Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

https://yandex.by/...&source=wizvladbel, 09 Янв. 18, 16:18

а если у меня Вот такая, http://times.cv.ua/wp-content/uploads/2016/03/2_42_.jpg  то ее хватит?

Пригорит? или процеживать до воды?sergei015, 09 Янв. 18, 15:53

Делаю на зерне крупно помолотом, фильтровал, дробину на дачу.
Но у меня куб был 3мм дно.

Ка рады с кубами у которых дно 4-5мм или люкстрайловскими кастрюлями, гнали без пригара.

Солодовые гнал с разсекателем и молочным сторожком. Хоть и фильтрованную. Не пригарала.

а если у меня Вот такаяsergei015, 09 Янв. 18, 16:33

так это не рассекатель, рассекатель поверх комфорки ложится, типа сита. а комфорка просто двойная все равно имеются зоны локального нагрева, вот такой как бы лучше будет

Набери в гугле рассекатель пламени для газовых плит.

Парни подскажите пож.поставил затор 6 кг муки пшеничной в/с 24 литра воды темп 35°кодзей кинул 36грамм брожение активное через 2 часа.добавить дрожжей до 9 грамм на кг? Или 6 грамм прокатит? Идёт третий день активное брожение немного успокаивается.и что нужно исправить поправить ? Первый опыт с кодзи....желтые

кодзей кинул 36граммцок, 09 Янв. 18, 16:47

Так вроде по норме 9 гр. на кило. Итого 54 гр.а так ИМХО просто дольше бродить будет, колония то развивается если бродит

Смалодушничал)) решил экономно обойтись.....вот думаю теперь непогорячился ли я!?

цок, Не экономь, добавь.

Ок пойду добавлю главное чтоб не пустышку вытянуть из этой затеи) а то сахарный уж поперек горла.....надоел(

Так вроде по норме 9 гр. на кило.vladbel, 09 Янв. 18, 16:55

По норме 3-6 г на кг сырья. Так что для муки вполне хватит.
Увеличенную навеску 9г применяют на твердых крупах (рис, кукуруза)

Добавил ....брал дрожжи в развес на пробу и там на боксе была наклеена инфа 6 грамм на 1 кг сырья....вот и повелся на это.

Добавлено через 2мин.:

Посмотрим может тогда дней за 10 отгулять с увеличенной навеской?!)

цок, ну, хуже не будет. Хотя у меня и рис выбраживал на 6г/кг.
Вот нашлепка с навесками на моей пачке, даже 2-6г/кг

Добавил ....брал дрожжи в развес на пробу и там на боксе была наклеена инфа 6 грамм на 1 кг сырья....вот и повелся на это.цок, 09 Янв. 18, 18:16

правильно и написано.. 9 гр. рекомендуют, когда дрожи старые ослабленные.а на это лет 5 надо.

Запах нейтральный даже нежный какой-то по сравнению с сахарной брожение ровное стало пошел 4 день...

может тогда дней за 10 отгулять с увеличенной навеской?цок, 09 Янв. 18, 18:16

Срок от 2-х до 3-х недель. Хотя я с мукой не делал...

Даже если использовать крупу, всяко вкуснее будет.

Купил муку по акции 28 руб за 2 кг  халява) ну и думалось что с мукой всяко беспроблемнее будет по поводу брожения и тд...мож и заблуждаюсь но это же проба пера так сказать)

По норме 3-6 г на кг сырья. Так что для муки вполне хватит.Сергей 220, 09 Янв. 18, 18:14

Да читал что на пачке написано, опирался на сообщения от коллег в этой теме. все естественно ИМХО.

9 гр. рекомендуют, когда дрожи старые ослабленные.а на это лет 5 надо.Rodomir, 09 Янв. 18, 18:28

а я на крупе 9гр сыплю. получается перерасход? но и при такой дозировке почти 3 недели и более булькает.

Может для аромата добавить грамм 500 солода ржаного ферментированного? Или не дёргаться и получить первый опыт на муке сравнить с сахарной и двигаться дальше?

Добавлено через 16мин.:

Ещё вопрос ....гнать буду на индукции куб люкстул абсолют какие предпринять предосторожности(меры) для исключения Пригара????очень не хотелось бы с первого раза на такие грабли😀

а я на крупе 9гр сыплю. получается перерасход? но и при такой дозировке почти 3 недели и более булькает.vitvik, 09 Янв. 18, 19:14

говорю за себя, работаю с кодзи больше 2х лет, сыплю всегда 6гр/1кг и что характерно иногда сбраживало за 8 дней.

Начиная с какого-то минимального предела (наверное, грамма 3-4), количество кодзей все меньше влияет на скорость сбраживания. Гораздо бОльшую роль играет температура затора.
Хотя тут есть опасность в погоне за скоростью сварить дрожжи. У меня такой опыт был.