Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Готово что ли?Gothic, 10 Июля 19, 17:12

Даже если разваривал , 3 дня мало , дней 6-7 хотя бы .

Не могло же оно как на классике за 2 дня выбродитьGothic, 10 Июля 19, 17:12

Хорошо разваренное, на хороших активных дрожжах (а в Кодзи, ИМХО, хорошие) запросто. Два не два, но за три - может.

Не могло же оно как на классике за 2 дня выбродитьGothic, 10 Июля 19, 17:12

И не выбродило. Обеспечь браге температуру 30-32 и увидишь, что еще неделю будет играть. Я в брагу на разваренной крупе (ячка, кукуруза) через 3 дня кидаю аквариумный обогреватель на 32 оС и еще  минимум неделю у меня гуляет.

Если:
а) в герметично закрытом ферментере с гидрозатвором
б) при комнатной температуре
в) хорошо разваренный затор
г) при ГМ 1:4,5
д) сброженный хорошими дрожжами

не выделяет углекислый газ, то можно ему хоть классическую музыку ставить. Он или отбродил, или брожение прервано, вероятность чего близка к нулю по причине соблюдения пунктов А-Д.
Надо гнать, и смотреть на выход АС в пересчёте на килограмм сырья. И отписаться сюда с цифрами.

3 дня мало , дней 6-7 хотя бы .makrak80, 10 Июля 19, 17:47

Рис и пшеничная крупа после разварки выбраживали именно за трое суток. На Кодзи!

крупа после разварки выбраживали именно за трое суток. На Кодзи!Vagabond0960, 10 Июля 19, 22:21

Может быть , для кодзи никогда не варил , а просто на дрожжах разваренная каша у меня бродит 5-7 дней , в зависимости от температуры .

Твоё мнение против моего. Или не только против моего? Разберёмся.
По данным технологов вискарных/бурбонных производств:
Белое сусло бродит до 70 часов. Красное - на заводах бурбона/Теннесси виски - от 60 до 96 часов. По официальным данным.
Напомню, что (по офиц. данным) сусло на американских вискокурнях (почему беру американские? Да потому, что они по красной схеме бродят, это то, что мы здесь обсуждаем. И они сбраживают несоложёнку, а не отфильтрованный солод, как скотты) не разваривается.
Мало того, в Кодзи не нативные ферменты, а грибковые/плесневые. Они в разы эффективнее, чем ферменты солода, которые разрешены на вискарных производствах.

Есть аргументированные обоснования, что трёхсуточное (72 часа) сбраживание при осахаривании ферментами солода возможно на производствах, и невозможно при осахаривании более эффективными грибково/плесневыми ферментами из Кодзей?
или просто так, имхушка?

Солодовый ГОС или на ферментах,я соглашусь,Alexx_Any, 10 Июля 19, 23:30

Так ты читай внимательнее. Это был хорошо разваренный ГОС. И не на солоде, а намного более эффективно осахаренный ферментами плесневых грибов из состава "Кодзи".

И, если ты в теме, я все дроблёнку варюAlexx_Any, 10 Июля 19, 23:54

А тут разве про тебя шла речь? И "быть в теме" и "знать как и что варишь именно ты"  - это разные вещи.
Мы вообще не твой затор тут сейчас обсуждаем.

1/5.gal, 02 Июля 19, 05:52

gal, а выход сколько с сухарей примерно должен быть и сколько бродит? Намедни тут замутил затор из куля сухарей, 18-ти булок свежего белого хлеба и 4-х кг ржаной муки в 127-литровом барабане. Кодзей 200 гр. Первые сутки бурлило в ГЗ, на вторые утух совсем. Вот и думаю что делать-то, еще подождать или... Или может еще чего туда добавить?

Timmy, ты путаешь разваривание и горячее осахаривание.
На кодзи ГОС сделать затруднительно, потому как при температуре горячего осахаривания в них сдохнут дрожжи.

Первыеsersaz, 11 Июля 19, 01:43

Держу.  2 недели и на перегон.
Выход 0,375-0,422 АС.

На кодзи ГОС сделать затруднительно, потому как при температуре горячего осахаривания в них сдохнут дрожжи.Сергей 220, 11 Июля 19, 06:26

Коллега, ты что то путаешь! А что мешает внести кодзи при ГОС ? Ты же не в кипящее сусло их кидаешь?

Сомовец,Если ты уже осахарил, то какой смысл вообще кидать кодзи? Там и простые дрожжи справятся.

Если ты уже осахарил, то какой смысл вообще кидать кодзи? Там и простые дрожжи справятся.миргаз, 11 Июля 19, 07:55

В том случае если ты сомневаешься, что затор полностью осахарился, или если считаешь, что остались несбраживаемые сахара... это все влияет на конечный выход. А кодзи верные и очень зубастые твари , подъедят все что осталось, и добудут таки еще трохи спирта для своего хозяина.

Вот в таких случаях внесение кодзей при ГОС обосновано.

Если ты уже осахарил, то какой смысл вообще кидать кодзи? Там и простые дрожжи справятся.миргаз, 11 Июля 19, 07:55

Есть инфа что добавление кодзей в солодовый затор увеличивает выход, дображивает то, с чем не справился солод.

По моей теме: 3й день брага осветлилась, углекислый немного выходит, и всё. Не ожидал я что китайцы при моих раскладах по скорости не уступят солоду, везде пишут что брожение крайне долгое и вонючее. По выходу отпишусь, но мне кажется тут и так все понятно, скорее всего выход будет стандартный.

Коллеги, у кого есть опыт работы с кодзи при низких температурах? Брага в гараже, 14С, ГМ 1:4, рис круглозерый целый, запаренный в барде. Сколько будет сбраживать?

Месяца 2-3, если вообще сбродит.

Ясно, придется греть.

oleg_v_v, старт на 35-38 градусов. Если рис запаренный, то сбродит за 7-8 дней. До окончания главного брожения температура будет держаться выше двадцати. Особенно если фуфайку на бочку накинуть. Потом на дображивании начнет медленно остывать, и, как только остынет до комнатной, можно гнать.
Любителям влезать в переписку с авторитетным теоретическим имхом, как на прошлой странице, сразу скажу что не один десяток браг сбродил в гараже при таких температурах :-)