Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

"Не выходит у Данилы мастера каменный цветок ."
23.01.2014 поставил рис на вино кодзи №6  3 кг. 7литров 75 гр.
24.01.2014 поставил ячку кодзи №5         4 кг. 12 литров 36 гр.  и вторую банку 4 кг. 12 литров 20 гр. (китайцы пишут дозировку 2,5-5 гр. кодзи №5 на 1 кг. зерна)решил попробовать с малым кол-вом кодзи №5.
На сегодняшний день :
Рис играет но не всплывает. Это нормально ?
Ячка не играет и не всплывает , но пузырьки после взбалтывания появляются.

фто после взбалтывания 

Как спасать продукт ?

Рис играет но не всплывает. Это нормально ?Не пьянства ради, 27 Янв. 14, 07:00

Он начнет всплывать только когда станет более легким вследствие потери крахмала, а это дней через 10-14, зависит от температуры, чем теплее - тем быстрее ферменты будут резать крахмал и тем быстрее рис станет легче и со2 сможет его поднимать на поверхность.

Ячка не играет и не всплывает , но пузырьки после взбалтывания появляются.Не пьянства ради, 27 Янв. 14, 07:00

№5 не пробовал, но может просто холодно? Если температура ниже 26С, то ферменты работают очень лениво.

№5 не пробовал, но может просто холодно? Если температура ниже 26С, то ферменты работают очень лениво.
[/quote]
Температура 26-27 . Сегодня перенёс к батарее . Вечерком гляну как процесс .
Рису этой температуры хватает , а ячке видимо нет . Кодзи разные.

 to Птиц
Конечно же читал! И тогда же, давно, отказался от обычного способа.
А вот попробовать китайскими чудесными порошками - вроде никто не делал. Потому и спрашивал совета (ну, вдруг я не внимательно штудировал форум)
У меня осталось много кодзи из пакета, который пришёл вместе с аппаратом, да ещё заказал на алиэкспрессе... да и картошки мороженой навалом...а вдруг получится?
Вообщем, в выходные поеду, заберу один мешок и попробую по совету ironman всё сделать.

tom-kat, помыть хорошенько не забудь, можно даже подержать в слабом растворе воды с марганцовкой. Так же необходимо убрать битые и подгнившие клубни.
Ну и если что, то я не виноват 

Перегоняю брагу из пшенице отчетливый запах извиняюсь блевоты у браги стоит мучатся или вылить  все.
Пью свой УЗО со льдом, а эта кака все настроение портит

Коловрат, Ставил бурбон и ячку на кодзи, при перегонке тоже запах тот еще был. Через месяц настоя на щепе очень даже ничего стало. А рисовая без настоя замечательно.

denis7v, Первак тоже сволочь так пахнет ((( Может вылить всеже

Коловрат, перегони второй раз дробно, на дубовых чипсах настои. Недели через две запах уже нормальный будет. У меня жена когда после первого перегона бурбона нюхнула, сказала я это пить не буду, а через месяц на новый год этот-же бурбон как будь здоров. А вылить никогда не поздно.

попробую но настроение испорчено

Выход пипец из 7 литров бпаги 1 литр вонючего сырца

Коловрат, что-то мало, у меня последний раз из 15 литров браги из риса после первой перегонки 6 литров сырца , после второй дробной 3 литра 65 градусов

В общем скорее всего пойдет на растопку мангала вот пакой первый опыт с пшеницей.  Рис бродит с нормальным запахом ))))) буду ждать 50% вино 50 % НА ПЕРЕГОН.

наверно какая то зараза завелась.
у меня тоже так было когда пшеницу плохо помыл.
воняло как из помойки. а рис то шлифованный так я и его теперь тщательно мою. 

Отчитываюсь . 5 кг дробленной пшеницы 10 чайных ложек кодзи (не помню точно), запах не понравился сразу . Выход 1,2 вонючего сырца крепостью 40 , + литров 7 браги в унитаз . Брага чемто заболела (но это моя первая зерновая) . пойдет на перегонку с головами как раз мангал разжигать.

Если температура ниже 26С, то ферменты работают очень лениво.
ironman, 27 Янв. 14, 06:47

Ячневая брага простояла сутки возле батареи температура внутри 30 градусов. Изменений нет ни каких.
Вечером поставил затор на пшеничке 4 кг. 12 литров 24 гр. кодзи №5 . Сразу поставил к батареи , накрыл оделом. На утро температура внутри заторника 35-36 градусов . Играет , шапка всплыла сразу . Убрал одеяло , оставил возле батареи.
Что делать с ячкой ума не приложу . Толи не мучить её и освободить ёмкости под новый затор , то ли сыпануть кодзи грамм по 5 на литр . То ли ещо подождать .

Не пьянства ради, если есть другие кодзи, то попробуй их добавить, если других нету, то этих же попробуй добавить. Может ты на старте сильно теплую воду заливал и дрожжи загнулись?

Не пьянства ради, если есть другие кодзи, то попробуй их добавить, если других нету, то этих же попробуй добавить. Может ты на старте сильно теплую воду заливал и дрожжи загнулись?
ironman, 28 Янв. 14, 06:22

Поначалу то бродило бодренько . Значит были живы .
Есть №8 . Попробую их добавить. А лучше в одну №8 а в другую №5. Что бы совсем стало понятно в чём была проблема .

Наконец то созрело мое рисовое вино Пришел с работы , попробовал, запах обалденный, вкус необычный, с мясными блинчиками которые приготовила жена самое то.  Выпил два бокала, показалось какое то слабое, через минут 10 конкретно дало по шарам. Затор ставил 1 к 3
Кажется не распробовал. Пойду еще налью

А почему на перловке ? Так как ячка и перловка это ячмень, лучше на ячке мне кажется, кодзи ячку быстрее переварят. И столовая ложка с горкой это конкретный перебор для 900 граммов крупы.
stpavel, 23 Янв. 14, 14:12

на перловке потому, что была перловка! А столовая ложка потому как народ советует на кило продукта 7-8 грамм кодзей. Постом выше было на 6 кг риса 12 ст. ложек кодзи, а ты одна говоришь перебор.Ну и все-таки эксперимент, хотя я думал, что перловка это пшеница , а не ячмень! Век живи, век учись! Действительно ячмень! Я ее пять лет в бурсе ел! Думал пшеница! Будем ждать время покажет!