Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Потрясающе огромное количество головPaganell, 06 Авг. 19, 13:08

в этом видео есть бесценная инфа по брожению. при брожении в пределах 20 градусах и ниже набраживается куча всякой дряни, дающее запах блевотины. при брожении 28-32 С запах браги - шмпанско/квасной.

А смысл?buddy, 06 Авг. 19, 12:07

может набухшее и мягкое им легке жрать.

Добавлено через 1мин.:

в этом видеоRodomir, 06 Авг. 19, 13:14

а, что за видео то. шашлывчика?

может набухшее и мягкое им легке жрать.gxtkjdjl, 06 Авг. 19, 13:15

а зачем гадать, надо разок самому попробовать. и посмотреть, что и сколько набродит.

Добавлено через 2мин.:

а, что за видео то.gxtkjdjl, 06 Авг. 19, 13:15

на трубе забей : дрожжи кодзи завод ангел.

дрожжи кодзи завод ангелRodomir, 06 Авг. 19, 13:17

смотрел что то такое,на  канале

шашлывчикаgxtkjdjl, 06 Авг. 19, 13:15

может набухшее и мягкое им легке жрать.gxtkjdjl, 06 Авг. 19, 13:15

Наверное легче. Ну так в заторе и размочатся, сразу с кодзи, безопасно.

А то - 3 дня (так ли?) на брожение  экономим!     Правда, сначала 3 дня на замочку потратив!...  
     
 Нет, ну, возможно - какой то смысл есть, если эта замочка какая то особая, т.е. что-то дает, скажем при особой оптимальной температуре или может с доступом воздуха (в полувлажном состоянии) или еще что-то секретное, т.е. с оптимизацией именно этого этапа... Но, в наших условиях - ничем от простого залива водой скорее всего отличаться не будет.

А то - 3 дня (так ли?) на брожение  экономим!     Правда, сначала 3 дня на замочку потратив!...buddy, 06 Авг. 19, 14:29

а может дело то не в сроках? а? а может дело в том что и как набродится?

Rodomir,  у меня появились сомнения в качестве Липецких кодзи, бродят уже 33 дня, кодзи которые раньше заказывал, кукуруза в июне осветлилась за 19 дней без запаривания, на этих пшеница 33 дня уже бродит, хотя июль и температура выше, у нас жара.

Rodomir,  у меня появились сомнения в качестве Липецких кодзиTolikGolov, 06 Авг. 19, 19:17

Это не липецкие, а так понял они кодзи еще не начали выпускать.Они у тебя 2017 года.

С ферментами беда у этой партии дрожжей, у мну хос дольше 10 дней - бяда, проблемный затор. Гос - пять дней - осветление , перегон, но можно на третий гнать.

Мне их прислали из Липецка, "Солод плюс".  Еще неделю подожду и  перегоню, но то что не осветляется настораживает, пэт кеги, гидрозатвор. Кука явно осветлялась после 19 дней.

Добавлено через 3мин.:

С ферментами беда у этой партии дрожжей,андрей1981кгту, 06 Авг. 19, 21:36

У тебя такие были?

Температура упала, бродило все очень вяло четыре недели.
Потрясающе огромное количество голов!Paganell, 06 Авг. 19, 13:08

Аналогично, посмотри мои сообщения в теме "очистка самогона". Тоже 4 недели, а потом я в отпуск улетел, думал что ничего страшного. Только с обонянием у меня проблема, поэтому голов как обычно, около 7%.
После дегустации появилось желание отправить продукт на анализ, который показал зашкаливающее количество эфиров, более 300 мг/литр. Из за этого жесткий вкус и мне показалось что из за этого желудок прихватывает.
Короче все на переплавку(((
Больше 3 недель брожения на Кодзи - не желательно, собственно подтверждается нашими с тобой результатами(((

Козявки - две недели, дальше извращение. Дробленку любую жрут за это время. Ну а я ушел на гос, за 3-4 дня готово, с того же сырья, при меньших затратах. Труда , правда , больше. Выход +- одинаков, на ароматика пох, на спирт пускаю.

Козявки - две недели, дальше извращениеандрей1981кгту, 06 Авг. 19, 23:21

+100500, даже на цельном рисе.

эфиров, более 300 мг/литр.tower1976, 06 Авг. 19, 22:33

30% ? А что за эфиры как называются в анализе?

Это 0,3г/л. А основной эфир - этилацетат , обычно.

Всем привет коллеги первый раз хочу поставить манку на кодзях в 127л бочки сколько надо пеногасителя на эту ёмкость и как его вносить?

Вношу , растворив в горячей воде, перед дрожжами, на синенькую 127л 5мл .

а зачем тебе на манку пеногас?
не нужен он, от слова совсем

этилацетат , обычно.андрей1981кгту, 07 Авг. 19, 08:12

В точку, анализ полный в профильной ветке. Разбавил до 30% и настоящий момент занимаюсь фильтрацией через Барьер. Завтра на повторную дробную перегонку(((

Всем привет коллеги первый раз хочу поставить манку на кодзях в 127л бочки сколько надо пеногасителя на эту ёмкость и как его вносить?санек68, 07 Авг. 19, 08:52

делай на доливе и не больше 20кг на бочку. и не нужно тогда гаситель.