Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

а вот откуда информация, что производство в Липецке?bolshoy74, 22 Янв. 22, 16:29

ты прав, Китай, это я невнимательно посмотрел

Привет. У кого есть опыт сбраживания ячменного солода (помол на вальцовой мельнице под пиво)? Сколько по времени шло брожение?

Сколько по времени шло брожение?Сержун, 24 Янв. 22, 12:00

Привет, по белой 72-84 час на М1.

по белой 72-84 час на М1Kendo Samogon, 24 Янв. 22, 12:12

Да я про кодзи)

Да я про кодзи)Сержун, 24 Янв. 22, 13:29

пардон, солод на кодзях ни разу не делал.

Да я про кодзи)Сержун, 24 Янв. 22, 13:29

Серия: Ячмень. Солод
Емкость №1.
Ячменный солод Chateau Whisky Light, 50 кг. Температура сырья при внесении 22 °С. Вода, температура 13 °С, до 200 литров. Дрожжи M1 SafSpirit Malt, 50 г. Лизоферм 50 г. Цефтриаксон 2 г, Лактрол 0,2 г. Перемешивание периодическое, два раза в сутки, дренажным насосом. Без подогрева. Средняя температура брожения 22-24С. Йодная по всем емкостям стала отрицательной на 7 день. Дображивало еще неделю. Срок брожения 14 дней.
Условный крахмал затора: 31,0 кг (при условии содержания крахмала в солоде 62%, точных сведений нет, нужно найти). Максимальный теоретический выход (по крахмалу): 446 мл. Максимальный производственный выход (по крахмалу): 406 мл
Фактический: 425 мл с 1 кг сырья

Емкость №2.
Аналогично Емкости №1. Плюс П 125, Ц 60. Фактический: 406 мл.

Емкость №3.
Аналогично Емкости №1. Плюс А 30, Г 50, П 125, Ц 60. Фактический: 425 мл.

Выводы:
– солод (100% засыпь) в случае ХОС, даже при пониженных температурах брожения, выбраживает стабильно, достаточно быстро и с высоким выходом по АС;
– добавлять ферменты для «улучшения брожения и повышения выхода алкоголя» к хорошему солоду смысла нет, даже в случае ХОС и низкой температуре брожения;
– перегон последней емкости сделан через 20 дней после прекращения брожения, на 34 день от постановки, выбродившая брага может стоять и стоять. Двадцать дней точно.
Необходимо уточнить содержание крахмала Chateau Whisky Light. В любом случае высокие цифры выхода АС (425 мл с 1 кг) говорят о том, что и НПС (целлюлоза и прочее) идет в дело.Аркадий Вайнер, 17 Мая 19, 09:50

Кодзи по вкусу добавишь, 4гр/кг будет достаточно.

Да я про кодзи)Сержун, 24 Янв. 22, 13:29

однозначно нужно делать с горячим стартом. кука с солодом молотые на фермере бродили 3-4 дня при 32,5* и ГМ 1/4.5. чем больше ГМ тем быстрее сбраживается. проверено. запах солода в бродильном помещении - закачаешься. холодные кодзевые заторы излишне вонючи и кислы. кислинка эта отчетливо чувствуется в прямоточных дистах и в отгабри. сейчас ращу и сушу ячменный солод. два ведра осталось. буду делать односолодовый на кодзях. но это не раньше чем через две - три недели. рассчитываю на 2-4 дня на брожение. но я не жду последнего булька. когда шапка уже не образуется, верхний слой слегка осветляется даю еще сутки постоять с перемешиванием. при поднятии дробины со дна идут бульки. сначала активно, но с каждым разом все меньше. ждать и квасить затор можно долго. я гоню. выход АС по мне так отличный. 4.1л АС вместо теоретического 4.2л на крайнем моем заторе

Sergnikow, а помол какой? В муку или дробленка?

В муку или дробленка?Сержун, 24 Янв. 22, 15:01

там все в куче получается: мука/манка/дробленка. на фото кажется что мелкой фракции много, но после перегона видно что крупной фракции тоже дофига.

упс. вопрос не мне. ну да ладно

холодные кодзевые заторы излишне вонючи и кислы. кислинка эта отчетливо чувствуется в прямоточных дистах и в отгабри.sblack, 24 Янв. 22, 14:05

с отгабри как раз всё норм, может ты в тело много забираешь?

а помол какой? В муку или дробленка?Сержун, 24 Янв. 22, 15:01

мне с дроблёнкой работать удобнее.

в тело много забираешь?Sergnikow, 24 Янв. 22, 21:36

обычно я отбираю расчетный объем. всегда закладываю параметры с запасом и объем беру чуть меньше от расчетного. может и накосячил где. ктож сейчас знает. долгоиграющих кодзевых заторов у меня почти и не было. позапрошлогодние рис да кука скотская недозапаренная. вот и все

холодные кодзевые заторы излишне вонючи и кислыsblack, 24 Янв. 22, 14:05

Температурный режим брожения соблюдай. И будет вкусный аромат шампанского.

Температурный режим брожения соблюдай. И будет вкусный аромат шампанского.Rodomir, 25 Янв. 22, 12:11

100%

Температурный режим брожения соблюдайRodomir, 25 Янв. 22, 12:11

все нормально с температурами.

И будет вкусный аромат шампанскогоRodomir, 25 Янв. 22, 12:11

нафиг не нужен в зерновом заторе

впрочем, я свой выбор сделал. дрочу как хочу

Добрый день! Какое пшеничное сырье лучше сбраживать кодзями: Крупа, манка или мука. Интересует выход, скорость брожения и удобство использования в квартирных условиях.

Интересует выход, скорость брожения и удобство использования в квартирных условияхSam_2201, 26 Янв. 22, 08:36

Если нет ПВК либо парогенератора, то мука самый лучший вариант, и желательно самого низкого сорта, в ней меньше клейстера. И хорошо бы с "горячим стартом"...

Если нет ПВК либо парогенератора, то мука самый лучший вариант,mothjet, 26 Янв. 22, 09:04

Мне кажется наоборот. Как потом этот мучной затор перегонять?

Я работал с манкой на кодзях в квартире. Перегонял на газу без фильтрации. Отличное сырье для кодзей, квартиры, и при минимальном оборудовании (без ПВК и без ПГ).

Думаю по скорости и выходу с мукой разница будет, но не такая что бы ей нельзя было пренебречь, с учетом отсутствия оборудования гарантирующего безопасный перегон мучной браги.

mothjet, Мука пугает немного, работал с ней на даче с ГОС, был похож на мукомола) Для квартиры думаю не самый лучший вариант, плюс только что помол тонкий.

Дробленку кукурузу, ячку, пшеницу постоянно ставлю. На тэне перегоняю без проблем. Главное чтобы выбродило полностью

Как потом этот мучной затор перегонять?Христофор Колумб, 26 Янв. 22, 09:09

Хорошо перегоняется. брагу даже перемешиваю не до фанатизма.Гоню на индукции.Разгон на 35000 до 70,затем на 2000.пригар ловил пару раз из-за лени,не мешал.