Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

главное при миксере клейковина будет разбиваться.

Ещё один вопрос, если до завтра подождать с миксером (поздно, а я живу в квартире) хуже не будет?

поставил 5кг манки + 18л воды внёс примерно 50гр кодзей, 2 таблетки докси. Сейчас пошёл помешал - еле ложку вытащил, вся в "клейстере" - хоть обои клей)))Serg Markovich, 04 Янв. 18, 21:47

Я манку сыплю в кипяток и при 80 гр С добавляю "А" 2гр на кг (6 кг манки на 22,5 л воды), получатся самое то по консистенции (+"П" немного, - хочется так, чтоб отсечь вопросы). Остужаю до 40 и кодзи. Никакого киселя и комков в браге. За 2 недели выбраживает.
Докси никогда!

Alexx_Any, Решил попробовать кодзи из-за простоты применения, ни ферментов, ни проращивания солода. Как я понял там "всё  включено", пользую китайские Ангел с желтой меткой на 500 гр. пачке.

если до завтра подождать с миксером (поздно, а я живу в квартире) хуже не будет?Serg Markovich, 04 Янв. 18, 22:01

Завтра, скорее всего, мешать уже ничего не придется. Кодзи сами справятся.

А почему так категорично с докси?

Добавлено через 1мин.:

Сергей 220, вы прям обнадежили меня😁

Решил попробовать кодзи из-за простоты примененияSerg Markovich, 04 Янв. 18, 22:18

Попробовав 1 раз закроешься с ферментами... ИМХО и личный опыт. Только тут не надо экспериментов, берешь, например, жёлтые (проверенные) и горя не знаешь. Никаких антибиотиков, просроченных ферментов, дрожжей и т.д.

Serg Markovich,

Решил попробовать кодзи из-за простоты применения, ни ферментов, ни проращивания солода.Serg Markovich, 04 Янв. 18, 22:18

Моя простота - замесил за час и не паришься с комками, клестером, с невыбродившим осадком. Твоя простота - засыпал навеску и добавил кодзи за 15 мин и потом голова болит разжижится или нет, мешать миксером первые дни (я длинной деревянной ложкой).
И докси: у меня после остывания, через 30-40 минут начинается брожение, и они не нужны.

А почему так категорично с докси?Serg Markovich, 04 Янв. 18, 22:22

Не люблю антибиотики.
Это все не совет, а моё мнение.
Кстати, белая на манке не понравилась, после дубовой щепы просто КЛАСС!

Alexx_Any,  Докси добавил из-за боязни заражения (ну и отсуствия опыта), ферменты для меня пока сложно. А клейстер у меня получился из-за того что добавил манку в горячую, 65гр., воду.
Сейчас решил воду до 40-42, добавил манку и кодзи, должно быть без клейстера.

Добавлено через 1мин.:

сейчас у меня уже бурное брожение

Добавлено через 2мин.:

Спасибо всем за советы, пойду помешаю

длинной деревянной ложкойAlexx_Any, 04 Янв. 18, 22:32

и спать 

мука и манка только холоднойRodomir, 04 Янв. 18, 21:54

2-го числа зарядил 4 ёмкости на мучной смеси(пшенично-ржаной 3:1) и ради интереса две бочки на тёплой воде 45-50*С, две на воде комнатной температуры 25-30*С. На комнатной бурное брожение началось часа на 2 позже.

2-го числа зарядил 4 ёмкости на мучной смеси(пшенично-ржаной 3:1) и ради интереса две бочки на тёплой воде 45-50*С,Vagabond0960, 05 Янв. 18, 06:39

холодная в смысле не 90С, у нас же все таки ХОС ))

Опять возник вопроссс, колегиссс. Накопилась куча спирта сырца наброженного из круп с кодзи. Пшеничка, ячка, кукуруза. Хочу сделать два напитка  т.е в одном главная кука сброженная на кодзи, в другом ячмень.  Смешивать СС перед вторым погоном или после и потом бодяжить? И в какой пропорции? И опять же пропорция в литрах, процентах спирта от объема или .... Кука планируется в бочку. Ячка на щепки.
А рис на кодзи и так хорош, беленький, ндрф +дистиллят, сахарный больше не буду пить!

Eugene74, как твой вопрос о "типа виски" и "типа бурбон" связан с темой использования кодзи? Про выдержку напитков в бочке и на щепе есть множество профильных тем.

Смешивать СС перед вторым погоном или после и потом бодяжить?Eugene74, 05 Янв. 18, 10:32

Зачем сбраживать отдельно?

Купажируй как если бы делал засыпь... На бурбон или виски.
Рецепты можно подсмотреть исходя из имеющегося СС.

Eugene74, как твой вопрос о "типа виски" и "типа бурбон" связан с темой использования кодзи? Про выдержку напитков в бочке и на щепе есть множество профильных тем.Атенон, 05 Янв. 18, 10:52

отредактировал

Добавлено через 2мин.:

Зачем сбраживать отдельно?krvsa, 05 Янв. 18, 11:00

До этого пробовал сбраживать вместе, посоветовали здесь же, отдельно.

посоветовали здесь же, отдельно.Eugene74, 05 Янв. 18, 11:09

Интересно что дает отдельное сбраживание? Какие преимущества?

Рецепты можно подсмотреть исходя из имеющегося СС.krvsa, 05 Янв. 18, 11:00

Перечитывал. Все советы и в разных ветках. Поклонники парогенератора, поклонники осахаривания солодом, поклонники ферментов. У всех, как говорят, на вкус получается по разному. И спросил совета конкретно у тех кто пробовал делать на КОДЗИ. Что в моем вопросе не так? Если бы делал по другому здесь бы не спрашивал.

Добавлено через 1мин.:

Интересно что дает отдельное сбраживание? Какие преимущества?krvsa, 05 Янв. 18, 11:20

Возможность "купажирования", наверное
Я сделал ячмень на кодзях 8 месяцев на щепе продержал, не понравилось. Делал засыпь "все в кучу", особо не впечатлило. Терять еще столько времени и не получить никакого нормального результата неохота. Вот поэтому и спрашиваю, наверняка кто то делал

Что в моем вопросе не так?Eugene74, 05 Янв. 18, 11:21

Меня просто удивил сам факт такого делания напитков... Все сбродить отдельно, а потом смешать.

Возможность "купажирования", наверноеEugene74, 05 Янв. 18, 11:21

Если известно как собираешься "купажировать" - можно такое "собрать" в одной засыпи и один раз сбродить, а потом перегнать.

Если все сбраживать отдельно, возможно даже перегонять отдельно, а потом смешивать.

Мне кажется это просто трата времени.

Терять еще столько времени и не получить никакого нормального результата неохота.Eugene74, 05 Янв. 18, 11:21

Все равно тебе придется пройти весь путь до напитка, который понравится именно тебе. Рецепты рецептами... А делать-то тебе и сырье твое, и оборудование, и руки.
Т.е. никто не знает, что получится именно у тебя. Т.ч. только опытным путем.

Вот мой "набор" рецептов для бурбона.

Рецепт 1.

Кукуруза - 52.5% на 11кг - 8пачек * 800г = 6.4кг (воды 44л, 200г сухих дрожжей)
Пшеница  - 21%          - 1пачка * 2кг
Солод    - 26.5%        - 3.5кг

Рецепт 2.

Кукуруза - 8кг
Ржаной солод - 4кг

Рецепт 3.

Кукуруза - 16пачек
Пшеница - 6пачек
Солод - 9пачек

Рецепт 4.

Кукуруза - 4.8кг
Солод - 3.6кг

Рецепт 5.

Кукуруза - 70%
Рожь - 8%
Солод - 22%

Рецепт 6 (Джек Дениелс).

Кукуруза - 80%
Рожь - 8%
Солод - 12%




Добавлено через 1мин.:

P.S.
Вместо "солод" - использовать ячмень.

Вот рецепты для ржаного вискаря

Американский ржаной виски

7,6 л чистой воды
1,8 кг не соложеной ржи
0,45 кг соложеной ржи
0,45 кг ячменного солода
1 ч. л. порошкообразного фермента амилазы
1 пакетик дрожжей
3-4 ч. л. закваски для йогурта или сыра

Виски "Джордж Вашингтон"

Рожь    - 60%
Кукуруза - 35%
Ячмень  -  5%

Рецепт 1

Рожь    - 51%
Кукуруза - 29%
Ячмень  - 20%

воды 44л, 200г сухих дрожжей)krvsa, 05 Янв. 18, 13:03

Блин, оффтоп конечно но просто удивился. А куда столько???
На сахаре да, но на зерне зачем? Я про дрожжи

А куда столькоSlavsa, 05 Янв. 18, 13:14

Собирал давно...
Т. Ч. И авторство не установить.

На бочку 65л сыплю пачку 100г.