.Если у тебя есть подвал или погреб,снеси их туда.Ну а дальше созревание и УПОТРЕБЛЕНИЕ

 

.Удачи.

Подскажите, при карбонизации 10ю процентами сусла , были ли случаи разрыва пэт бутылок?

FOX46, 16 Июля 13, 16:26

У меня не было таких случаев.

Подскажите, при карбонизации 10ю процентами сусла , были ли случаи разрыва пэт бутылок?

FOX46, 16 Июля 13, 16:26

Вообще как-то мало информации. 10% какого сусла? Плотность какая? Можно же пересчитать из плотности сусла, которым праймишь, сколько сахаров будет дано дрожжам на карбонизацию. А то может как рвануть, так и вообще не закарбонизироваться.

Вообще как-то мало информации. 10% какого сусла? Плотность какая? Можно же пересчитать из плотности сусла, которым праймишь, сколько сахаров будет дано дрожжам на карбонизацию. А то может как рвануть, так и вообще не закарбонизироваться.
green_Yeti, 17 Июля 13, 09:44

Не. Ну ты не прав. Вопрос был конкретный. Были или не было случаев. У тебя были такие случаи? 

Подскажите, при карбонизации 10ю процентами сусла , были ли случаи разрыва пэт бутылок?

FOX46, 16 Июля 13, 16:26

Были,
но только в аварийной ситуации - при длительном нагреве выше 40 градусов

Говорят пластик как бомба рветgogolzmej, 23 Июня 13, 09:37

Не врут!

сусла после затирания (не сваренного) отложенных специально для карбонизации.артик, 26 Мая 13, 19:08

Странный у тебя подход.
Почему не сваренного?
В чём смысл?
Пить пиво на 10 процентов не готовое к употреблению?

Почему не сваренного?
В чём смысл?
VOVA-M, 17 Июля 13, 19:43

а в чём смысл варки? для меня в основном в следующем:
1. в упаривании и повышении плотности.
2. в изменении вкусовых характеристик путём добавления хмеля
3. свёртывания белка - улучшение такого показания как прозрачность

2-3 при кройценинге значения не имеет, т.к. добавляемое сусло по соотношению к общей массе очень мало. 50-70 грамм на литр - это неочём и врядли существенно повиляют как на вкус так и на прозрачность.

1 - зачем мне его упаривать? есть рефрактометр, с помощью которого я могу определить сколько мне надо сусла добавить для карбонизации. в конце концов я могу просто его заморозить и разморозить не полностью - оно будет плотнее.

Пить пиво на 10 процентов не готовое к употреблению?
VOVA-M, 17 Июля 13, 19:43

от так скажем 10% "сырого" сусла (хотя если использовать средства измерения то меньше) - после карбонизации и выдержки ничего не останеца.

артик, Есть и еще причина , по простому говоря во время кипа улетают вонючеры . Не знаю , может 10% с вонючерами и не важно , не пробовал ..

Уровень остаточного содержания углекислого газа[/b] в пиве после ферментизации в зависимости от температуры ферментизации.

Добрый день! Имеется в виду ферментизация в герметичном танке или в накрытой крышкой емкости? Или нет разницы? Спасибо!

Да внеси лучше глюкозы. Не знаю, как с пивом еще не пробовал, но внесение глюкозы в яблочный сок вместо сахара дает значительно более лучший вкус вина (отсуствует "бражность" вкуса).
msg31, 30 Окт. 12, 18:23

Глюкозу вносить тоже после 10-15 минут кипячения? Спасибо!