Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

перегони.C-Bell, 07 Янв. 18, 22:58

Пергонять какбы рановато, вчера вечером только поставил, дело в том что это зерно взято из подкормки для сахарной. Вот и переживаю, справятся ли кодзики, там же еще какой-то процент спирта.

Пергонять какбы рановато, вчера вечером только поставилvladbel, 07 Янв. 18, 23:22

Тогда и переживать рановато.
Процесс брожения идёт?

второй выгон на 3/5 тарелках и будет у тебя мягкое цветочное послевкусие.Не вздумай гнать на 10 тарелках, все порежешь.Rodomir, 02 Янв. 18, 16:15

А из 10 тарелок , какие убирать - верхние или нижние ?

Процесс брожения идёт?C-Bell, 07 Янв. 18, 23:39

Булькает, булька в 5 секунд, както слабовато вот и переживаю, брожение ли это, или молочнокислые отрываются =)

vladbel, а чего ты хотел? Зерно после подкормки у тебя хоть и раскисшее, но не молотое же.
Вот кодзики и грызут его, как могут.
Подожди хотя бы неделю, будешь видеть результат, а вылить никогда не поздно.

Кодзи очень активно работают первые 2-3 суток. Затем процесс брожения-не ярко выраженный. Вторая неделя-совсем не сильный.

Но зерно надо дробить.sobol1959, 08 Янв. 18, 12:59

обязательно и чем мельче тем проще будет кодзи. вот рисовую дробленку не надо дробить, она лучше всего подходит для нашего дела.

Я поставил этот затор для эксперимента.sobol1959, 08 Янв. 18, 12:59

Вот и я решил поэксперементировать, но вот добавить туда еще чего не догадался, зерно хорошо размял руками, потом строительным миксером минут 10 работал, с малым количеством воды. Запах кстате тоже квасной. Подождем, надо потом тему сделать и результаты экспериментов всем описать, у кого как получилось и есть ли в этом смысл.

вот рисовую дробленку не надо дробить,Rodomir, 08 Янв. 18, 13:09

Её я тоже дроблю, по фракции получается как манка. Быстрее выбраживает.

Чето не совсем понятно ты написал "СС с 20-22 литров сырца". Да и в 30 л боченок спирт сырец (СС) не зальешь (Eugene74, 07 Янв. 18, 18:25

перегонный куб на 25л, заливаю в него для перегона 20-22 литра браги. всего было поставлено около 200 л браги. про бочонок знаю, хочу залить туда готовый продукт после отгабриэливания, разведенный до 20°(или как вариант купить спирта и развести, не знаю что лучше). в итоге при отжиме в струе до нуля с 200л(дробленку отжимал, перегонял без неё) вышло 62 литра СС. спиртуозность не посчитать- в каждой банке по разному. но думал будет больше. сейчас поеду за новой засыпью поставлю еще на 20 кг куки-ячменя-ржи и 100л воды. попробую поставить теперь на кодзи меллоу.

из 10 тарелок , какие убирать - верхние или нижние ?HECTOP, 07 Янв. 18, 23:55

Не по теме кодзи, но убирай нижние. Если снимешь сверху, флегма разогнавшись "пробивает" без барботажа несколько тарелок. Актуально для провальных, менее актуально для ситчатых и колпачковых.

братцы, а сколько брага на кодзи может храниться, у кого есть опыт.  не всегда есть время перегнать вовремя и весь обьем сразу, вот и стало интересно

братцы, а сколько брага на кодзи может храниться,Котяра, 08 Янв. 18, 18:25

У меня месяц стоит ржаной солод и гречка. Все ок.

сколько брага на кодзи может храниться, у кого есть опытКотяра, 08 Янв. 18, 18:25

Снимал с осадка,  а  через 2-3 недели гнал. Один раз (летом, +30 днем  )около месяца стояла.
Если декантировать- ни хр"на ей не будет.
имхо.

где то попадалась инфа, не раз, что при долгом стоянии набраживаются ненужные примеси. частично за счет распада. сам стараюсь максимально быстро согнать. а уж СС можно сколько угодно хранить.

Коллеги как часто, перемешивать затор  на кодзях надо. Дробленый рис. Ставил на ферментах и красных кодзях,но разваривал, перемешивал каждый день, выбродило хорошо, выход получился 500+АС,перегонял прямо с рисом на тенах, ничего не пригорело. Сейчас поставил на кодзях желтых, рис просто залил горячей водой, активировал кодзи влил тудаже, модуль делал 1:3,5. Завелось через пару часов, брожение спокойное.Вот возник вопрос может на кодзях чистых чаще перемешивать, там два раза в день, чтобы легче было им добраться до вкусняшек?

.Вот возник вопрос может на кодзях чистых чаще перемешивать, там два раза в день, чтобы легче было им добраться до вкусняшек?vladbel, 09 Янв. 18, 12:25

при толстом слое, и засыпке порядка 20/25 кг мешать веслом два раза в сутки , дней пять, пока существует толстый осадок и при помешивании которого вырывается газовый гейзер. и с точки зрения моего опыта ГМ маловат, лучше ближе к 5.

ГМ маловат, лучше ближе к 5.Rodomir, 09 Янв. 18, 12:41

Еще не поздно добавить водички то, только вчера замесил вечером, или лучше не надо уже?

смотри сам, ты же не последний раз на рисе делаешь.бо кодзи+рис затягивают. )) посмотри , как выбродит в этот раз. в следующий сделай побольше. и придешь к своей цифре.

Я на манке ГМ 4 сделал, нормально все. Правда объёмы у меня не большие 5 кг сырья всего