Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Если все сбраживать отдельно, возможно даже перегонять отдельно, а потом смешивать.  
Мне кажется это просто трата времени.krvsa, 05 Янв. 18, 13:03

Купил пачку кодзей, поставил несколько разных заторов подряд, в двух бочках, по мере сбраживания перегонял. Никакой замороки нет. Твой совет учту, но дело уже сделано (на фото). Куб перегонный с ТЭН,  и минимальным остатком 9 л. А так можно было бы и поэксперементировать по немногу.

делаю первый перегон по габриэлю. почему сегодня такой мутный сгон идет? до этого при тех же параметрах было все ок.

делаю первый перегон по габриэлю. почему сегодня такой мутный сгон идет? до этого при тех же параметрах было все ок.Vakidzashi, 05 Янв. 18, 14:23

ты не в том месте вопрос задаешь.имхо.

да. не уточнил- брага на кодзях) может такое быть из за осадка бражного? на сахаре такого никогда не бывало.

Vakidzashi, мутный СС это не проблема...

не уточнил- брага на кодзях)Vakidzashi, 05 Янв. 18, 14:45

Какая засыпь?

1- крупа кукурузная 28 кг
2- крупа ячневая    8 кг
3- мука ржаная      2,7 кг (или 2,3кг если найду пачку в полкило)
4- вода            150 литров 
5- доксициклин      6 капсул (все таки положу, чтоб поменьше переживать за такой объем)
6- кодзи ангел      310 гр.
сейчас добрал до 0°- на поверхности СС плавают какие то масляные пятна. выход оочень маленький (по сравнению с сахаром, прям беда. возмождно не добродила) с 20 литров браги 6 литров СС.

Vakidzashi, гнал все? Или только жидкую часть?

По внешнему виду СС не переживай.

Добавлено через 1мин.:

6 литров ССVakidzashi, 05 Янв. 18, 15:06

Крепость какая?

Добавлено через 5мин.:

выход оочень маленький (по сравнению с сахаром, прям беда. возмождно не добродила)Vakidzashi, 05 Янв. 18, 15:06

Это ты еще односолодовый затор не перегонял...
Том и того меньше будет.

гнал все, гущу отжал. крепость в каждой банке разная. Т2 в среднем около 20°, Т1 около 50.

гнал все, гущу отжал. крепость в каждой банке разная. Т2 в среднем около 20°, Т1 около 50.Vakidzashi, 05 Янв. 18, 15:52

Как долго бродила, при какой температуре? Может кодзи с красным квадратиком ?
Литров 14 АС примерно должно получиться, не меньше.

гнал все, гущу отжал.Vakidzashi, 05 Янв. 18, 15:52

Как-то не понятно...
Тут либо все, либо гущу отжал и выкинул.

Я гоню только жидкую часть (пшеница яровая, дробленая) твоего объема 40-42кг - получаю в районе 130-140л браги. После перегонки получаю 30-35л СС 30-35%...
Т.е. выход колеблется 250-300мл АС на 1кг.

Максимально с пшеницы камрады получают 400мл АС...

Сергей 220, +100500
Вернулся сегодня с работы в браге тонкая плёночка клейстера осталась, миксером болтанул - брага однородная, беленькая, как жидкий кисель.
Всем ещё раз спасибо за оперативные советы-ответы.

Как долго бродила, при какой температуре? Может кодзи с красным квадратиком ?Eugene74, 05 Янв. 18, 16:26

3 недели бродила, но не шибко активно(опять же по сравнению с сахарной). дрожжи ангелы с желтым квадратом. температуру поддерживал аквариумным нагревателем- около 32°+- 1°, перепадов не допускал. 6 литров СС с 20-22 литров сырца маловато как то, мне кажется. хочется набрать на 30 литровый бочонок с одной бочки браги, но, похоже, не судьба, надо ещё одну ставить(

6 литров СС с 20-22 литров сырца маловато как тоVakidzashi, 05 Янв. 18, 18:56

Да почему мало-то? Я на сахаре с 20л беру 5л СС, и в струе уже около 10-15%.

температуру поддерживал аквариумным нагревателем- около 32°+- 1°,Vakidzashi, 05 Янв. 18, 18:56

Кстати, не очень хороший вариант. Не прогревает там, где нужно, а именно нижний слой крупы.
А там и нужна температура, чтобы ферменты повеселее работали.

вариантов с теплым полом нет( может чего придумаю на потом, пока идей нет.

вариантов с теплым полом нет( может чего придумаю на потом, пока идей нет.Vakidzashi, 05 Янв. 18, 19:53

Как вариант, тазик с водой и ту воду греть...

Но и 25 градусов (у меня столько) это уже довольно благоприятная температура, сейчас ведь зима и так тепло не у всех.

Как вариант, тазик с водой и ту воду греть..krvsa, 05 Янв. 18, 20:38

а есть еще лучше вариант, не плясать с бубном, а доверить все кодзи, ну на пару дней позже.. и?

Как вариант, тазик с водой и ту воду греть...krvsa, 05 Янв. 18, 20:38

совсем не вариант- бочка 220 л. проще квадрат теплого пола купить)

Не ну ребят, можно ещё мурыжить 300 страниц ветки а и так все понятно. Кодзи это удобно, практично и вкусно, спасибо учёным  из поднебесной. Сделал затор на 127 литров, рисовый. Весь процесс занял 10 минут, если бы зпморачивался с ферментами, с развариванием, охлаждением и тд т тп потратил бы целый день точно. Сейчас выгнал и никаких грибных привкусов не обнаружил. Вывод один просто и дёшево, и нету выгоды у ферментов и солода кроме срока брожения. А ждать я умею, и 2 недели для меня не срок, тем более  когда 127 литров бродит

и нету выгоды у ферментов и солода кроме срока броженияКотяра, 05 Янв. 18, 20:54

Солод ты зря так "опустил"...

Там еще и вкус получается специфический. У меня можно купить только ячменный, т.ч. вискарик только из него.

никаких грибных привкусов не обнаружил.Котяра, 05 Янв. 18, 20:54

Только не делай на кодзи хлебное вино, а то оно совсем не таким получается, как по классической схеме с вискарными дрожжами, есть "кодзиевая" специфическая, чужеродная неприятная кислинка и во вкусе и в запахе. После бочки она пропадает, так что для односолодового вискаря кодзи пойдут. Но я, всё же, с солодом только гос предпочитаю.