Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

                                    АЛЕ,КУРАТОРЫ ТЕМЫ,ВЫ ГДЕ?
Господа козявководы,хорош флудить,это тема про кодзи,а не про способы перегона и прочую шнягу.Есть профильные ветки,там всё и обсуждайте.

Очень удивился что можно на сухарях ставить!Я всегда считал что получится квас!Кто ставил можно по подробней!У нас в магазинах столько хлеба выбрасывают..

Podvox, ну чисто логически чем меньше помол ,тобишь фракция тем быстрее козявки и ферменты должны поедать сырье...это в теории ,а на практике о сроках лучше не думать ,главное чтоб все скушали и поменьше нагадили)))

Хочу поставить затор куки на кодзяхPodvox, 04 Авг. 19, 21:16

Podvox, из собственного опыта. Ставил на крупе, на размолотой крупе, с добавлением муки, - плюс минус один день. В неделю укладывался при предварительном запаривании кипятком на 9-10 часов. Но вот по последней информации от производителей козявок - они любят, если крупа предварительно, на сутки, замачивается в холодной воде.

информации от производителей козявок - они любят, если крупа предварительно, на суткиKendo Samogon, 05 Авг. 19, 07:43

И что это даёт, со слов производителя?

Но вот по последней информации от производителей козявок - они любят, если крупа предварительно, на сутки, замачивается в холодной воде.Kendo Samogon, 05 Авг. 19, 07:43

Тут без антибиотиков никак получается.

Тут без антибиотиков никак получается.Димыч123, 05 Авг. 19, 07:56

Не знаю, не пробовал. Вообще, с кодзями,  у меня не было проблем.

Добавлено через 1мин.:

И что это даёт, со слов производителя?Lehan_a, 05 Авг. 19, 07:46

Теоретически, танец короче и бубен поменьше.

Не знаю, не пробовал. Вообще, с кодзями,  у меня не было проблем.Kendo Samogon, 05 Авг. 19, 08:02

Их и не будет, если их не искать. Но через сутки на холодной воде может случиться такой диалог:
Кодзи: Ах, какая большая бочка с едой! Щас поедим.
А им из бочки: Заходите, гости дорогие, мы, хозяева, вас не дождались, начали без вас. Кислых щец не желаете?

Так и должно быть?DeadCanDance, 05 Авг. 19, 10:27

Тысячный раз этот вопрос задается...
Ответ: Да

Уйдет.

Не ругайся сильноDeadCanDance, 05 Авг. 19, 10:39

И не думал )))
Констатация вслух...

DeadCanDance, сырец и в африке сырец
до воды же гонишь?

Но вот по последней информации от производителей козявок - они любят, если крупа предварительно, на сутки, замачивается в холодной воде.Kendo Samogon, 05 Авг. 19, 07:43

и НИКАКОГО запаривания, что характерно.ну в видео идет рекомендация замачивать на трое суток.

Кто ставил можно по подробней!mig-333, 04 Авг. 19, 19:56

25 кг сухарей (свежего хлеба), 100 л воды и 200 гр. кодзей. На 5-этажке тарельчатой 93% на выходе. Аромат хлеба присутствует отдаленно, но сортировочка мягонькая на вкус! Если сырье халявное, даже не раздумывай! Выход не меньше риса!

в видео идет рекомендация замачивать на трое сутокRodomir, 05 Авг. 19, 13:18

Да, точно. Пересмотрел еще раз. Попробую в этом месяце на пшеничке, на трое суток...

Да, точно. Пересмотрел еще раз. Попробую в этом месяце на пшеничке, на трое суток...Kendo Samogon, 05 Авг. 19, 21:03

тоже буду пробовать. в том что запаривать не надо, уже убедился пару лет назад, опытным путем.

в видео идет рекомендация замачивать на трое суток.Rodomir, 05 Авг. 19, 13:18

Попробую в этом месяце на пшеничке, на трое суток...Kendo Samogon, 05 Авг. 19, 21:03

 А смысл?  Общее время это не уменьшит, вероятность скисания увеличит, да плюс лишние телодвижения - выдержать (не пропустить) время, потом опять же кодзей вносить...

Да пусть замачивается, только уже сразу в заторе с кодзями в один прием.  Или они замачиванию  помешают?

А смысл?buddy, 06 Авг. 19, 12:07

а это ты спроси у специалистов "ангел".

а это ты спроси у специалистов "ангел".Rodomir, 06 Авг. 19, 12:14

Предварительное замачивание в отдельной емкости видимо может сэкономить время занятости заторника на пару дней.
Наверное это имеет смысл в промышленности, т.к. увеличивает оборачиваемость оборудования, сокращает цикл (но за счет увеличения количества оборудования). Пока в заторнике бродит - в отдельной емкости уже новая партия замачивается.
  Да, и еще, если зерно, то наверное за 3 дня частично уже и соложение начинается, это + дополнительные ферменты и часть крахмала уже осахарится.

 На бытовом же уровне -  

А смысл?buddy, 06 Авг. 19, 12:07

Возможно, еще есть смысл в сокращении времени ферментации/брожения. Мы же знаем, как вискарное пиво бродит - трое суток. За счет этого уменьшается количество побочки.
Я тут с месяц назад поставил гречневый продел на улице. И вдруг лето кончилось. Температура упала, бродило все очень вяло четыре недели.
Потрясающе огромное количество голов! С 12 кг гречки отобрал 700 мл, как мне показалось, перестало пахнуть кислотой. После разбавления проматерился, опять зарядил колонну и отобрал еще примерно 400. Итого 1100 голов из четырех литров. Адище прям.