Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Одна беда, дображивает уже три неделиoleg_v_v, 15 Июля 19, 01:42

Олег, так гони, сколько там надображивает? Проценты.
Или хочешь прямо до осветления?)
Вообще странно, это очень долго. Возможно, если бочка на полу, стоит её на что-то теплоизолирующее поставить. Укутать потеплее день на третий, когда температура пойдёт на спад.
Я гоню после окончания главного брожения, выход близок к табличному. Но и Кодзи, и ферменты всегда с запасом добавляю. Может, в этом дело.

Да температура всё время в этом диапазоне , коврик китайский в помощь но ёмкость 110л больше не прогреваетАндрей Z, 15 Июля 19, 08:54

понятно, значит кука долго играет..

Из собственного опыта. Кукуруза дробленка магазинная 8 кг, ячка магазинная 1,5 кг. ГМ 1:4,5 Кодзи 8 г/кг. В бочке 65 л. крупу запариваю крутым кипятком (50% от всей воды) на ночь. Утром (через 8-9 часов) доливаю холодный остаток воды и мирсером с шуруповертом довожу кашу до однородного состояния. Температура получается (когда как) 36-40 оС. Вношу козявки. Три дня перемешиваю 3-4 раза в день. С четвертого дня закидываю аквариумный обогреватель (300 Вт) на 32 оС. Бродит 8-10 дней.

В бочке 65 л.Kendo Samogon, 15 Июля 19, 10:29

я в такую бочку 12 кг любого сырья гружу , проблем никаких .

проблем никаких .makrak80, 15 Июля 19, 10:38

Согласен, проблем никаких. У меня на эти то объемы нет столько друзей, чтобы все потреблять. А самогонить-то хочется, сам процесс привлекает...

Лучше раздельно ставить и потом миксовать дистA2kAt, 15 Июля 19, 07:29

Я миксую СС, ставлю затор на куке, потом на рисе, после первого погона как раз получается ~ 40 литров СС, все вместе отправляю на дробную, если мешать уже готовый дистиллят, то надо по половине бака перегонять, что неудобно. Все зависит от наличия оборудования и свободного времени оператора я думаю.
Но сбраживать вместе разные типы сырья тоже смысла не вижу!

Возможно, если бочка на полуTimmy, 15 Июля 19, 08:56

Да, именно так. Гараж с классическим для вискокурен Шотландии гравийным полом )). На нем и стояло. Через две недели переставил на ДСП+пенопласт (ох уж эти 223л евробочки полные ворочать неприятно), но уже всё остыло. После нагрева забродило активно, на следующие выхи перегоню.

Или хочешь прямо до осветления?)Timmy, 15 Июля 19, 08:56

Она на вторую неделю осветлилась, полностью, только на дне зерно почти целое и пузыри с кулак поднимаются )). Я на ТЭНе хочу перегнать, ПГ лениво и дольше, поэтому важно добродить, иначе пригорит.

Она на вторую неделю осветлилась, полностью, только на дне зерно почти целое и пузыри с кулак поднимаютсяoleg_v_v, 15 Июля 19, 23:33

Жесть, конечно. При таких объёмах бродильни нужно какую-то мешалку придумывать, особенно, если ты не присутствуешь неподалёку.

У меня была мысль поставить на даче насос-аэратор, с шлангом, засунутым на дно бочки (у меня там поскромнее, на 65 литров). Есть розетка с механическим таймером, программа на сутки вбивается (у родителей так бойлер включается в часы с дешёвым электричеством).
Раз в сутки, например, розетка пускает насос, насос барботирует жёстко брагу в течение получаса. Всё осевшее поднимается, перемешивается.
Но при таком раскладе гидрозатвор ставить нельзя, просто неплотную крышку.

При таких объёмах бродильни нужно какую-то мешалку придумывать, особенно, если ты не присутствуешь неподалёку.Timmy, 15 Июля 19, 23:41

40кг риса + барда с КП5% (видимо декстрины). Брага уже очень крепкая, после нагрева до 35С ниехило так давала в нос, я уже отвык на односолодовых по белой от такого. ))

У риса выход самый большой из злаков. На ГМ 1:4 (я так понял, примерно такой, если 40 кг на 200л бочку с запасом под пену) может набродить 11,5%

14-16gal, 16 Июля 19, 04:51

Никаких 14-16 там нет.
Я писал не про максимальную спиртуозность заторов на Кодзи, а про спиртуозность конкретного затора из 40 кг риса, общим объёмом 200л.

Это что такое?

XMT-HOME китайские традиционные сладкие спиртовые дрожжи Клеевые рисовые винные аксессуары 25 шт./партия
https://s.click.aliexpress.com/e/cThie6am

SANyaSmol, так называемые "шанхайские дрожжи". Те же кодзи, только закатанные в шарики.

Кто делал затор на хлебе, как рассчитать навеску Кодзи. И считаем по сухому хлебу?

считаем по сухому хлебуsssrsd, 24 Июля 19, 18:40

Да по сухарям.

Можно Кодзи размножать дома, чтобы получать самому их, и если можно, то будут они такие-же активные или китайцы кроме грибков и бактерий еще туда, что-то добавляют (в пачку)?

Мишутка зелёный,
ну дрожжи ты получишь, а ферментов то не будет

а ферменты как раз таки не грибного ли происхождения?

dee,
Я если честно сильно сомневаюсь что в козявках,  есть какие то живые споры грибов.  Но не кто не запрещает попробовать  и потом рассказать коллегам,  может зря деньги тратим)

Кто делал затор на хлебе, как рассчитать навеску Кодзиsssrsd, 24 Июля 19, 18:40

На 127-литровую бочку задал 25 кг: сухарей около 10 кг, остальное свежим хлебом добил. Кодзей 200 гр.