Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Гораздо бОльшую роль играет температура затора.Dmi_D, 09 Янв. 18, 20:04

золотые твои слова. +28 С самая оптимальная температура окружающей среды, где стоит бочка с брожением на кодзи.

а я на крупе 9гр сыплю. получается перерасход?vitvik, 09 Янв. 18, 19:14

Использую 7-8г на кило...

но и при такой дозировке почти 3 недели и более булькает.vitvik, 09 Янв. 18, 19:14

Такой же срок до 3-х недель...

будет ли пена подниматься при начале брожения123-Super, 09 Янв. 18, 20:15

Пены не будет

Может для аромата добавить грамм 500 солода ржаного ферментированного?цок, 09 Янв. 18, 19:17

Лучше прибереги его для крупы.

Добавлено через 2мин.:

то есть заливать воды можно почти под самый верх ?123-Super, 09 Янв. 18, 20:32

Если есть сомнения - делай ГМ 1/3, потом добавишь до 1/4. Некоторые камрады вообще используют 1/5...

Может для аромата добавить грамм 500 солода ржаного ферментированного?цок, 09 Янв. 18, 19:17

Аромат то будет, но вот вкус чересчур резкий с такого количества. Аккуратней надо с навеской ( ржаной ферментированный - термоядерная штука ).

+28 С самая оптимальная температураRodomir, 09 Янв. 18, 20:07

Согласен, но это в начале брожения, первые 2-3 дня.
Когда саморазогрев спадет, можно поднять до 30-32°С, экономия пары дней времени обеспечена, но тут желателен хороший термостат, который не даст свариться затору. Если без него, лучше не рисковать и остаться на 28°.

По навеске кодзи... В Ангеле с жёлтым ярлычком не только дрожжи но и смесь ферментов (вроде бы), поэтому жадничать наверно не надо. Я на манке сыпанул 9г/л.
Поправте если не прав

Я на манке сыпанул 9г/л.
Поправте если не правSerg Markovich, 09 Янв. 18, 20:46

так каждый прав в меру своей жабостости: 6гр - 400 литров затора. 9 гр -275 литров затора.при ГМ примерно 5.

А по поводу

В Ангеле с жёлтым ярлычком не только дрожжи но и смесь ферментовSerg Markovich, 09 Янв. 18, 20:46

что можете сказать?

Конечно там есть ферменты. Иначе как дрожжи крупу/крахмал кушать будут?

что можете сказать?Serg Markovich, 09 Янв. 18, 21:02

кодзи (желтый лэйбл)

состав: грибы, ферменты , подкормка, дрожжи.

Я на манке сыпанул 9г/л.
Поправте если не правSerg Markovich, 09 Янв. 18, 20:46

Это твой затор - т.ч. ты прав по определению. 

Рис, манка сыплю 7гр на кг сырья. С подогревом (термостат вкл 28, выкл 30) бочка 127л. выбраживает 12-14 дней, без подогрева - до 3-х недель))). Пробовал полуГОС в двух вариантах:
Т около 50, полдозы А Г П, три часа, охлаждение, кодзи - 10 дней.
Т 65, полная доза А Г П, два часа, охлаждение, кодзи - 9 дней, долго для полуГОСа.
Остановился на первом варианте - это если срочно надо!

Еще не поздно добавить водички то, только вчера замесил вечером, или лучше не надо уже?vladbel, 09 Янв. 18, 12:47

Я бы добавил .

Вчера вечером по приезду домой.
высыпал 6 пачек по 800 гр -4,8кг МАНКИ в бак 32Л. налил 4литра кипячоной воды, добавил до 20 литров.
померял температуру 36С. размешал, насыпал кодзи 50гр.
ТИШИНА. сегодня утром тоже тишина.
Что не так то?

sergei015, На пачке с кодзи какой квадратик желтый или красный, просто с красным это не кодзи, а просто дрожжи спиртовые. Выложи фото пачки.

кодзи какой квадратик желтыйbsgart, 10 Янв. 18, 07:26

желтый.
дело в том что, я на них кукурузу поставил все ок, бродит а здесь тишина.

то есть заливать воды можно почти под самый верх ?123-Super, 09 Янв. 18, 20:32

По плечики лей. Если бутыль вот такая, то у неё 22 л полный объём, по плечики - 20.

Если бутыль вот такаяscatman, 10 Янв. 18, 07:30

пена вместо новогоднего украшения?

sergei015, а температура в помещении какая?