Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Всем спасибо за ответы.
Немного успокоили.
Буду ждать завершения процесса брожения и гнать.
О результатах отпишусь

Aleksasha, Всё нормуль будет.

Как ты муку мыл? 8(Bernder, 17 Окт. 18, 04:59

Да вымыл её вместе с гавном,делов то...сливал,то что всплывало...сено,мусор и прочее.
Как крупу перед варкой каши(рисовой,например)...так же
Про маленький выход не парюсь.Рассчитывал на 20 кг за 400 рублей,привезли мешок 50 кг.
Х.З,то ли эта хрень,(на картинку крупки повёлся)такая и есть за эту цену...то ли на складе попутали.Братан привёз,говорит помоги с машины сгрузить...хули там сгружать 20 кг...подошёл и опупел мешок полтинник.Так что,что имеем.Походу за нормальной крупкой в магнит пойду,таки)))

Ставил первый раз брагу на ячменной купе (5кг), хос, г/м 1/3.5, 9гр/кг кодзей. Брожение было слабое, температура 30-32°. Через 6 суток температура упала до 23°, в емкости на дне шелуха, гидрозатвор работает примерно раз в 20-25 секунд, Брага кисло-горькая. Означает ли что брожение заканчивается, и может ли в данном случае отбродить за 6-8 суток?

Мой личный опыт!
Кодзи с желтой отметкой Ангел.
Открывал пачку в оригинальной упаковке, через 1.5 года после окончания срока годности.
Три недели назад.
10г на 1 кг зерна.
Завтра буду гнать.
Все отыграло)))
Открытую в банке с плотной крыжкой.
Пользовал на 6  8 месяц после срока.
Навеска та же.
Все происходило нормально.

Зерно + вода 80 гр, через 3 часа долил волы так чтобы было 30-40 градусов, высыпал кодзи разболтал и все.
Модуль 1 к 4 или к 5. Я точно никогда не делаю
На бочку 120 л -18-20 кг зерно + 200гр кодзи остальное вода)))
Гидрозатвором не пользуюсь года два, просто прикрываю крыжкой, Пластиковую рыбью грелку на +32 и все)
3 недели все готово)

Кодзи храню в холодильники в ящике для фруктов.

Я тоже в отделении для фруктов храню открытые, как и сухие дрожжи. После хранения дрожжей в банке от детского питания в течении года, они спокойно завелись. Отсюда и  пришла мысль, что у сроки годности у дрожжей - понятие условное и зависящее больше от условий хранения. Спасибо всем за помощь, на следущей неделе закуплюсь впрок)

Байкер Пермь, возьми дрель и миксер строительный и как кука набухнет размельчи ее...

Байкер Пермь, возьми дрель и миксер строительный и как кука набухнет размельчи ее...Комэск, 20 Окт. 18, 00:56

Огромное СПАСИБО за дельную мысль!
Так и сделаю.

Добавлено через 2мин.:

Если всё нормально размешается, то так в дальнейшем делать и буду, чем с мельницами или зернодробилками возиться!

Байкер Пермь, обязательно потом расскажи получилось ли ... и миксер можно заточить по краям
...

Байкер Пермь, обязательно потом расскажи получилось ли ... и миксер можно заточить по краямКомэск, 20 Окт. 18, 01:14

Спасибо. Именно об этом и думал. Непременно края заточу и фото выложу.

Непременно края заточу и фото выложу.Байкер Пермь, 20 Окт. 18, 02:15

Фото дырявой пластиковой ёмкости не забудь выложить. Или аккуратнее будь при перемешивании.

Фото дырявой пластиковой ёмкости не забудь выложить. Или аккуратнее будь при перемешивании.Bernder, 20 Окт. 18, 04:32

Спасибо. Учту!

то так в дальнейшем делать и буду, чем с мельницами или зернодробилками возиться!Байкер Пермь, 20 Окт. 18, 01:09

Комэск дал хорошую идею как выйти из неприятной ситуации и исправить ошибку.
Но не думаю, что надо наступать на эти грабли снова. ИМХО, судя по опыту с виноградом, миксер не разбивает на 100%. Много ягод остается нетронутыми. Он их просто гоняет по кругу, а разбить не может. Думаю, что и куку он не разобьет на все 100%. Да что то спасете этим методом. Но зачем эту ошибку повторять?

Комэск дал хорошую идею как выйти из неприятной ситуации и исправить ошибку.
Но не думаю, что надо наступать на эти грабли снова. ИМХО, судя по опыту с виноградом, миксер не разбивает на 100%. Много ягод остается нетронутыми. Он их просто гоняет по кругу, а разбить не может. Думаю, что и куку он не разобьет на все 100%. Да что то спасете этим методом. Но зачем эту ошибку повторять?Павук, 20 Окт. 18, 08:56

Верно на 100%. Попробовал. Бесполезно. Не разбивает. Получается "карусель" из кукурузных зёрен.
Исправлю следующим образом. Солью жидкое, а остальное перекручу на мясорубке. Буду покупать для следующих заторов зернодробилку "Фермер".

с мельницами или зернодробилками возиться!Байкер Пермь, 20 Окт. 18, 01:09

Чтоб с ними не возится проще уже дробленку покупать.

Я в прошлом году поверил в силу кодзей прорастил зеленый солод и засыпал пшеницу в холодный затор, который благополучно скис. Танцы с бубнами и аквариумные градусники не исправили затор. Недели  через 2 начал его "спасать" и блендером размельчил все это уже кислое месиво. Через месяц после начала упражнений начал перегонять эту жижу. Получил адский дистиллят!!! Повторный перегон и унитаз)))
Целый год не подходил к зерновым.
На этот раз все серьезней мешок пшеницы, мешок ячменя дробилка, миксер, железо посерьезней и главное годовой опыт изготовления вина, чачи и кальвадоса. Теперь уже ясно, что зерновые заторы это не тяп ляп (впрочем как и все остальное).
Вот, к примеру, бродит сейчас затор с дробленки пшеничной. Дробил один раз. Мешаю миксером и понимаю, что всесильные кодзи не могут грызть твердое зерно и даже крупную дробину. Следующий затор дробить буду 2 и даже 3 раза пока дробина на станет как крупа с мукой. 

Пробовали или просто ваше предположение?Серега Самарский, 19 Окт. 18, 16:10

Я даже пробовать не стану... Смысл мне выкидывать сырье?
А вот таких винокуров-эксперементаторов тут хватало.

Все они очень удивлялись почему брожение заканчивалось на 3-и сутки.

И писалось тут многократно, что без помола/дробления будет сбраживаться только рис, т.к. он шлифован. Перловку тут еще камрад сбраживал... Так она также очищена от оболочки...

Если дроблёнку покупать в магазине это очень накладно. Зерно кукурузы взял по 20 руб. за кг.
Так что мне проще купить дробилку и перекручивать зерно до состояния муки.
Так же буду заваривать крутым кипятком и остужать на улице.
Благо сейчас на Урале погода позволяет.
Тем более не собираюсь останавливаться в своих экспериментах.
Спасибо за то, что поделился своим дельным опытом.
А этот затор можно и в унитаз вылить. Точнее в навозную кучу.
Я живу в своём доме в селе.
Так что на худой конец будет удобрение. 

А этот затор можно и в унитаз вылить. Точнее в навозную кучу.
Я живу в своём доме в селе.Байкер Пермь, 20 Окт. 18, 11:38

тогда уж лучше скотинке

тогда уж лучше скотинкенебесный, 20 Окт. 18, 11:41

Из скотины только четыре кошки и две собаки, а они жрать не будут. 

Фото дырявой пластиковой ёмкости не забудь выложитьBernder, 20 Окт. 18, 04:32

Это точно, что можно перестараться! У меня миксер без заточки, но синие лушпайки с бочки иногда случаются...