Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Roman_T, он что,с можжевельником?

Вот как у меня рис сейчас выглядит
Roman_T, 13 Февр. 13, 04:50

Ты шапку немного пошуруди, когда начнет рис тонуть, то уже в принципе готово, там уже нужно принимать решение.

Tim Wanderer, Восточный джин готовим
ironman, Раз в неделю перемешиваю, рис всплывает, брожение идёт, но вяло...

Roman_T, а сколько уже стоит и какая температура в помещении?

Roman_T, а сколько уже стоит и какая температура в помещении?
ironman, 13 Февр. 13, 05:33

c 19.01 стоит, темп ~28
Хреновая у меня герметичность бадьи для браги, но брожение ещё идёт, слышны бульки и шипение...

c 19.01 стоит, темп ~28Roman_T, 13 Февр. 13, 06:06

25 дней уже, при такой температуре должна уже по идее быть готова.
У меня три рисовые простояли 32 дня при 22-23С и еще немного шипели, но я и гидромодуль делал 1:2.25 (16кг риса и 36л воды), я не выдержал уже и как раз выходные были и слил 24л вина рисового очень крепкого, а остатки 24л вместе с дробиной перегнал паром, выход составил 457мл АС с 1кг риса.

Рис не дроблёнка, долго его ферменты (коджи) переваривают, мож из-за этого такой затяг ?
Если на выходных не загрузят - будем перегонять

Roman_T, У меня тоже не дробленка, но у меня долго из-за температуры и гидромодуля, дрожжикам пришлось не легко )))

У меня три рисовые простояли 32ironman, 13 Февр. 13, 09:28

Юра, вот у тебя терпение , я неделю по горячему с трудом выдерживаю, гнать надо.

slavo4ka, так у меня еще стояли и стоят в других ферментерах пшеничка и ячка, на выходных буду ставить кукурузу и так со сдвигом в неделю. Вот так и получается каждую неделю по новой браге и гнать нужно раз в неделю )))

ура с рутаобао пришла посылка всего 3 недели шла.на мистертао забил заказал у них эхолот хотя обещали деньги вернуть но попозже.в нагрузку кинули 2 пакетика как на самой первой фотке этой темы с красными завитушками.переводчик переводит как рисовая закваска.чтоэто и с чем его едят?

2 пакетика как на самой первой фотке этой темы с красными завитушками.переводчик переводит как рисовая закваска.чтоэто и с чем его едят?попуас, 13 Февр. 13, 19:36

Это для слабоалкогольного рисового десерта. Примерно так: Рис (вроде 1.5кг) отваривается в пароварке, остужается, затем выкладывается в чашку равномерно пересыпая его порошком из пакетика, перемешивается, слегка трамбуется, в центре делается углубление практически до дна ф60мм, в него потихоньку добавляется вода температурой 35С пока не доберется до верхних рисинок и чашка затягивается пленкой на 24 часа. Накладывают рис ложкой выскребая рис от центра вместе с "бульоном". Это любимый китайский десерт, пишут очень полезный для организма. Подробнее нужно у продавцов описание переводить.

А инфа откуда?

Ну мне же прислали и я уже изучал-переводил, но не записывал, а так по памяти говорю. Когда буду пробовать - залезу к китайцам и поищу.

извиняюсь сразу не обратил внимания что у них на обороте контакты имеются.

Сегодня хотел посмотреть, что китайцы пишут про пастеризацию до какой температуры нагревать и сколько времени выдерживать при повышенной температуре. В итоге нигде не смог найти, хотя раньше точно видел. По моему они поменяли описание к своим коджи, при этом изменили гидромодуль, сейчас почти везде указано на 1кг 2кг воды и пр. И про пастеризацию ни слова. Вот сижу и думаю, что делать?

Вот сижу и думаю, что делать?HotAbInch, 15 Февр. 13, 15:36

Над чем сидишь?
Мы с женой предыдущее вино 0.5л выпили без пастеризации - никаких нарушений не заметили )))
На днях слил 3 сорта вина и сейчас отстаивается, потом сниму с осадка и в путь - никакой пастеризации! Крепость получилась в пределах 15%, так что не должно прокиснуть (да и не успеет наверное)))
Во! Только слитый свежак (даже видно, что у белых сортов цвет отличается)  8)

Цвет обалденный, наверное не выдержу приеду пробовать. Думаю что и вкус не подкачает. . Юра, расшифруй пожалуйста буковки, заинтриговал. (у меня цифры).

выпили без пастеризации - никаких нарушений не заметили )))

Думаю не от этого помрем!

Цвет обалденный, наверное не выдержу приеду пробовать.Dimassik, 15 Февр. 13, 20:58

Приезжай, только нужно чтобы отстоялось до прозрачности, прозрачный будет совсем красивый цвет, я здесь фото выложу и ты узнаешь когда пора приезжать пробу снимать ))) Вкус мне уже совсем понравился, а запах - не передать аромата, раньше такого ни где не встречал.
Буквы - это типа цвет пакетиков из которых ставил вино (С)иний, (З)еленый и (К)оранжевый )))
чтобы не посылать проще фотку с этими пакетиками здесь прилепить

Да уж, по количеству пакетиков, ты там развернулся не на шутку!

а запах - не передать аромата

За платком побежал. (в смысле слюни утереть)
Смотри, попьешь кодзи, китайцем станешь.