Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Без запарки поставил рис,  так попробую пока, а если понравится , то буду уже эксперименты крутить из него

MRomфn, как по мне - так он и без запарки быстро выбраживает. и затор поставить легко и быстро. правда не пробовал запаривать, даже не знаю как это правильно делается.

правда не пробовал запаривать, даже не знаю как это правильно делается.123-Super, 16 Марта 18, 11:03

Заваривание делал так.
Нагревается вода, литраж минимальный, а Т максимально допустимое для этого вида сырья.  Так, чтобы потом без чиллера можно было охладить простым доливом холодной воды.
Потом в эту воду, под шуруповерт, засыпается сырье. После засыпки и размешивания все это стоит некоторое время, запаривается.

Потом выходим на "стартовый" ГМ, проверяем Т, подходит ли она для внесения дрожжей и Вносим их.

Заваривание делал так.krvsa, 16 Марта 18, 11:11

Для риса это абсолютно лишнее.

Поставил пару дней назад гречку. Наверное, накосячил.
В общем, в 30 литровую емкость закинул 6400 крупы и долил воды литров 22-23 где-то. Бродит бешено, конечно, сейчас стоит под гидрозатвором.
Вчера бултыхал емкость, воды там совсем не чувствуется, походу крупу разнесло и она там все заполнила.
Как поступить дальше?
1.Забить
2.Открыть крышку, перемешать и опять на гидрозатвор
3.Разделить на 2 емкости весь этот затор с доливом воды
4. Или еще что-то

Рисовары, подскажите по рису,  запарить его или нет особо  смысла и так задать ?MRomфn, 16 Марта 18, 10:22

Не заморачивайся. Рис кодзи и так сожрут в любом виде))))
Это с остальными крупами лучше запаривать.
Лучше удели внимание температуре брожения.

Лучше удели внимание температуре брожения.AlkoGurman, 16 Марта 18, 11:32

Какая она должна быть , и что используете для поддержания температуры браги ?

Добавлено через 2мин.:

Поставил пару дней назад гречку. Наверное, накосячил.Зеленый33, 16 Марта 18, 11:27

Если гречка не имеет своих особенностей , то нормально всё , воды можно было  литров 25-26 налить, но это не критично думаю. Когда крахмала станет меньше, то появится больше жидкости .

Какая она должна быть , и что используете для поддержания температуры браги ?MRomфn, 16 Марта 18, 11:34

30-32 градуса держи оптимально. Можешь к батарее поставить или на коврик электрический.

А аквариумный обогреватель если сунуть ?  Батареи сейчас уже не горячие, потеплело)

потеплело)MRomфn, 16 Марта 18, 12:03

Для смеха что ли?)))) Ночью -20!

тебе же не кипятить её. Поставь к батарее и накрой одеялкой. Она сама себя ещё греть будет.

Для смеха что ли?)))) Ночью -20!AlkoGurman, 16 Марта 18, 12:10

Не, у меня дом и газовое отопление, днём сейчас котел редко запускается, батареи чуть тёплые. Ночью да, греет)

MRomфn, на пол кидаю фуфайку, банку заматываю в плед и ставлю к батарее 8-10 дней и готов затор. в комнате градусов 25-27.

MRomфn, Ну и хватит ей.

Добавлено через 2мин.:

на пол кидаю фуфайку,123-Super, 16 Марта 18, 12:16

У меня для этого пеноплекса квадратик есть. На него ставлю.

Всё понял, пошел за пеноплексом и одеялком )

Добавлено через 12мин.:

Летом в гараже на пеноплексе кст сахарная бочка стояла, отлично он тепло стережёт

Для риса это абсолютно лишнее.SA1348, 16 Марта 18, 11:16

Оно вообще для кодзи лишнее.


Добавлено через 3мин.:

А аквариумный обогреватель если сунуть ?MRomфn, 16 Марта 18, 12:03

Использую его, когда холодно, начиная с 4-го дня брожения. Ставлю на 30.

Братья, вот рис готовил на кодзи....после брожения снимал с осадка и перегонял. Сейчас хотел бы попробовать пшеничную муку засыпать вместе с ячменной крупой, отсюда вопрос...мука после брожения не становится клейстером? Ну, снимется с осадка? Благодарю за ответ.

ORGANIZM, а зачем снимал с осадка ? если не секрет.

123-Super, Ну, как бы потому, что не хотел срач с дрожжами варить (улучшение вкусовых качеств) с одной стороны и, дабы не получить горелый СС - с другой. Оно-то, конечно, индукционка....тем не менее, лучше перебдеть, чем вылить потом и изговнять единственный выходной день.

Добавлено через 1мин.:

а зачем снимал с осадка ?123-Super, 16 Марта 18, 14:07

Встречный вопрос... А зачем бабы белье стирают? Так и в случае с дистиллятом. Чище брага - лучше продукт на выходе. Еще один пример....какая вода лучше во всех отношениях....та, что из лужи, по которой только что проехал УАЗик или та, что взята за 10 минут до него?

мука после брожения не становится клейстером?ORGANIZM, 16 Марта 18, 13:56

Брага на муке ставится почти прозрачной, на дне осадок, который я выливаю в куб при первой перегонке. Всегда делал на муке, сейчас извратился и поставил дробленку, теперь желею.

А зачем бабы белье стирают?ORGANIZM, 16 Марта 18, 14:40

Чтобы чистое было. А брагу в куб заливают вместе с остатками выбродившего зерна для улучшения вкуса и увеличения КПД, те. выхода - сугубо моё личное мнение.

А брагу в куб заливают вместе с остатками выбродившего зерна для улучшения вкусаAlexx_Any, 16 Марта 18, 14:49

Я не ценитель вкуса, обогащенного за счет дрожжей, значит.

Добавлено через 1мин.:

Всегда делал на мукеAlexx_Any, 16 Марта 18, 14:49

Когда заливаешь воду в муку, или наоборот, муку засыпаешь в воду, как ты добиваешься того, что оно размешивается? Строительным миксером?
По поводу увеличения КПД.... Я для себя и друзей делаю. Не пойло на продажу. На продажу б делал, так я б еще и на табаке настаивал. Не на самом табаке, а вот на  том, что когда к концу смены цех подметают....для обогащения вкуса и чтоб лучше штырило, ну и чтобы выход жешь покэпэдистее на каждый вложенный рубль.