Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Gabriel 61 - 27 Декабря, 12:06:
На 2 кг пропаренного риса - 6 л кипятка.
Слабенькое ))) Нужно было воды 4.5л, тогда бы крепенькое получилось. На кодзях вино имеет слабый грибной вкус, а на ферментах есть какой-то особый привкус?ironman, 27 Дек. 13, 12:36

Сегодня отпробовал новое , по этому же рецепту [сообщение #11851989] , но на кг риса - 2,5 л воды. Уж больно крепкое! Градусов под 18 по ощущению и даже немного сладковатое , как сухой херес. На малтифлоре делал. ironman , на щепу его стоит? Не пробовал?

на щепу его стоит? Не пробовал?Gabriel 61, 30 Янв. 14, 20:25

Не пробовал, оно при выдержке улучшается самостоятельно, хотя однако идея с щепой это идея. Красное не хочется трогать, жалко испортить ))) Но есть ещё литр желтого, в него сейчас добавлю.
Как думаешь, средней обжарки щепу 1-2 грамма на литр?

Уж больно крепкое! Градусов под 18 по ощущению и даже немного сладковатое , как сухой херес.Gabriel 61, 30 Янв. 14, 20:25

Это да, пару стаканов и готов )))

Как думаешь, средней обжарки щепу 1-2 грамма на литр?ironman, 30 Янв. 14, 18:50

Я щепу предварительно вымачиваю , поболее положу , ложки две столовых на литр. Разделю пополам , одну на щепе , одну так буду выдерживать. В этот раз сделал 9 кг в 30-31л , отцедил ровно двадцатку кулерную , а остальной осадок перегнал , чтоб добро не пропадало.

если внимательно присмотреться то в посте 1046
5 номер angel с желтой эмблемкой, а в посте 1099 angel с красной эмблемкой, в чем отличия ?
просто я взял оба, пришли... вот не знаю что с чем делать
вот картинки
https://cdn.homedistil.ru/fs/1312/19/31275.212525.jpg
https://cdn.homedistil.ru/fs/1401/20/31275.214548.jpg

если внимательно присмотреться то в посте 1046
5 номер angel с желтой эмблемкой, а в посте 1099 angel с красной эмблемкой, в чем отличия ?keo, 31 Янв. 14, 22:03

Не пьянства ради, это в первую очередь к тебе относится! Похоже №5 у тебя это не №5, т.е. не кодзи, а похоже, что это обычные дрожжи. Как заметил keo, на кодзях должен быть желтый квадратик. По этому каменный цветок и не выходит.

Не пьянства ради, это в первую очередь к тебе относится! Похоже №5 у тебя это не №5, т.е. не кодзи, а похоже, что это обычные дрожжи. Как заметил keo, на кодзях должен быть желтый квадратик. По этому каменный цветок и не выходит.
ironman, 31 Янв. 14, 20:43

вот я тоже так думаю... что с красным это просто активные сухие дрожжи.
только не понятно почему они дороже кодзей. красные 22 тугрика стоят, а желтые 15.

и еще прошу помощи
вот это http://item.taobao.com/...p;id=9197457585 , тоже самое что №5 ? судя по этой статье http://mysku.ru/blog/aliexpress/15553.html

keo, Такая упаковка 250 грамм идёт с китайскими самогонными аппаратами

Не пьянства ради, это в первую очередь к тебе относится! Похоже №5 у тебя это не №5, т.е. не кодзи, а похоже, что это обычные дрожжи. Как заметил keo, на кодзях должен быть желтый квадратик. По этому каменный цветок и не выходит.
ironman, 31 Янв. 14, 20:43

Да . Всё верно я уже во всём разобрался . После того как я подсыпал в один заторник ещё 24гр. №5 , а в другой №8 . В заторнике с №8 заиграло .
Стал искать причину провала №5 и выяснил что одна и таже упаковка идёт аж на 4 вида дрожжей и лишь одна из них с жёлтой этикеткой с ферментами . Остальные дрожжи тоже чем то отличаются друг от друга , какие то для высокой температуры , какие то пивные и т.д. Слава богу у меня хватило кодзи №8 на все заторники.
Вот их фото

ВНИМАНИЕ всем кто будет покупать кодзи в такой упаковке , этикетка должна быть ЖЁЛТОЙ.

Просьба к ironman выделить это в первом посте.

В выходные перегнал тестовый рисовый затор. Первый перегон паром , второй прямым нагревом дробный. Полученный продукт не впечатлил. Запах вроде бы приятный, вкус, извиняюсь за выражение, какой то приторно-блевотный. Когда ставил затор, добавлял кодзи чуть больше , так как они у меня старые. Может быть ферменты такой привкус дали, не знаю.

Блевотный запах (лучше употреблять рокфорный))) может давать подкисшая брага. Не заметил у нее такого запаха?

Блевотный запах (лучше употреблять рокфорный))) может давать подкисшая брага. Не заметил у нее такого запаха?
prokuror, 03 Февр. 14, 13:10

В кодзи новичек, но мне кажется все браги на кодзи как то отдают сладковато блевотным запахом.
Подкисать думаю некогда было, стояла под гидрозатвором, сбродила за 20 дней.

Сегодня гнал гречневый затор, очень понравился запах и вкус готового продукта. Единственное, не пойму, почему при разбавлении с водой, результат становиться мутный ? Беру до 60 градусов в пару. Вода акваминерале негазированная. Пробовал лить дистиллят в воду, и наоборот - без разницы. С рисом было тоже самое. Может вода не та ?

stpavel, а мне гречка не понравилась, кашей пахнет. А рисовый сэм пусть постоит, сейчас он тебе напоминает запахи брожения и перегонки, потом оценишь.
Это не муть, а опалесценция. Так всем и говори, красивое слово облагораживает напиток ))

stpavel, а мне гречка не понравилась, кашей пахнет.Птиц, 03 Февр. 14, 23:13

А вы гречку какую использовали ? Я брал жареный продел, не заметил вкуса и запаха каши.

поставил кукурузную манку 1кг и 8г коджи 2,5л. воды 2 дня булькало а сейчас еле шипит.kums, 19 Янв. 14, 10:19

Прошло 15 дней кукуруза всё шипит при т. 20 градусов
В этот же день ставил ячку с аквариумным обогревателем т. 30 градусов вроде осела, но при перемешивание выделяется углекислота.
Не стал ждать перегнал, получил 420 мл А/С с килограмма вкус и запах замечательный ни какого намёка на сивуху, а хвосты так вообще черносливом пахнут
аж жалка второй раз перегонять.

ironman, Юра спасибо тебе за твои посты, терпение и эксперименты.
как у тебя на всё времени хватает.

Просьба к ironman выделить это в первом посте.Не пьянства ради, 01 Февр. 14, 10:56

У меня в первом сообщении есть ссылка на твое сообщение, где ты выложил картинки разных кодзи, вот это
[сообщение #11845940]
Ты в том своем сообщении нажми кнопку "Правка" и добавь туда картинки с разъяснением про то, что на пачке обязательно должен быть желтый лейбл, а с другими цветами это обычные дрожжи.

Единственное, не пойму, почему при разбавлении с водой, результат становиться мутный ?stpavel, 04 Февр. 14, 00:51

Практически все зерновые дистилляты опалесцируют при разведении из-за того, что спирт при низкой концентрации уже не может удерживать растворенные в нем масла. Выдержка на дубе от 2-х месяцев делает дистиллят прозрачным.

спасибо тебе за твои посты, терпение и эксперименты.
как у тебя на всё времени хватает.kums, 04 Февр. 14, 12:13

На здоровье! Времени уже вообще не хватает, ещё и спиннинговой рыбалкой увлекся )))

я заказал на мистертао фильтровалку для вина, в общем то обычная система с насосом для фильтрования воды, но флаконы в два раза короче и трубки с краниками для переключения в режим промывки.ironman, 02 Марта 13, 17:22

Кто-то спрашивал показать фото фильтровалки.
Вот здесь я фильтрую настойку калины красной. В настойку прямо с ягодами опущена всасывающая трубка, на конце прикреплен фильтр грубой очистки наверное в 5-10 микрон. В фильтровалке подключил только один блок с PP фильтром на 1 микрон. Видно, что прозрачная с первого прохода. Если присмотреться, то видно мощность струи.

ironman, А можешь ссылку дать на поставщика фильтровали или параметры поиска

ТОлько сейчас фильтровал смородиновую. Пользуюсь гравитацией.
У смородиновой есть в остатке слизистая такая составляющая.
процентов 20-25 на дне. Оклеивать неохота .....
Я эту слизость из года в год перевожу в следующую настойку.
Может есть подсказка?