Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ну не нравица!СТ60, 09 Окт. 18, 19:36

так и я об этом. поэтому иду со своим.

Товарищи, спешу поделиться с теми, кто боится гнать на тэнах (я боялся что-то кроме риса):
Вчера гнал брагу на кодзи из зерна - пшеница(крупа), рожь (мука), ячмень (вообще в виде перловки).
Взвеси было очень много, она выглядит как зерно, но на пальцах давится в кашицу.

Было страшно (пришлось рюмку пропустить) - вылил из бочки всё, до 60° в кубе его не закрывал, размешивал периодически шапку (всплывшая взвесь), потом закрыл и гнал в обычном режиме. Тэн включал на 2.5кв (для максимума в 3кв одной рюмки, видимо, не хватило). Тэн блестит.
ГМ 1к4 был.

rediska41, с дробиною гнал?

вылил из бочки всё, до 60° в кубе его не закрывал, размешивал периодически шапку (всплывшая взвесь), потом закрыл и гнал в обычном режиме.rediska41, 10 Окт. 18, 14:55

Какой объем единовременной перегоняемой полизерновой браги на кодзи? А то тут "у тебя маленький, а меня большой" -))))

с дробиною гнал?Димыч123, 10 Окт. 18, 15:02

Да, вообще всё в куб вылил.

Какой объем единовременной перегоняемой полизерновой браги на кодзи?Alexx_Any, 10 Окт. 18, 15:22

60л браги на кодзи из евробочки 65л в куб 76л.

Я уже писал про это, но не в тему - потёрли.Alexx_Any, 10 Окт. 18, 15:31

Создай свою по теме : Пригар , быть или не быть?!

Я прошу прощения, а вопрос про хранение открытых кодзи по теме или нет?
В магазине, где брал, рекомендовали хранить в морозилке. Туда и положил.
Не должны помереть?
Для дальнейшего использования - предварительно отмерить нужное количество для затора и дать в естественных условиях отогреться до комнатной температуры, или сразу можно залить водой, после чего добавлять к сырью в воде?

FreeHold,Они прекрасно хранятся в холодильнике.  А после морозилки конечно дать отдохнуть при комнатной часа два.

FreeHold, отогрей, дай им проснуться, поговори с ними ласково с полчасика, залей водичкой 35 гр С, а когда пена поднимется тогда и к сырью в воде.
Упаковку герметично закрывай при хранении

Не должны помереть?FreeHold, 10 Окт. 18, 16:57

Сколько ты их хранить собрался?

FreeHold, пересыпаю в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. и в шкаф на кухне.

На верхней полке холодильника

FreeHold, Я раз прям из холодильника добавл в затор,завелись без проблем

рекомендовали хранить в морозилкеFreeHold, 10 Окт. 18, 16:57

А зачем так над дрожжами издеваться? Я из пачки пересыпаю в банку с крышкой и храню в шкафу. Все лето так хранились, все отлично.Не разбраживаю, засыпаю вместе с крупой и заливаю водой. ГМ 1:3. Вчера гречку перегнал, выход 400 мл АС. Гнал с дробиной до 10° в струе.
На любую крупу добавляю 5 гр кодзи.Фляги в неотапливаемом помещении. При 15° брожение есть. Не такое активное, но есть. Гречка выбродила за 20 дней при Т 15-20° .

Сколько ты их хранить собрался?krvsa, 10 Окт. 18, 18:17

Это как фишка ляжет. Только неделю назад первый раз приобрел. Первый затор (кукуруза с пшеницей) стоит пока, мягонько гуляет.
Вчера поставил ячку с пшеницей - запустилась, пока вяленько, но гуляет.
А когда следующую партию буду ставить - пока не знаю. Но израсходовал пока только 70 грамм из 500.

Всем спасибо за ответы по хранению - кнопочки жамкнул
В морозилку не стал убирать - в холодильник переставил

Всем привет, такой вопрос.
Переодически ставлю пшеницу крупу на Кодзи, покупаю одного производителя в одной оптовке.
У прошлых заторов дробина всплывала, у последних трех нет, кодзи из одной пачки.
Что может быть не так?

Не разбраживаю, засыпаю вместе с крупой и заливаю водой.bolshoy74, 11 Окт. 18, 09:54

Я свои 40 гр кодзей размешиваю (не разбраживаю) ложкой в пивной кружке, легче комки разбить, чем уже в заторной ёмкости. И это и не принципиально, можно,как кто-то написал в этой ветке, "просто сверху посолить"! -)))

легче комки разбить, чем уже в заторной ёмкости.Alexx_Any, 11 Окт. 18, 11:04

Смотря, конечно, что за заторная емкость, а, то миксером никаких проблем нет "комочки" разбить. Хотя я, например, посыпаю сверху, даю немного постоять, а потом просто веслом размешиваю.

посыпаю сверху,Юша, 11 Окт. 18, 11:47

...и закрываю на гидрозатвор..

легче комки разбитьAlexx_Any, 11 Окт. 18, 11:04

У меня через пару часов такое "кипение" во фляге- лучше любого миксера размешивается