Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

температура старта 40° прикрыл крышкой .цок, 14 Марта 18, 19:24

Первые дни брожения Т и так будет подниматься, т.ч. не стоит на старте ее завышать сразу.
Достаточно 30-35 градусов.

Добавлено через 2мин.:

какие моменты мне неупустить и и на чем заострить внимание!?цок, 14 Марта 18, 19:24

Камрады советуют рис дробить. Или использовать дробленку, она и дешевле будет.

Достаточно 30-35 градусовkrvsa, 14 Марта 18, 19:33

Всегда кодзи закидываю при 40*С. Проблем не было. Бочка 50 л.(утеплена) Саморазогрев на таком объеме не большой.

40 сделал из расчета что заводится через пару часов ...как раз темп подупадёт ,рис дробить нечем ,купил по дешовке 30 за кило сорт 1й на вид чистый но мелкий.Греть тож нечем пока ....буду укутывать на третий день пуховиком.пока такой план....а что с запахом брожения риса? Норм или не айс?

рис дробить нечем ,купил по дешовке 30 за кило сорт 1й на вид чистый но мелкийцок, 14 Марта 18, 19:44

Да сожрут они его, не беспокойся.

купил по дешовке 30 за кило сорт 1йцок, 14 Марта 18, 19:44

Кодзям не интересно сколько стоит их еда. Лишь бы было, что жрать 

что с запахом брожения риса?цок, 14 Марта 18, 19:44

Не всем нравится запах браг на кодзи...

Добавлено через 2мин.:

Всегда кодзи закидываю при 40*С.Атенон, 14 Марта 18, 19:44

Да ты и сырье запариваешь... А так и до ГОСа не далеко. 

какой смысл, сбраживать кодзями(не копеечными) неделю, когда обычные отработают за 2 дня!elfelf, 14 Марта 18, 19:20

Тубро дрожжи стоят 250-300 р за 100-150 грамм. Кодзи мы берем за 340-400 р/ 500гр )
А вот подробностей брожения я не знаю.

Подробности простые,- обычные винные дрожжи с удовольствием хавают твой сахар, а лежащие рядом ферменты прикалываются: а нахрена нас сюда позвали???
Что-то типа 'из пушки по воробьям'
При этом турбо у тебя отработают за три дня, а эти могут и неделю возиться.

Это догадки или есть практика использования кодзей на сахаре ?
Тубро дрожжи тоже не 3 дня едят сахар, если его подать в нормальном количестве. У меня 12 кг сахара  бродило на 130 гр.  5-7  дней + на осветление не много

Пелюлькин, кодзи -это смесь сами знаете чего.Не известнр сколько%там дрожжей но допустим 30% т.е вам нужно козявок насыпать в три раза больше т.е 60г на кг сахара...не правда ли расточительно? Чем вам сухие хлебопекарные не угодили?

Насчет кодзей на сахаре тебе уже писАли, что это перебор, такого опыта нет.
Была ситуевина с сильно просроченными кодзями, которые не захотели заводиться, хотя затор ЗАМЕТНО пожиже стал. Назавтра общий подогрев до 35-38°С и внесение разброженных винных ЧКД.
Через три часа пулемет строчил, не переставая.

Тубро дрожжи стоят 250-300 р за 100-150 грамм. Кодзи мы берем за 340-400 р/ 500гр )MRomфn, 14 Марта 18, 20:01

Почти так, у меня мелоу 1 кг., брал за 700 руб. А хлебные долго бродят, да и набраживают много гадости по сравнению с турбо.
На этом закончим флуд, вопрос снят, всем спасибо.

MRomфn, Дрожжи ангел разные. Есть для крахмалосодержащего сырья, спиртовые, винные, хлебопекарные. Для сахара нужны спиртовые
https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1279/52657/

Я знаю)
И знаю  человека, который  купил  коробку кодзей жёлтых  и фигачет на них и хосы и сахар,  Пелюлькина я  с ним познакомил, он попробует и нам расскажет о результатах

Добавлено через 2мин.:

Если не передумал )

Дрожжи ангел разные. Есть для крахмалосодержащего сырья, спиртовые, винные, хлебопекарные. Для сахара нужны спиртовыеАтенон, 14 Марта 18, 20:44

Молодец Атенон...еще и ссылку давай на Скорую помощь новичкам!

11 риса круглого шлифованного, 45 воды,100 кодзицок, 14 Марта 18, 19:24

Кодзи не экономно, я кладу 6гр. на 1кг.

Я 8-10

Добавлено через 3мин.:

На мелких заторах не высчитываю эти грамульки

9 грамм, привык уже..

На мелких заторах не высчитываю эти грамулькиMRomфn, 15 Марта 18, 09:33

Такой же подход. В пачке 500г, по 100г на затор 12-14кг в евробочке 65л.
Как раз на 5 заторов.

первый раз перемешал и она остыла... Булькает конечно, но на ощупь холоднее стало после перемешивания, может совпадениеcarmanchik, 14 Марта 18, 08:05

Не совпадение, у меня то же так было. Если не перемешивать, то дольше теплая и работает интенсивнее. Да нахр... ее мешать в начале, там и так вулкан и все ходуном ходит. Теперь первые 3 дня не трогаю вообще, а потом бултыхаю или перемешиваю.