Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Пшеницу мыл 20 мин. Фуражная. Процентов 15 в отмыв ушло.Gagarin2004, 02 Марта 14, 20:44

Пшеницу не малол? Возможно скисло и запах по этому!

Не отчаиваюсь и продолжаю эксперименты с кодзи №4. Теперь начну с азов: рис пропаренный!Gagarin2004, 02 Марта 14, 20:44

Думаю пропаренный рис не лучшее сырьё! Посмотри рис "сечка" мне лично очень нравится, 15 дней и выход не ниже 500 мл. АС. с кг.

Посмотри рис "сечка" мне лично очень нравитсяАндрей Владимирович, 02 Марта 14, 21:17

Рисовая сечка - это ещё и самый дешёвый вариант, при цене ок. 14 р. за кило максимальный выход. Вчера поставил белое рисовое вино из остатков от мешка сечки на кодзях №9 (зелёная упаковка), сегодня бутыль аж трещит по швам, уровень поднялся на 4 см, газ вырывается со свистом, короче ужос!

Стоит сейчас пшеница на кодзях №4 под гидрозатвором. Вонь нестерпимая. Вся квартира провоняла.
Когда уже белки прекратят разлагаться?!
Gagarin2004, 01 Марта 14, 07:00

У тебя цельная пшеница? Вроде как ферментам тяжело сквозь оболочку проникнуть. У топикстартера крупа была.

Рисовая сечка - это ещё и самый дешёвый вариант, при цене ок. 14 р. за кило максимальный выход. Вчера поставил белое рисовое вино из остатков от мешка сечки на кодзях №9 (зелёная упаковка), сегодня бутыль аж трещит по швам, уровень поднялся на 4 см, газ вырывается со свистом, короче ужос!
Ralex, 02 Марта 14, 23:14

Рис стоит 5 дней, брожение бурное, запах приятный.

Вчерась вечером поставил такие пропорции (бутыль офисная 18.9)
Ячневая крупа 4,2 кг (6*0,7), кодзи №4 10 ч.ложек(весы застряли на таможне), и 11 л воды. И под затвор
С утра лицезрел активное бульканье
Радостно....

Вчерась вечером поставил такие пропорции (бутыль офисная 18.9)
Ячневая крупа 4,2 кг (6*0,7), кодзи №4 10 ч.ложек(весы застряли на таможне), и 11 л воды. И под затвор
С утра лицезрел активное бульканье
Радостно....
holodniy81, 05 Марта 14, 15:29

Я вчера в 19-00 тоже ячку поставил, в 23-00 уже немного убежало через край. Также радуюсь.

уже немного убежало через крайandrey974, 05 Марта 14, 16:04

...блин.... ну вот теперь сижу на работе и гоняю....
Ща как приеду домой, а там... Убежало, и кот пьяный по квартире блондится.. )))))))))
Да не, за ночь не убежало и сейчас не должно  ..

Вобщем, отчитываюс.. Ничего не сбежало
Но вот тухлецой по квартире тащит очень даже
Хотя топикстартер об этом уже писал - подтверждено

Но вот тухлецой по квартире тащит очень даже
Хотя топикстартер об этом уже писал - подтверждено
holodniy81, 05 Марта 14, 20:17

У меня денек пахло.

У меня кукуруза не пахнет вообще (тухлым). У ячменя есть слабоуловимый запах, который через полторы недели исчезает. Если есть бурное брожение и запах, то это заражение. От такой браги толку нет - пока гонишь провоняешь всю квартиру + выход никакой. По крайней мере у меня так. В связи с этим, использую только стерильное сырьё из магазина, на нём заражений не было. Обычное зерно, с поля, в 50% случаев скисает.

У меня кукуруза не пахнет вообще (тухлым). У ячменя есть слабоуловимый запах, который через полторы недели исчезает. Если есть бурное брожение и запах, то это заражение. От такой браги толку нет - пока гонишь провоняешь всю квартиру + выход никакой. По крайней мере у меня так. В связи с этим, использую только стерильное сырьё из магазина, на нём заражений не было. Обычное зерно, с поля, в 50% случаев скисает.
Главный Санитарный Врач, 07 Марта 14, 09:20

Кукурузную еще не гнал? как вкус продукта? Тоже хочу замутить. Ячка тухляком пахла всего один день, сейчас нормальный запах. Сырье тоже в магазине беру.

Самый вонючий дистиллят получается из риса. Хотя рублю на 50 градусах, всё равно хвостами тянет. Ячмень тоже воняет хвостами, но меньше. По классическому рецепту с солодом таких запахов нет. Но через пару месяцев с дубом запах меняется на фруктовый, а потом пропадает совсем и получается обычный вискарь.

Что касается кукурузы, что при варке с солодом, что при холодном осахаривании с кодзи, конечный продукт у меня пахнет г-ном. Не, ну реально им. Но вот уже через пару недель получается отличный продукт. А если подождать ещё месяца 4, то не стыдно будет бутылочку поставить на стол королеве. Словом, из кукурузы вкуснее всего.

Ясно. Спасибо

Списибо за инфу...
1. Запах действительно исчез
2. Только вот бульки как то через раз.. (медленней намного стало)
Собственно, откуда заразе то взяться? Крупа магазинная(вскрыл, засыпал), вода из фильтра, водозатвор воткнул сразу же.
ВОПРОС - КУКУРУЗА - Физически понятно, а вот покупать что? Кукурузная крупа? Не видел просто

ВОПРОС - КУКУРУЗА - Физически понятно, а вот покупать что? Кукурузная крупа? Не видел просто
holodniy81, 07 Марта 14, 12:16

У насесть в продаже.

Давайте вспомним, как мы жили раньше? Мы кипятили солод, добавляли в него дрожжи и оставляли на ночь. Утром обнаруживали, что в ёмкости осталась только половина браги. А где же вторая половина? Да вот она, рядом, бегает, орёт и мечет икру. Потому как ей видите ли не нравится лицезреть вторую половину браги на стенах и потолке. Словом, когда встречаются две половинки это нифига не романтично. Я вам как физик-ядерщик говорю, две половинки вместе и миру трындец.

Но вот пришел Железный Человек и спас мир. Но не тот про которого фильмы наснимали, а наш, настоящий, казахский. И спас он не какой-то призрачный земной шарик, а мир в семье. Он научил нас насыпать китайские порошки в холодное зерно и предотвращать встречи двух половинок. Какие при этом минусы? Если у солода брожение сильное и быстрое, то на кодзи процесс неторопливый, вальяжный. Пузырьки газа маленькие как китайцы. Это же восток, философский и неторопливый.

В зерне есть немного сахара, поэтому в начале оно бродит хорошо. Когда сахар весь сожран, примерно через день, брожение замедляется. Это нормально. Если брожение не замедляется и начинается запах - значит восток объявил войну западу, то есть наши бактерии воюют с китайскими кодзями. Это плохо.

Крупа из магазина - она чем-то обработана и заразы в ней нет. У меня ни разу ни с одной магазинной крупой не скисало. Есть цельное зерно, а есть дроблёное. Цельное бродит дольше, но зато из него выход больше. Видимо, в дроблёной много мусора - корней и листвы. Цельную кукурузу в магазине не разу не видел. Пользуюсь дроблёной.

Спасибо Железнгому человеку.
У нас кукуруза в кормовых магазинах есть и цельная и дробленая. Я Дробленую курам беру, но в брагу не положу - там мусора "мама не горюй".

использую только стерильное сырьё из магазина, на нём заражений не было.Главный Санитарный Врач, 07 Марта 14, 09:20

От не соглашусь, пару раз покупал в ЛЕНТЕ гречку и рис с сильным запахом плесени и ещё макароны с аналогичным запахом. Хотя может это были готовые наборы для зернового виноделия с культурной плесенью, а я глупый не догадался

Отпишусь для очистки совести...
Брал мороженую картошку. Мучительно чистил её очень тщательно от кожуры и всякой нечисти. Потом провернул на эл. мясорубке.
Добавил 2 мерные ложечки кодзи (пакет шёл с аппаратом)
В тепле через неделю всё более-менее ровно булькало, перчатка лежала - брожение шло оч медленно.
Через 3 недели всё ещё булькало, решил померить градус - и чуть сознание не потерял! Вонь жуткая...
Снова одел перчатку и забросил в тёплое место. Прошло ещё сколько то времени (не помню, каюсь - больше недели точно)
Взял себя в руки, и, пока никого не было дома, поставил под вытяжкой перегоняться.
Из 5 литров получился литр примерно 50% СС
За это время успело перебродить пара баклажек с рисом и кукурузой - без хлопот и запаха.
Такие вот пироги...

Кукуруза, поставленная несколько часов назад


Сейчас еще активнее.