Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вообщем докладваю больше для статистики , достались мне НЗ крупы аж 15-16 годов греча и рис . Решил их скормить Козявкам , около 12кг рисовогреченевой на 60 литровую . По сути брожение закончилось на 10 сутки , 14 дневный уже осветилась верхняя часть и стала темнеть . Вкус с горчинкой и почти нет кислоты . Доза 9 грамм на кг ,тк сроки уже поджимают , а свежие куплены , плюсом закинул просроченные жидкие ферменты А в 2мл. Залил 65°С водичкой , сами остыли до 35°С потом внёс Козявок , завелись весело . Гущи чуть больше половины, но в киселеобразном состоянии . Гнать буду на тэнах с плоским гидролатором правда ножки подниму на 20см ( в моем кубе уровень 15-18л). Вот думаю не заведется ли плесень ибо смогу перегнать только через 4 дня , вроде не должно но очкую )))

Вот думаю не заведется ли плесень ибо смогу перегнать только через 4 дня , вроде не должно но очкуюКомэск, 20 Июля 20, 12:28

Камрады писали про месяц ожидания и ничего...

Добрый день, подскажите пожалуйста, кодзи крупу в пыль должны переработать ?
А то брожение практически остановилось, а вид у крупы почти такой же как засыпал.

Делал так: смешивал 3 крупы кукурузную и ячневую и пшеничную в долях 4\2\1, заливал водой 70грд на два часа, потом холодной доводил до 40 грд и вносил кодзи мелоу. Гидромодуль 1\3,5
Отбродило уже месяц. При температуре 30-34 градуса. Фото как сейчас выглядит приложил.
Кодзей кидал 6 гр\л. Может это мало и в этом дело. И может их сейчас добавить по 3 гр на кг. (Но читал что и по 6 гр кидают и нормально)
Или эта крупа так и должна выглядеть ?

кодзи крупу в пыль должны переработать ?bitum, 21 Июля 20, 23:59

Судя по снимку, процесс брожения уже закончен.
В инструкции к этим "кодзям" указан температурный режим:

Температура брожения не ниже +22°C и не выше +36°C. Оптимальная — 28°C.

40°C - все таки опасная температура для дрожжей, т.к. при 42°C - дрожжи умирают.
Но Вам, похоже повезло в этот раз.
Кодзи почти полностью перерабатывают только рис.

Добрый день, подскажите пожалуйста, кодзи крупу в пыль должны переработать ?bitum, 21 Июля 20, 23:59

Привет.

Ячку, куку и пшеницу в пыль не перерабатывают. Но крупы становится раза в три (а то и в пять) меньше по объёму. А у тебя этого нет.

Ты перемешивал затор на брожении?
Можешь фото пачки дрожжей выложить?

Кодзи почти полностью перерабатывают только рис.Hairasty, 22 Июля 20, 03:34

Ещё гречку и овёс в виде Геркулеса. Кроме того, от любого экструдированного зерна только литр густой жижи остаётся.

так и должна выглядетьbitum, 21 Июля 20, 23:59

так и должна. Возьми ее руками и придави. Она будет пустая, только оболочка.

Но крупы становится раза в три (а то и в пять) меньше по объёмDeadCanDance, 22 Июля 20, 08:00

ну не знаю... у меня точно не в 3-5 раз
иначе курам жрать бы нечего было
я про куку, если что

SGUN, у меня кука наоборот разбухает и после окончания брожения увеличивается примерно в два раза в сравнении с первоначальным объёмом засыпи сечки.
bitum, чего то мне не очень нравиться, у меня брага с куки по окончании брожения начинает расслаиваться, фотку вечером погружу, как раз в прозрачных кегах стоит отбродившая.

bitum на фотке вижу отыгравшую и осветлившуюся брагу. гони. А вообще она всегда выглядит по разному. Думаю все факторы: температура, гидромодуль, объемы, сырье, количесвто кодзей, влияют и на внешний вид браги. Поэтому и коллеги описывают ее все по разному. У всех просто разные условия.

иначе курам жрать бы нечего былоSGUN, 22 Июля 20, 08:44

Ты просто им раскидываешь остаток или как-то готовишь? Просто у меня после Кодзей вообще никакие животные не едят. Отдавал соседским козам и свиньям. Мордой вертят. С курами не пробовал.

Спасибо за ответы коллеги!
А как понять окончание брожения? когда трубочка брагу чуть начнет засасывать в другую сторону . Так ?

Ты перемешивал затор на брожении?
Можешь фото пачки дрожжей выложить?DeadCanDance, 22 Июля 20, 08:00

Фото пачки думаю такое , покупал пол кило на развес

Перемешивал первые 4 дня , потом примерно раз в 5 дней.

Я никак не определяю. И гидразатвора у меня нет. Просто считаю по срокам, 2-3-4 недели, в зависимости от сырья. За месяц летом у тебя уже что хочешь должно было сбродить. Я обычно больше 3 недель не держу.

А как понять окончание брожения?bitum, 22 Июля 20, 13:52

Брага начинает осветляться... Если начать нюхать поверхность браги в нос "не ширяет"...

DeadCanDance, после перегона жрут нормально
у меня вкушка

Дробина же кислючая после перегона, как они ее жрут то бедные...

Добавлено через 54мин.:

у меня точно не в 3-5 разSGUN, 22 Июля 20, 08:44

Вот столько осталось дробины с 30 кг киупы кукурузной

У меня после кодзей кукурузу ест собака. Я ее зарываю в огороде, а она отрывает и ест.

Первый опыт. Дроблёный рис 5 кг, 20 л воды, 45 гр. Кодзи. Три недели брожения. Перемешивал первые три дня по разу в день. Запах при брожении обычный, под конец более спиртовой. Первая перегонка получено 5,5 литров СС 40 гр., мутный, но запах не противный. Гнал до 99 в кубе. Вторая перегонка с колонной покажет. Как то так.

как понять окончание брожения?bitum, 22 Июля 20, 13:52

При перемешивании почти нет пузырей и начинается расслоение в бражке (см фотку, крайний раз перемешал примерно час назад)

коллеги если я сегодня поставлю куку+пшеницу на кодзях как она до 18-20го августа до живёт. не скиснет? уеду в деревню до 17го августа.

gxtkjdjl, под гидрозатвором ничего с ней не случится.