Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Предыстория.

Вот тоже сейчас экспериментирую. Всегда, любую крупу ставлю в 50 литровую ёмкость 10,5 кг крупы, вода, кодзи и поддержка температуры 32гр. Перегонял всегда через 2 недели, вроде уже не булькало. Получал всегда 8,5 литра 40% СС. Последний раз поставил в той же пропорции кукурузу и ввиду нехватки времени перегнать удалось только спустя месяц. Выход 12,5 литра 40% СС. Вот и думаю, толи кукуруза дает такой выход, толи кодзи в конце бродят уж очень незаметно и я всегда недображивал.Серега Самарский, 13 Сент. 18, 14:29

Так вот, выгнал затор 80/20 пшеница-рожь, практически через месяц. Выход все те же 8,5 литра 40 % СС. Так что выход 12,5 литра получился исключительно из-за кукурузы, а не срока брожения.

Вывод, при 32 градусах и каждодневном помешивании больше 2 недель бродить там нечему.

Так же вчера продегустировал беленькую (100%) кукурузку, мне очень понравилось. Прям вкуса кукурузы я не почувствовал, что-то сладковато вкусненькое и очень мягенькое получилось. Даже жене понравилось.

Но как говорится на вкус все фломастеры…………….

Господа!!!
Я надеюсь что мне в гараже рано или поздно дадут отопление поэтому вопросы:

1. Хочу попробовать либо геркулес либо овсянку, стоит ли? И если стоит то на чем?
2.Перловка или ячка? Я так понимаю ячка это тоже самое просто уже раздробленная, то есть более предпочтительна кодзявкам будет проще ее схарчить.
3. Последнее Ржаная мука поставленая на кодзи запах даст ржаной? А на ТЭНах не пригорит. Или лучшее ее добавлять к основному затору как специю.
А  ну теперь точно последнее. Если поставить просто на муке? я так понимаю получается просто продукт без выраженного вкуса запаха пшеницы.
У меня в магазине цена что на манку что на крупу пшеничную дробленую что на муку примерно одинаковая.
От того и вопрос. Что проще сделать. И что будет повкуснее

геркулесMorggun, 03 Окт. 18, 08:57

делал ХОС на ферментах, тупо вкус не понравился, противный.

У меня в магазине цена что на манку что на крупу пшеничную дробленую что на муку примерно одинаковая.
От того и вопрос. Что проще сделать. И что будет повкуснееMorggun, 03 Окт. 18, 08:57

Манка будет вкуснее муки. Отходов будет меньше чем с крупы, а выход будет больше.
Можно еще Артек сбраживать, он близок к манке.

Добавлено через 2мин.:

Перловка или ячка? Я так понимаю ячка это тоже самое просто уже раздробленная, то есть более предпочтительна кодзявкам будет проще ее схарчить.Morggun, 03 Окт. 18, 08:57

Я так тоже считал. Но один камрад недавно ставил перловку и утверждал, что все сбродило также, как и на ячке...

Добавлено через 3мин.:

Ржаная мука поставленая на кодзи запах даст ржаной? А на ТЭНах не пригорит. Или лучшее ее добавлять к основному затору как специю.Morggun, 03 Окт. 18, 08:57

Рожь, даже мука, имеет очень ярко выраженный запах и вкус. Он очень специфичен, не всем нравится в белую. И даже как "приправа" очень сильно выделяется в напитке.

Добавлено через 2мин.:

У меня на ТЭНах рожь не пригорела... Но это самая убегаю шая субстанция. Сбраживать ржаную муку без пеногасителя опасное дело.

krvsa,
Про манку значит манка, пахнет у меня от нее вкусно.

Я так тоже считал. Но один камрад недавно ставил перловку и утверждал, что все сбродило также, как и на ячке.

а на вкус запах выход время сбраживания?
открыл прайс магазина 16р за кг что то что другое.

Ржаная мука, я открыл 10л пробную баночку со смесью кука 0,5 манка 1 кг и ржаная мука 0.5 кг, как оно брызгнуло во все стороны, хорошо что пострадали только обои и полки с алкаголем, шубы жены остались не вредимы.
Иначе даже не знаю

А на овсе не кто не пробовал больше?
На ютубе  смотрел ролик, автор прям в восторге от запах и не в восторге от выхода, правда он делал на ГОСе

Но это самая убегаю шая субстанция. Сбраживать ржаную муку без пеногасителя опасное дело.krvsa, 03 Окт. 18, 09:59

Ага свою 80/20 рожь полночи ловил.

Манка будет вкуснее муки.krvsa, 03 Окт. 18, 09:59

а дистиллят или НДРФ делаешь? В НДРФе разницы не заметил.

а дистиллят или НДРФ делаешь?azgalorr, 03 Окт. 18, 10:59

а какая между ними разница?? ( ну не утерпел, есть такой грех..

)

Morggun, пшеничные заторы у меня самые ходовые. Пшеничный дист идёт на все настойки и наливки. В белую расходится хорошо. Т. Е. Это очень универсальный напиток, который всегда востребован.

Овёс не делал... Хочешь - попробуй, небольшой затор поставь.

Добавлено через 2мин.:

время сбраживания?Morggun, 03 Окт. 18, 10:08

Я заторы на кодзи больше 2-х недель не держу. Они у меня успевают отбродить и начинают осветляться.

Добавлено через 3мин.:

а дистиллят или НДРФ делаешь?azgalorr, 03 Окт. 18, 10:59

Гоню на короткой насадочной + УНО, крепостью 93%.
Это дист или НДРФ?

krvsa,
Я тут на листочке посчитал, благо на работе сижу в потолок плюю и выходит что зерновой СЭМ стоит чуть дешевле чем сахарный )))
А говорят сахарный сахарный ))

А говорят сахарный сахарный ))Morggun, 03 Окт. 18, 11:10

Здесь так не говорят.

Rodomir, ну ты не первый день на форуме, вроде. Дистиллят - напиток с выраженным запахом исходника, НДРФ - тоже дистиллят, только хорошо очищенный. С легким ароматом исходника. Дистилляты обычно делаю на прямотоке или короткой колонне, НДРФ на колонне по-длинней.

Добавлено через 1мин.:

Гоню на короткой насадочной + УНО, крепостью 93%.krvsa, 03 Окт. 18, 11:05

ИМХО ближе с дисту

Добавлено через 1мин.:

Чёткого определения этих терминов нет, поэтому такая путаница.

выходит что зерновой СЭМ стоит чуть дешевле чем сахарный )))Morggun, 03 Окт. 18, 11:10

Кодзи сейчас не дорогие как раньше... И главное сырьё дешевое найти. Если на спирт или рядом - мука самое то, дешевле сырья нет. Выход конечно поменьше, чем с сахара.
Я вот нашел Артек по 12₽ за кило. Продают мешками по 25кг.
Есть какая-то "манка/мучка", так они ее называют. Мешок 30кг стоит 220₽. Она ещё мельче Артека.

Чёткого определения этих терминов нет,azgalorr, 03 Окт. 18, 11:12

Скрытый текст

так зачем его использовать? вроде шульман его ввел, и имхо без оснований..чисто коммерческий ход.

Добавлено через 1мин.:

выходит что зерновой СЭМ стоит чуть дешевле чем сахарный )Morggun, 03 Окт. 18, 11:10

так ты посчитай, если рисовая дробленка стоит 10-12 руб/кг, есть такие везунчики.

Rodomir,
Нет у меня такого риса (((

Нет у меня такого рисаMorggun, 03 Окт. 18, 11:25

и у меня нет((( но есть тут такие у кого есть, и это вызывает печаль..)))

krvsa,
У меня рядом прекрасный магазин который торгует крупами в развеске 5 кг, 25 кг,  там цены сказка, ниже не видел  :))

ЗЫ
Это не печаль, это зависть ))

отследить тенденцию на какой день сколько кодзи набродили спиртаMorggun, 02 Окт. 18, 17:59

Померить чем предлагаешь? Или поставить 14 заторов и каждый день первый перегон, а от туда уже посчитать крепость браги и количество АС? -)))

Добавлено через 1мин.:

рисовая дробленка стоит 10-12 руб/кгRodomir, 03 Окт. 18, 11:18

У меня 28р за кг. Самый дешёвый, не на оптовке, конечно.

Alexx_Any,

Ну да первый перегон. ну не 14.
Я думал поставить 5 банок ,
первую гнать  - остановилась активная фаза - 3-4-5 дней как получится - выгнали, замерили
вторую +2 дня - выгнали, замерили
третью +2 дня- выгнали, замерили
как то так.

ЗЫ
Смущает меня только то что если это пригорит я от куба это не ототру. маленькие заторы на кубе с узким горлом на эл плите. Хотя если сначала закипятить там воду, а потом туда уже затор.

Alexx_Any, ну мой опыт говорит, что основное брожение, и соответственно основная часть спиртуозности набраживает в первую неделю, дальше едет просто доброд, как бы не десятых долей процента.

Добавлено через 1мин.:

У меня 28р за кг.Alexx_Any, 03 Окт. 18, 11:29

крайний раз брал по 15 руб/кг. еще 44 кг стоит в мешке.