Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Р.Д.А., ни разу не ставил ГЗ на Кодзи.
Первую неделю перемешиваю 2 раза в день.
А у тебя мешалка в баке, никакую заразу не занесешь.

поставил фуражную куку на кодзи в бочке 48 л. Отбродила, осветлилась. Первую порцию в 18 литров перегнал на прямотоке. Жизнь повернулась так, что дальше не было сил и времени закончить перегон бочки и простояла она закрытая крышкой с неделю, может чуть больше. Сегодня руки и ноги дошли до бочки... Г( Б )лядь , а она прокисла- пузыри и запах кислятины. При постановке был добавлен амоксициклин в размере одной капсулы. Сейчас залил очередные 18 литров. Буду посмотреть чем закончится эта афёра.Буду надеяться, что прокисла полчаса назад

сырец побежал при температуре в кубе 91 гр

сырец побежал при температуре в кубе 91 грСельчанин, 29 Июля 20, 19:38

при такой спиртуозности не должно киснуть, если термометр не привирает.
в следующий раз, если на перегонку нет времени, то и не начинай.

таки прокисла. выход в двое меньше от первых 18

Р.Д.А., для страховки кинь амоксициклинчику капсулу на 20 л и совсем будешь спокоен.

Добавлено через 3мин.:

В догонку.
Если у тебя ПВК с мешалкой от Игоря, попоробуй сварить кашу и потом добавлять туда кодзи.
Варка каши полностью автоматизирована и не имеет гимороя.)
Зато выбраживает все за неделю.

Как у вас все киснпт...
Че вы туда суете?

Добавлено через 1мин.:

Кука стоит 2 месяца

Че вы туда суете?SGUN, 31 Июля 20, 11:48

Че вы туда суете?SGUN, 31 Июля 20, 11:48

Я как-то перед затором решил подогреть воду аквариумным подогревателем. Ну включил, греется типа... Оставалось немного всех 4-х ферментов, думаю что они пропадать будут, пусть кодзям помогают. А грелась вода по моему распиздяйству суток трое наверное. Ну сыпанул ферментов, задал кукурузную крупу 30 кил на 127-литровую бочку и 250 гр кодзей туда же... Через сутки за бочкой по гаражу гоняться за@бался! Когда поймал, открыл, а от-туда запахи... То ли ферменты так обосрались от встречи с кодзями, то ли вода протухнуть успела... Но все бурлит, бродит... Жду!

sersaz, не ссы все будет тип-топ , тот не Кодзивод кто не ловил "тухлячок")))

sersaz, не ссы все будет тип-топ , тот не Кодзивод кто не ловил "тухлячок")))Комэск, 31 Июля 20, 20:13

Кто? Ну вот, например, через полтора месяца будет четыре года, как отбродившая брага рисовая на кодзях стоит в герметично закрытой ёмкости, открываемой регулярно и отпиваемой регулярно в условиях улицы Краснодарского края, то есть - на крыльце - террасе. Вкус обогащается и обогащается новыми вкусовыми нюансами, сырьём была очень ароматная манка рисовая, продукт сильно обрушенного зерна, как для саке высоких марок. На сегодня осталось литров тридцать этого напитка.
Так что, коллега, никогда не говори никогда...

манка рисоваяgws1, 31 Июля 20, 21:16

Где такую взять? У нас тут только в мелкой упаковке по неадекватным ценам видел.

Где такую взять?Green_, 01 Авг. 20, 00:01

Расскажу где я беру кукурузную, по аналогии можно рисовую поискать.
На рынке разговорился с продавцом зерна и кормов и выяснил что он в гараже дробит зерно. А под дробилкой собирается То ли манка то ли мука грубого помола. Поищи тех кто дробит или шелушит рис, у них манка типа как отходы (хотя не безвозвратные, тоже в дело идут наверняка)

Где такую взять? У нас тут только в мелкой упаковке по неадекватным ценам видел.Green_, 01 Авг. 20, 00:01

Рис перемолоть пару раз.

Рис перемолоть пару раз.DeadCanDance, 01 Авг. 20, 06:49

Расскажу где я беру кукурузную, по аналогии можно рисовую поискать.Вари Добро, 01 Авг. 20, 01:35

Это не то. Внешние слои риса не нужны, а при таком подходе они будут. Нужна внутренняя часть, именно она на манку идет.
В идеале, конечно, надо взять нешлифованный рис и загнать на шлифовку, пока зерно процентов 60 веса не потеряет от первоначального, тогда идеально было бы. И чтобы при этом не покрошилось. Манка это все равно компромисс.

Внешние слои риса не нужны, а при таком подходе они будут.Green_, 01 Авг. 20, 14:46

Так именно в них весь аромат и вкус. Разница между продуктом из покупного шлифованного риса и из сечки после фотосепаратора серьёзная. Первый - просто без вкуса и запаха. Практически. В белую просто неинтересный напиток. Хорош только в настойках, мацератах и ликёрах. Как раз из-за отсутствия вкуса дистов и жёсткости ректа.

Так именно в них весь аромат и вкус.DeadCanDance, 01 Авг. 20, 15:32

честно говоря один раз только повезло с рисовой дробленкой. снежно белая, очень духавитая. и дистиллят получился просто волшебный. ООО"КУБАНСКАЯ КРУПЯНАЯ КОМПАНИЯ" с. Львовское.
пысы
нежное цветочное послевкусие.

коллеги если я сегодня поставлю куку+пшеницу на кодзях как она до 18-20го августа до живёт. не скиснет? уеду в деревню до 17го августа.gxtkjdjl, 23 Июля 20, 11:08

В качестве эксперимента в 4 апреля этого года, в обычных 6л пластиковых бутылках поставил на брожение по 1,2кг гречки, куки и пшеницы + 4л воды в каждую. Неделю трусил. Потом завинтил до упора на ночь, утром приоткрутил, так что бы воздух понемногу стравливался.
Выдержал чуть больше 100 дней. Ничего не завелось, выход даже больше обычного - выжал 5л 32%. Для чистоты эксперимента надо было конечно перегонять каждую бутылку отдельно, но в связи с отсутствием мелкого куба гнал все три гамузом.
Самое важное, доказано, что без доступа воздуха кодзевая брага может храниться очень долго.

Самое важное, доказано, что без доступа воздуха кодзевая брага может храниться очень долго.Alco experimenter, 03 Авг. 20, 13:20

Физики из СССР доказали, что смертельно опасно есть соленые огурцы... Они опросили семьи погибших в авиакатастрофах... И выяснили, что все жертвы на кануне ели соленые огурцы.

Как недавно писал камрад, у него кодзевая брага стоит уже давно, никаких особых условий, просто накрыта крышкой, и не пропадает. Он ее просто отпивает...

У меня в прошлом году простояла восемь месяцев просто, было несколько юбилеев я её убрал в подвал и забыл, а когда споткнулся об неё в подвале вспомнил сначала подумал всё сливать открыл понюхал нет запах нормальный перегнал выход получился больше обычного по запоху готового продукта даже лучше был кукуруза. Как-то так.

Он ее просто отпивает...krvsa, 03 Авг. 20, 14:44

И улетает к себе на Плюк на реактивной тяге быстрее, чем успевает сказать: "Черничный пирог".