Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Но факт в том, что с сахаром никаких проблем ни разу не было.FreeHold, 02 Окт. 18, 13:59

С сахаром скисание впринципе не возможно

Хочу попробовать кодзи. Темку читаю. Не увидел (может пропустил) рекомендации по использованию или не использованию антибиотиков.FreeHold, 02 Окт. 18, 13:26

Вообще не пользуюсь и более того порой месяц-полтора стоит ждёт перегона. И без гидрозатвора. И мою лишь ополаскивая водой:)

, запах цветамиmihailch68, 02 Окт. 18, 10:49

цветами. одеколоном...это промежуточные...поищи таблицу с ними. там характеристики и запахи сей бяки....

Аристократ, передумал я с этой НБК...

Добавлено через 6мин.:

поделитесь, пользует кто-то антибиотики с кодзи, или нет? И высок ли риск скисания, при старте на малом ГМ, с последующим увеличением?FreeHold, 02 Окт. 18, 13:26

Антибиотик не использую... Ничего не скисает.

Правда у меня вообще ничего не скисало никогда...

никогда...krvsa, 02 Окт. 18, 15:29

у меня разок манка на хос...теперь только с запариванием...

Morggun, Мой чудесный кодзевый СЭМ слегка замутнел, простояв 2 дня рзведеным до 40% ---  если ещё актуально: попробуй охладить в холодильнике и профильтровать.Помогает.

Кто нибудь пробовал дистилляты из разных исходников сброженных на Кодзи;) смешивать?
Тоже самое что при купаже зазыпи?
Бурбон хочу поставить и хочу все злаки в чистую поставить. Ферментеров мало вот и чешу репу:/
Вот и думаю...получится замесить бурбон если в тех же пропорциях не засыпь а дистилляты купажировать?)

пользует кто-то антибиотики с кодзиFreeHold, 02 Окт. 18, 13:26

Никогда не использовал. Ставлю в обычных флягах алюминиевых.Мою под краном на улице,засыпаю крупу, кодзи, заливаю водой 30-35°,накрываю пищевой пленкой ( чтобы мухи не плавали) и прикрываю крышкой. Все. Забыл: в манку добовляю софексил ( пыталась как то сбежать).
Так ставлю кукурузу,ячку, гречку, рис. Буду пробовать пшено.
Да, ставлю 3 фляги, мешалка одна ( культура то из одной банки)- ни разу не скисло, все выбраживает.

Тоже самое что при купаже зазыпи?Аристократ, 02 Окт. 18, 16:34

Это вряд ли .

Комэск, вот мне бы практические знания а не версии)
Виски же купажируют. В т.ч из дистиллятов с разных винокурен.
Что Бурбон то нельзя?;)

Аристократ, купаж готового продукта можно сделать , но для этого его нужно иметь всякоразно )))

san4ous,
А фильтровать через ватный тампончик?  Или фильтром?

Зы
Вот про купажирование это крайне интересно
Стоит чистая кука
Чистая ячка

Зызы
Вопрос а кто нибудь пытался создать отследить тенденцию на какой день сколько кодзи набродили спирта

если ещё актуально: попробуй охладить в холодильнике и профильтровать.Помогает.san4ous, 02 Окт. 18, 16:32

профильтровать через что?

Писец, речь видимо о кувшине. При понижении температуры высшик спирты легче абсорбируются активированным углём.

мож про кодзи все-таки
а не про перегон ....

купаж готового продукта можно сделать , но для этого его нужно иметь всякоразно )))Комэск, 02 Окт. 18, 17:55

Зачем? Думаю более чем достаточно кукурузного,ячменного, пшеничного и ржаного.

мож про кодзи все-такиSGUN, 02 Окт. 18, 20:07

Вот и я про то , вот напугали что пшеница урожай этого года не пойдет для кодзи , так ли это ? Мешок стоит ждет своего часа . 

Masikalis, люди попутали с осолаживанием. Действительно прорастить не удастся зёрна этого урожая. Должно пройти время что бы механизмы природы позволили это ( иначе бы зёрна не доживали до следующего сезона).
А для Кодзи в щерне есть всё что надо. А надо им крахмал. Ну а заодно ничтожное содержание сахаров также будет сброжено напрямую дрожжами.

Masikalis, любое зерно должно вылежаться, проходят процессы ферментации, вроде как несбраживаемые сахара переходят в сбраживаемые.
Может совпадение, а может нет, но весной - летом выход с риса обычно больше чем зимой.
А осенью старый урожай заканчивается и в поставках сечки перебой, а новая сечка обычно проблемная и по выходу и по ароматике - в прошлом году в нашем городе многие коллеги это отметили.

Аристократ, Alex_64, Спасибо , полностью с вами согласен , буду пробовать .