Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

27 октября ставил затор из 3,5 кг. кукурузной крупы, 0,7 ячневой и 0,7 пшеничной (вся крупа в пачках по 0,7 кг. "Волжанка"). Вчера перегнал, выход после второй дробной перегонки 3 литра 43 градуса.

Видео тут прикольное попалось:

Видео тут прикольное попалось:Андрей Владимирович, 21 Нояб. 13, 16:44

Вот оригинальные ссылки на них на таобао. Куб аж целых 4 литра 

С механическим управлением.
С электронным управлением.

Мне показалось, что они после первого перегона сырец пьют . На рис обратил внимание, толи замоченный или пропаренный.

Андрей Владимирович, там у них и рис и сорго с пшеницей, по их классике сделано, т.е. сварено на пару как и положено по идее.
Сырец они пьют, только интересно головы хоть отбирают или нет? Если головы хорошенько отобрать и хвостов сильно не нахватать, то и сырец будет забористый по вкусу, после привыкания потом ничего более нейтрального не сможешь пить, будет тянуть именно на насыщенный вкус.

Я делал раньше домашние вина. У меня сидр имел такой же явно выраженный вкус брагульки. Есть и специфический вкус чего то другого. Но привкус бражки четкий. Я вот думаю подержу еще в холодильнике солью с осадка, а потом в винные бутылки под пробку и забыть на годик два. Я тут делал подделку под куантро крепокостью 50 градусов чтобы горело для коктейлей, вкус не понравился и закинул под мойку на 5 лет, а тут достал и пойло такое достойное получилось.
s990198, 27 Окт. 13, 19:31

у меня отлично удавалось красное
но вода была из родника
попробовал на водопроводной - вкус и запах другой

Различные варианты кодзи.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Внимание !  выяснилось что одна и таже упаковка №5 идёт аж на 4 вида дрожжей и лишь одна из них с жёлтой этикеткой с ферментами . Остальные дрожжи тоже чем то отличаются друг от друга , какие то для высокой температуры , какие то пивные и т.д.
Вот их фото

ВНИМАНИЕ всем кто будет покупать кодзи в такой упаковке , этикетка должна быть ЖЁЛТОЙ.

3 и 4 точно работают на не варенном сырье, лучше для дистилляции
6-9 лучше для рисового вина, рис тоже не варится. 6 и 7 вроде как одно и тоже, просто у 6 цвет пакетика немного краснее, в составе дополнительно содержится красный ферментированный рис.
8-9 практически одно и то-же, но у тех, что дешевле, вкус не очень.

Нарыл на тао-бао различные варианты кодзи.
Кто какими пользовался ?
Какие лучше ?
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Заранее Благодарен.
Не пьянства ради, 20 Дек. 13, 06:08

Ещеб понять как их доставить... пытался на мистертао заказать, отказали...

keo, закажи на Kupinatao, это бывший Рутаобао.

Купинатао позавчера отправили без вопросов. Подтверждаю

с Купинатао не только отправили,но и получил неделю назад.

Сейчас экспериментирую с 5. Первый раз отбродили за 12 дней. Очень удивился и выход порадовал 450 мл АС. Сейчас стоит 2 раз, сегодня 12 дней уже потемнел, может в воскресенье перегоню. Эксперимент ещё не закончился по этому и молчал о результатах. Ставил по рекомендациям Юры.

mac_mad,ждем подробных результатов эксперимента

А чего на АлиЭкспрессе не заказываете?
http://www.aliexpress.com/.../918029078.html
мне уже пришли... буду пробовать...

Keo
Посмотри на карте где я живу и все вопросы отпадут .

Первые эксперименты с кодзями №5 из поста №1046 провел.
Первый затор на 20 литров воды 2кг. риса, 3кг ячки, 3кг пшенички и 72 г. кодзи бродило 12 дней при температуре 30. выход 450 мл. АС
второй затор на 20 литров воды 4кг. риса, 2кг ячки, 2кг пшенички и 72 г. кодзи бродило 12 дней при температуре 30 перегнал на 14 . выход 340 мл. АС
Видимо такое количество воды маловато для такого количества зерна, с навеской еще поиграюсь.
Сейчас поставил для сравнения еще 2 затора как во второй раз только один на №5, а второй на №7 посмотрим как будет.

Вобщем эти кодзи тоже по холодному работают отлично, можно пользоваться.

Видимо такое количество воды маловато для такого количества зерна, с навеской еще поиграюсь.mac_mad, 24 Дек. 13, 16:44

mac_mad, у тебя в обоих случаях одинаковое соотношение воды и зерна, значит причину надо искать в другом месте.
Тем более, что в первом случае выход был нормальный. У меня с чисто рисовой браги выход доходил до 480 мл/л за 17 дней брожения.

Есть подозрение что при увеличении количества риса на 2 кг. нужно было и увеличить количество воды. Юра в первом посту не зря рекомендовал на 1 кг. риса 3 литра воды. У меня в емкость входит ровно 20 литров воды и 8 кг. зерна, иначе все прет через верх.

У риса самый большой выход. При гидромодуле 1:2,5 (как у тебя) получается крепкая брага (15-16%). Если увеличить гидромодуль до 1:3, то крепость снизится до 12-13%. Я так делал с кукурузой, иначе получалась оч. густая каша, на рисе получается достаточно жидкая для нормального брожения.