Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

по манке.ГМ 1 к 4,7гр.кодзи на кг.достаточно?О25, 14 Авг. 18, 07:23

Некоторые на рисе 1/3 делают...

А манка менее спиртуозна.

Я рис на вино 1к3 делаю,на сэм 1к4.На манке еще не делал,хочу попробовать,вот думаю хватит 7гр.дрожжей на кг.?

А манка менее спиртуозна.krvsa, 14 Авг. 18, 08:07

зато имеет очень хитрый осадок, который исчезает при большом гидромодуле.

Я рис на вино 1к3 делаю,на сэм 1к4.На манке еще не делал,хочу попробовать,вот думаю хватит 7гр.дрожжей на кг.?О25, 14 Авг. 18, 09:11

Думаю хватит. Больше 8-ми гр/кг не сыплю в крупу. Выбраживает в ноль за 8-12 дней, гоню на газу с дробиной (фальшдно), пригара не было.

,вот думаю хватит 7гр.дрожжей на кг.?О25, 14 Авг. 18, 09:11

и 6гр. хватит.

вот думаю хватит 7гр.дрожжей на кг.?О25, 14 Авг. 18, 09:11

На пшенице (зерне) сыплю 90г на 14кг, это 6.4г/кг... Мне кажется, что это минимум.
Манка более крахмальная, чем зерно, т.ч. может и все 8г сыпануть...

Думаю хватит. Больше 8-ми гр/кг не сыплю в крупу. Выбраживает в ноль за 8-12 дней, гоню на газу с дробиной (фальшдно), пригара не было.Димыч123, 14 Авг. 18, 09:25

Потом 2 или 1 перегонка?

и 6гр. хватит.Rodomir, 14 Авг. 18, 09:26

Если столько хватает для манки - значит мне на зерне опасаться не стоит.

Потом 2 или 1 перегонка?О25, 14 Авг. 18, 09:28

Не понял вопроса. Сначала СС, потом дробно напиток.

Добавлено через 21мин.:

Очень понравилась идея чья-то тут: завариваешь крупу на 2-3 часа, образуется блин из каши, холодной водой охлаждаешь, размешивая половину высоты каши, добиваясь 36*С, вносишь дрожжи, накрываешь гидрозатвором, оставляешь на сутки-двое, пока Т не начнет снижаться. Нижний блин греет затор верхний, постепенно растворяясь-так происходит на ячке-блин сам растворяется. На куке фиг, блин очень крутой, на следующий день ручками по локоть разминаю глину, Т подпрыгивает и бац-вторая смена, опять Т за 30 на сутки. Плюсы: малый гидромодуль, меньше мешать горячий блин, удержание высокой Т в течение 2-3-х дней (быстрее брожение).

Позавчера поставил кукурузу, 8 кг сырья, 30 литров холодной воды из под крана, 1.5 литра кипятка из чайника, температура затора 32 по цельсию. Внес кодзи 100 грамм, через 4 часа уже хорошее брожение. Вчера-сегодня затор кипит! Без танцев.

Но у меня вопрос - в ферментеры можно еще смело добавить по 5 кило крупы и 20 литров воды. Можно ли, не нарушу ли процесс брожения? Или лучше не трогать?

Подскажите по манке.ГМ 1 к 4,7гр.кодзи на кг.достаточно?О25, 14 Авг. 18, 07:23

Я делаю с ГМ 1:5, результат отличный.

Если столько хватает для манки - значит мне на зерне опасаться не стоитkrvsa, 14 Авг. 18, 09:30

ну я всегда 6гр. использую, играю только гидромодулем..и вроде бы недоброда не было.

Добавлено через 1мин.:

Я делаю с ГМ 1:5, результат отличный.Юша, 14 Авг. 18, 10:09

и я об этом постоянно тут говорю.. манка требует большого ГМ.

и я об этом постоянно тут говорю.. манка требует большого ГМ.Rodomir, 14 Авг. 18, 10:26

Я вообще ГМ 1:5 всегда использую и на разном сырье.

я всегда 6гр. использую, играю только гидромодулем.Rodomir, 14 Авг. 18, 10:26

Дык вот его-то мне и приходится понижать...
Два затора по 14кг и 50л воды - это как раз на 3 перегона кубом 50л. А это уже ГМ 1/3.6... Т.е. не особо жиденько получается.
Вот и опасаюсь мало сыпать кодзи.

Подскажите по манке.ГМ 1 к 4,7гр.кодзи на кг.достаточно?О25, 14 Авг. 18, 07:23

Ложил 10 гр, я не жадный. Бродило 2 недели. 1/3,75

Добавлено через 8мин.:

и я об этом постоянно тут говорю.. манка требует большого ГМ.Rodomir, 14 Авг. 18, 10:26

Надо тогда в шапке поправить ато там 1/3, я спрашивал актуальный рецепт, послали на первую страницу...  Вот об этом я и говорю, только ты не говоришь зачем и почему, чтоб осадка не было или недород будет? Выход больше, каждое слово клещями нужно вытягивать.

Есть у кого-то опыт использования перловки ? - поделитесь )

Ложил 10 грTolikGolov, 14 Авг. 18, 17:30

10 гр - 50 кг сырья..6гр - 83 кг сырья. 

Есть у кого-то опыт использования перловки ?ryt, 14 Авг. 18, 17:51

Это продукт обработки ячменя.
В отличии от перловки, ячневая крупа лучше "подготовлена" для нашего дела - она уже измельчена.
Цена же этих продуктов сходная. Так зачем заморачиваться с дроблением?
Если дробить - так выгоднее и вкуснее купить само зерно.

Если только перловка не халявная.

krvsa, может человек не знает, что ячка это молотая перловка(ячмень)...

может человек не знает, что ячка это молотая перловка(ячмень)...RusPil, 14 Авг. 18, 19:32

Вот я ему весь расклад и описал...