Карбонизация пива – это просто.

ок, пошел в соответствующую ветку...

Народ подскажите, купил новых бутылок пэт, пробки отдельно, обязательно ли мыть бутылки или можно сразу в немытые разливать? сверху на бутылках чуть чуть пыли кое где есть, бутылки привезли в здоровом мешке +)

Бутылки и пробки сполоснуть водой, потом йодной водой, разлить. ИМХО

Бутылки и пробки сполоснуть водой, потом йодной водой, разлить. ИМХО
Тимур, 22 Апр. 13, 14:05

Дозировка йода, вроде, 2мл на 5л воды.

Дозировка йода, вроде, 2мл на 5л воды.
Dmitros, 30 Апр. 13, 20:25

Я обычно "на глаз", чтобы по цвету как жиденький чай.

Немного дополню... Когда я работал на пивзаводе, наш технолог рассказывала нам, что максимальная растворимость углекислоты в пиве достигается при температуре +6 С. Потом, когда уже занялся домашним пивоварением, заметил что плотно надутая при комнатной температуре бутылка после опускания в погреб немного сдувается. Видимо это объясняется тем, что при тепрературе подвала часть углекислоты растворяется в пиве и давление в бутылке уменьшается.

Видимо это объясняется тем, что при тепрературе подвала часть углекислоты растворяется в пиве и давление в бутылке уменьшаетсяdoctorr, 13 Мая 13, 01:32

И это, а ещё то, что для изохорических систем Закон Шарля (он же второй закон Гей-Люсака)гласит, что давление прямо пропорционально температуре. Ты пустую пластиковую бутылку закрой и положи в холодильник - она "скукожится".

плотно надутая при комнатной температуре бутылка после опускания в погреб немного сдуваетсяdoctorr, 13 Мая 13, 01:32

А это указывает на недостаточную карбонизацию, как по мне.

И это, а ещё то, что для изохорических систем Закон Шарля (он же второй закон Гей-Люсака)гласит, что давление прямо пропорционально температуре. Ты пустую пластиковую бутылку закрой и положи в холодильник - она "скукожится".OllBY, 13 Мая 13, 20:47

сей закон актуален для газов, жидкость при таком скачке температур мало изменяется в объеме, а объем пустого места в бутылке у меня, как правило небольшой, так что одним изменением объема дело не ограничивается. По поводу карбонизации - лично мне хватает, заводское пиво обычно меньше загазировано.

И это, а ещё то, что для изохорических систем Закон Шарля (он же второй закон Гей-Люсака)гласитdoctorr, 14 Мая 13, 19:13

Красава!!

вот наоткнулся на такое чтиво:

Рекомендуемое количество газа в бутылке зависит от стиля пива:

Английские эли 1.5 - 2.0 объема СО2 (объем газа растворенного в 1 л пива)
Портеры, стауты 1.7 - 2.3
Американские эли и лагеры 2.2 - 2.7
Евролагеры 2.2 - 2.7
Немецкое пшеничное 3.3 - 4.5
Бельгийские эли 1.9 - 2.4
Ламбик 2.4 - 2.8
Фруктовый ламбик 3.0 - 4.5
-----------------------------------------------------------------------------------

Разный сахар даст разное количество газа. Для получения 1 объема СО2 требуется на 1 л пива:
Сахар столовый 3.8г
Глюкоза 3.8 г
Коричневый сахар 4.2г

При брожении в молодом пиве образуется углекислый газ, часть которого растворена в нем при комнатной температуре (остаточный газ). он составляет около 0.8 объемов при 22оС (комнатная температура при розливе)
Остальное "добродит" из добавляемого сахара.

Для примера возьмем портер, мы хотим получить среднюю величину для этого стиля - 2.0 объема СО2
0.8 уже есть, поэтому расчитаем сколько добавить сахара:
2.0-0.8=1.2 объемов 1.2 * 3.8г = 4.6 г столового сахара на 1 литр или 5.1 г коричневого сахара

возник вопрос на который на том форуме ответа пока не получил - а как влияет кол-во добавляемого праймера на конечную плотность пива?
ведь можно и при 4% плато и при 1% плато бутилировать...

Для получения 1 объема СО2 требуется на 1 л пива:
Сахар столовый 3.8г
Глюкоза 3.8 гbullgod, 15 Мая 13, 19:56

Бред. Сахар дает на 10% больше.
По бирсмиту для 3 vol выходит 7.4г сахара или 8.1г глюкозы или 8.9г мёда

ну меня сейчас интересует не кол-во граммов, а зависимость от FG при бутилировании =\

возник вопрос на который на том форуме ответа пока не получил - а как влияет кол-во добавляемого праймера на конечную плотность пива?
ведь можно и при 4% плато и при 1% плато бутилировать...bullgod, 15 Мая 13, 17:56

Пиво,разливают когда КП неизменна несколько дней,а плотность про которую ты говоришь это не сбраживаемые сахара,которые дрожжи переработать не могут,они и дают пиву вкус и на карбонизацию не влияют.

ну меня сейчас интересует не кол-во граммов, а зависимость от FG при бутилировании =\
bullgod, 15 Мая 13, 18:19

FG при полном выброде не должно существенно влиять на степень карбонизации.

FG при полном выброде не должно существенно влиять на степень карбонизации.
Тимур, 15 Мая 13, 18:20

я этот вопрос задал именно с той целью что хочу бутилировать при не полном сбраживании (в районе 4% плато). и, следовательно, при добавлении праймера, как мне кажется, рискую получить излишнюю карбонизацию и даже лопнувшие бутылки. разве нет?

я этот вопрос задал именно с той целью что хочу бутилировать при не полном сбраживании (в районе 4% плато). и, следовательно, при добавлении праймера, как мне кажется, рискую получить излишнюю карбонизацию и даже лопнувшие бутылки. разве нет?[/quote

Обязательно получишь,для того что бы так сделать,ты должен знать степень сбраживания твоего сусла.Есть такой метод его здесь описывали,в начале брожения берется часть сусла,добавляют повышенную меру дрожжей и оставляют на брожение,эта часть сусла выродит полностью быстрее чем основное сусло,по этому суслу ты можешь понять до какой степени у тебя выбродит сусло.  bullgod, 15 Мая 13, 18:25

Сулейман, спасибо. этот случай подходит при бутилировании до завершения брожения (наверное как раз мой случай). а как быть дальше? например я знаю что сусло не выбродит меньше 4% плато. сколько добавлять праймера по отношению к суслу которое выбродило бы до 2%? не в 2 раза же меньше .... теряюсь в догадках

Если у тебя плотность сусла два дня неизменна,значит сусло выбродило,независимо осталось 4 или 2.5% больше оно не набродит,далее все по рецепту,6-8 гр на литр.

сей закон актуален для газов, жидкость при таком скачке температур мало изменяется в объеме, а объем пустого места в бутылке у меня, как правило небольшой, так что одним изменением объема дело не ограничивается. По поводу карбонизации - лично мне хватает, заводское пиво обычно меньше загазировано.doctorr, 14 Мая 13, 19:13

А ты молодец!!!  

Изохорический процесс - это именно при неизменном объёме. Газ, ну вот так повелось , всегда занимает весь доступный обьём, происходит лишь изменение давления, в твоём случае при понижении температуры давление газа над пивом в бутылке падает, естественно. Это как качели или весы - если при понижении температуры газ лучше растворяется в пиве, то при этом же давление газа снижается со снижением температуры - и расстворимость в силу этого падает, а если бутылку потрясти, то растворённый в пиве газ из него выйдет, бутылка опять надуется, а вот обратно весь вышедший газ уже не вернётся. Это я имел в виду под тем, что на мой взгляд у тебя недокарбонизированное пиво, принимая во внимание, что стиль твоего пива соостветствует выбранной тобой температуре хранения.
 

а как быть дальше?bullgod, 15 Мая 13, 19:52

bullgod, можно пересчитать эти два Плато, которые дрожжи сьедят, в углекислый газ, который они при этом произведут. Только вот как быть с тем, что при ферментации происходят множественные процессы, формирующие вкус пива, а карбонизация - это быстрый процесс насыщения пива углекислотой и по определению не должен никоим образом влиять на уже сформировавшийся вкус? Если это только не специальное пиво.

А кто-нибудь карбонизацию суслом делает?
Или я один такой?
VOVA-M, 30 Окт. 12, 19:35

нет. теперь ещё и я. попробовал в позапрошлую пятницу. правда не так как ты 10% объёма - это както совсем уж неопределённо. карбонизировал неделю при комнатной температуре, ничего не взорвалось, теперь подожду две недели выдержки и посмотрю что получилось. пиво сбраживалось при температуре 12 или 13 градусов 189-ми дрожжами. х.з. какой там стиль, х.з. какая там плотность и х.з. какая крепость я тупо забыл замерить нп после варки. собсно вот отчётец:

в прошлую пятницу (17.05.13) разливал на карбонизацию сбродившее пивко. в морозильнике давно уже валялись две одно литровки сусла после затирания (не сваренного) отложенных специально для карбонизации. я всё время забывал их использовать но в этот раз вспомнил о них, достал и под горячей водой стал размораживать. вообщем разморозились они не до конца, осталась так сказать сердцевина изо льда, а сусло ну уже менее литра с каждой бутылки я собрал в кастрюлю и поставил кипятица. как закипело снял сусло. немного отлил в кружку (на дне буквально) и охладил его в холодной бане. далее произвёл замер рефрактометром. получил показания 19 brix.
19 brix это показатель сахара в замеряемой жидкости. исходя из определения шкалы брикса получаем что в моём сусле было 19 грамм сахара в 100 граммах замеряемой жидкости. замеры есесно проводились на одной капле сусла. рефрактометр такой прибор, который кол-во брикс показывает всего на одной капле жидкости.
мы знаем, что для карбонизации нужно примерно от 7 до 11 грамм сахара в литре карбонизируемого пива. 11 грамм это конечно многовато для пэт-бутылок (говорят могут рвануть, поэтому такое лучше в кегах производить) но некоторые кладут и столько.
я решил остановица на золотой середине, т.е. 8-9 грамм сахара в литре пива. тогда расчёт очень простой.
если у меня в 100 граммах сусла содержица 19 грамм сахара, то в 50 граммах сусла сахара будет аккурат 9,5 граммов.
далее всё очень просто. беру весы, ставлю на них кружку, включаю их (таким образом вес кружки обнулился и весы вместе с ней показывают 0) и наливаю в кружку сусло до тех пор пока на весах не появица цифра 50 грамм. далее переливаю эти граммы в бутылку. повторяю операцию до тех пор пока не кончица сусло.
усё, далее приступаю к розливу сбродившего пива в эти бутылки, их укупорке и поставке в шкаф на карбонизацию.