Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

уеду в деревню до 17го августа.gxtkjdjl, 23 Июля 20, 11:08

Я вначале топлю шапку, перемешиваю каждой утро.
А через неделю, каждые 3-ри дня. Это делаю строительным миксером, получается ещё и дегазация.
Просто так не оставлял не разу.

уеду 1 августа. до этого времени буду мешать. (трести бродилку, внутрь не полезу)

трести бродилку, внутрь не полезуgxtkjdjl, 23 Июля 20, 13:04

Каждый день мешаю просто палкой, в гараже, других условий работы с зерном к сожалению нет, дома это табу! Проточной воды нет, таскаю из дома. Иногда даже емкости не мою, перегнал и сразу же новый затор. Три года - ни одного залета по скисанию браг не было от слова совсем! Ни антибиотиков, ни еще какой то аптеки не добовлял ни разу! Елинственная неотъемлемая добавка - софексил! Все!

Первый опыт. Дроблёный рис 5 кг, 20 л воды, 45 гр. Кодзи. Три недели брожения.Геныч-ск, 23 Июля 20, 09:48

Точно такая же засыпь. Кодзи сыплю 35 грамм. Полностью выбраживает за 9-10 дней. Рис нет смысла держать три недели. Только пакости разной набродит. Это срок для куки и ячки.

gxtkjdjl, антибиотика добавь типа амоксициллина и все будет хорошо даже до 21 августа)

А нужен ли гидрозатвор для зерна и кодзи ангел. Если надо первые три дня мешать затор. По любому воздух будет хватать?

А нужен ли гидрозатвор для зерна и кодзи ангел.samagonchik, 27 Июля 20, 23:58

Не нужен. Но по нему удобно определять интенсивность брожения. Я обычно во второй половине срока ставлю.

Если надо первые три дня мешать затор.samagonchik, 27 Июля 20, 23:58

Затор лучше мешать весь цикл брожения.

Затор лучше мешать весь цикл брожения.DeadCanDance, 28 Июля 20, 00:03

ПРИ СОБЛЮДЕНИИ ТБ

Вопрос по зерну. То есть затор на кодзи. Ютуберы😀 ставят затор на зерне из магазина ( то есть отборного , драбленого,упакованного). А с кормового рынка зерно(для скотины)не практикуется? То есть россыпь, такая же дробленка. Промыть и всё.

А с кормового рынка зерно(для скотины)не практикуется? То есть россыпь, такая же дробленка. Промыть и всё.samagonchik, 28 Июля 20, 00:20

Можешь даже не промывать. Главное, чтобы молотое было. Цельными можно рис и гречку.

Промыть и всё.samagonchik, 28 Июля 20, 00:20

Зачем? Смыть крахмал?
Кукурузу из мешка ( насыпали из большой кучи лопатой) засыпаю в дробилку, затем заливаю водой в бочке и засыпаю кодзи. Все. Никаких ГЗ. Ни разу не скисало.

с кормового рынка зерно(для скотины)не практикуется? То есть россыпь, такая же дробленка. Промыть и всё.samagonchik, 28 Июля 20, 00:20

Начинал с магазинной куки дроблёнки, перешёл на кормовую, дешевле в разы и выход выше, сработал наверно уже с тонну, ничего мыть не надо

и выход вышеA2kAt, 28 Июля 20, 08:48

Очень странное у тебя магазинное сырье было... Если со скотожорни выход больше.

А с кормового рынка зерно(для скотины)не практикуется?samagonchik, 28 Июля 20, 00:20

есть промежуточный вариант. и качество высокое и цена ниже чем в магазине. это оптовые базы, где закупается общепит и мелкие торговцы.

Очень странное у тебя магазинное сырье было... Если со скотожорни выход больше.krvsa, 28 Июля 20, 10:17

Сам был удивлён, но факт, полученный опытным путём в сравнении выхода.
Сеть Магнит, крупа куки ярко жёлтого цвета, цена была в районе 43р за 800гр пачку, набрать нужный вес на небольшой заторчик проблемка.
Кормовая сейчас по 21р за кг, по крупинкам ядер видна высокая стекловидность, помол мельче крупы, частично мука. Беру мешками по 30кг.

Если со скотожорни выход большkrvsa, 28 Июля 20, 10:17

такого не может быть, так как в магазинной крупе уже нет зародыша и шкурки. Ни разу из фуражного зерна выход больше не был. А вот ароматики с него больше.

дешевле в разы и выход вышеA2kAt, 28 Июля 20, 08:48

такого не может бытьmakrak80, 28 Июля 20, 12:48

Может, просто мастерство повысилось. Надо опять на человеческую вернуться и выход опять повысится -))

Затор лучше мешать весь цикл брожения.DeadCanDance, 28 Июля 20, 00:03

Я вначале топлю шапку, перемешиваю каждой утро....
...Просто так не оставлял не разу.Peskar, 23 Июля 20, 12:51

Поступаю аналогично.
Затор из 60% куки и 40% ячки на вторые сутки стабильно дает вот такую шапку.

В течении еще примерно 2-х суток стараюсь топить ее регулярно (как минимум 2 раза в сутки).
На одной куке, без ячки, шапка намного меньше.

А с кормового рынка зерно(для скотины)не практикуется?samagonchik, 28 Июля 20, 00:20

только с него и ставлю (там и пыль и мелкий мусор бывает), проблем пока не было

Прошу совета у профессионалов этой темы. На сколько критичным может оказаться сбраживание затора на Кодзях в пвк с мешалкой, но с не герметичной крышкой,то есть можно при сбраживании мешать,но без гидро затвора, затем замена крышки и перегон уже без мешалки на прямотоке. У СиВ, а у меня всё от СиВ, появилась альтернатива, но как то дороговастенько выходит...