Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Коллеги подскажите едят ли кодзи сахар? Кука+ячка+сахар+кодзи.Насмотрелся самогонщиков по Дискавери,теперь мучаюсь

А нафига? Они то сьедят, но тратить ферменты на сахар...

У прошлых заторов дробина всплывала, у последних трех нет, кодзи из одной пачки.
Что может быть не так?Stason, 11 Окт. 18, 10:47

Новый урожай зерна. Влажность крупы.

bolshoy74,сам не знаю нафига, но мысль спать не даёт.

сам не знаю нафигаYorg, 11 Окт. 18, 13:46

Если уж делать зерно+ сахар, лучше сначала зерно осахарить ( ферменты или солод) а затем уже сбраживать с сахаром обычными дрожжами.
...но это уже другая тема - ща потрут...

У прошлых заторов дробина всплывала, у последних трех нет, кодзи из одной пачки.
Что может быть не так?Stason, 11 Окт. 18, 10:47

Если затор бродит - значит все как нужно. Т.ч. не переживай...

Добавлено через 3мин.:

едят ли кодзи сахар?Yorg, 11 Окт. 18, 13:23

Сахар съедят дрожжи, которые входят в состав кодзи.

Кука+ячка+сахар+кодзи.Насмотрелся самогонщиков по Дискавери,теперь мучаюсьYorg, 11 Окт. 18, 13:23

Сахар подсказывает класть жаба, которую не устраивает крепость кодзиевой браги в ~9-10-11% и, соответственно, выход АС, который бы хотелось приблизить к сахарному.
-))

выход АС, который бы хотелось приблизить к сахарному.Alexx_Any, 11 Окт. 18, 15:43

Выход то приблизится, но вместе с выходом приблизится и вкус, чего не хотелось бы...
А меня выход с зерна вполне устраивает, учитывая стоимость сырья и трудозатраты.

не устраивает крепость кодзиевой браги в ~9-10-11%Alexx_Any, 11 Окт. 18, 15:43

Переходи на ХОС с ферментами, делай 16 - 17% бражку.

бурбоневый замес на кодьзях бродит уже 13 день при Т 29 и не хотит осветлятся .мешею его каждый день два  три раза  Чё не хватает ? затор 10 кг и 70 г кодьзей 40 л воды

бурбоневый замес на кодьзях бродит уже 13 день при Т 29 и не хотит осветлятся .мешею его каждый день два  три раза  Чё не хватает ? затор 10 кг и 70 г кодьзей 40 л водынебесный, 11 Окт. 18, 16:55

Не надо торопится.

Добавлено через 2мин.:

и не хотит осветлятся .мешею его каждый день два  три разанебесный, 11 Окт. 18, 16:55

Осветление может начаться если прекратишь непрерывно мешать.

вместо сахара можно риса кинуть. С него выход плюс-минус схожий с сахаром и вкус весьма нейтральный, кука с ячкой его перебьют.

Переходи на ХОС с ферментамиzyazya, 11 Окт. 18, 16:48

Если это ко мне, то меня кодзи устраивают дальше некуда! ПВК, парогена нет, а отжимать марлечкой дробину не хочу. Пробовал уже [Зерновая бражка без парогенератора] не понравилось. Процесс, я имею в виду.

Добавлено через 1мин.:

приблизится и вкус, чего не хотелось бы...bolshoy74, 11 Окт. 18, 16:25

Да совсем не хочу!

Не помню кто тут(или не тут?в бане был,почитывал и соседей) писал про выход с зерна, свежего, этого сезона мин., а старого мах.
А ведь верно!  Зерно то, живое, лежит и "осолаживается" к будущей посадке. Я на лагенарии заметил, прошлогоднюю высадишь мало и слабенькая растет. Год-два семенам, прет дурниной. Че там у семян внутри происходит, хрен знает. Но разумное зерно в теории выхода продукта от времени хранения зерна наверно всётаки есть. А?

Добавлено через 2мин.:

О сказал, зерно от зерна.! 😂

У меня вопрос, если не сюда то направьте.
С женой дегустировали сегодня
Зерновой на кодзи.
В белом виде
На дубовой щепе
На сливовой палке
В белом виде не зашел.
Мне понравился на щепе.
Жене на сливовой палке.
Так жене для сраанения был налит Джим бим.
Джим Бим сказала на вкус как старые носки. А наша вкусненькая.
Собственно сам вопрос.
Запах у Джима,  шоколадно кофейный что ли.
Как добится такого?
Что его дает?
Бочка?
То что  Джим это ГОС и не каких кодзи?

Запах у Джима,  шоколадно кофейный что ли.
Как добится такого?Morggun, 11 Окт. 18, 19:10

купи отдушки.. и будет у тебя нужный вкус и запах!!

Джим бим.Morggun, 11 Окт. 18, 19:10

а ты уверен в его подлинности?

Добавлено через 2мин.:

я как то хеннеси взял...лучше бы не брал...наивный был...подумал-и это хвалёный хеннеси? потом дотумкал...

Делал бурбон: кука-6, рожь-1.5, солод ячменный-2.5 части. А если вместо солода использовать ячмень (в целях экономии)- ухудшится ли вкус?  Существенно?

Делал бурбон: кука-6, рожь-1.5, солод ячменный-2.5 части. А если вместо солода использовать ячмень (в целях экономии)- ухудшится ли вкус?Павел34, 11 Окт. 18, 19:43

Кука почти всё заглушит

подумал-и это хвалёный хеннесиRusPil, 11 Окт. 18, 19:32

Скрытый текст

хеннеси имеют собственных виноградников, которые дают не больше 20% сырья для коньяка , остальное покупают у других. вот он хваленный хеннеси!!