Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вот тоже самое и с железом без обратного клапанаsersaz, 28 Дек. 21, 10:59

Наоборот, с обратным клапаном ёмкомть може смять. Без клапана может при остывании всосать барду из куба в парогенератор.

может речь была про о.к не на барботёре, а на кубе, что бы при разряжении открывался и воздух в куб пропускал. где то видел такой вариант, от схлопывания куба

Мой не сминается. Слегка потрещит какой-то железкой и всё. Потому что 3мм это не 1,5. А вообще да - если нет второго обратного клапана на всос то лучше и первый не ставить если стенки тонкие - ну, всосет барду в куб... Чего можно кстати избежать если сначала из куба достать потом выключить, или одновременно.

Коллеги, купил на Wildberries новые Кодзи. Вместо "старого" состава "дрожит, ферменты, ризоспус" здесь "дрожжи, ферменты, фитаза". Производство уже наше, Липецкое.
Это то же самое, что и старые кодзи?

dmitry_el, Да. Может и состав изменился, но работают они точно так же, как и старые. Я, во всяком случае, разницы на рисе не заметил.

Производство уже наше, Липецкое.dmitry_el, 16 Янв. 22, 19:17

Действительно, состав немного изменился, а вот откуда информация, что производство в Липецке? Мне, почему то, только китайские попадаются, а в Липецке ( вернее, в области) импортер...

http://www.angelyeast.ru/...promishlennost/

а вот откуда информация, что производство в Липецке?bolshoy74, 22 Янв. 22, 16:29

ты прав, Китай, это я невнимательно посмотрел

Привет. У кого есть опыт сбраживания ячменного солода (помол на вальцовой мельнице под пиво)? Сколько по времени шло брожение?

Сколько по времени шло брожение?Сержун, 24 Янв. 22, 12:00

Привет, по белой 72-84 час на М1.

по белой 72-84 час на М1Kendo Samogon, 24 Янв. 22, 12:12

Да я про кодзи)

Да я про кодзи)Сержун, 24 Янв. 22, 13:29

пардон, солод на кодзях ни разу не делал.

Да я про кодзи)Сержун, 24 Янв. 22, 13:29

Серия: Ячмень. Солод
Емкость №1.
Ячменный солод Chateau Whisky Light, 50 кг. Температура сырья при внесении 22 °С. Вода, температура 13 °С, до 200 литров. Дрожжи M1 SafSpirit Malt, 50 г. Лизоферм 50 г. Цефтриаксон 2 г, Лактрол 0,2 г. Перемешивание периодическое, два раза в сутки, дренажным насосом. Без подогрева. Средняя температура брожения 22-24С. Йодная по всем емкостям стала отрицательной на 7 день. Дображивало еще неделю. Срок брожения 14 дней.
Условный крахмал затора: 31,0 кг (при условии содержания крахмала в солоде 62%, точных сведений нет, нужно найти). Максимальный теоретический выход (по крахмалу): 446 мл. Максимальный производственный выход (по крахмалу): 406 мл
Фактический: 425 мл с 1 кг сырья

Емкость №2.
Аналогично Емкости №1. Плюс П 125, Ц 60. Фактический: 406 мл.

Емкость №3.
Аналогично Емкости №1. Плюс А 30, Г 50, П 125, Ц 60. Фактический: 425 мл.

Выводы:
– солод (100% засыпь) в случае ХОС, даже при пониженных температурах брожения, выбраживает стабильно, достаточно быстро и с высоким выходом по АС;
– добавлять ферменты для «улучшения брожения и повышения выхода алкоголя» к хорошему солоду смысла нет, даже в случае ХОС и низкой температуре брожения;
– перегон последней емкости сделан через 20 дней после прекращения брожения, на 34 день от постановки, выбродившая брага может стоять и стоять. Двадцать дней точно.
Необходимо уточнить содержание крахмала Chateau Whisky Light. В любом случае высокие цифры выхода АС (425 мл с 1 кг) говорят о том, что и НПС (целлюлоза и прочее) идет в дело.Аркадий Вайнер, 17 Мая 19, 09:50

Кодзи по вкусу добавишь, 4гр/кг будет достаточно.

Да я про кодзи)Сержун, 24 Янв. 22, 13:29

однозначно нужно делать с горячим стартом. кука с солодом молотые на фермере бродили 3-4 дня при 32,5* и ГМ 1/4.5. чем больше ГМ тем быстрее сбраживается. проверено. запах солода в бродильном помещении - закачаешься. холодные кодзевые заторы излишне вонючи и кислы. кислинка эта отчетливо чувствуется в прямоточных дистах и в отгабри. сейчас ращу и сушу ячменный солод. два ведра осталось. буду делать односолодовый на кодзях. но это не раньше чем через две - три недели. рассчитываю на 2-4 дня на брожение. но я не жду последнего булька. когда шапка уже не образуется, верхний слой слегка осветляется даю еще сутки постоять с перемешиванием. при поднятии дробины со дна идут бульки. сначала активно, но с каждым разом все меньше. ждать и квасить затор можно долго. я гоню. выход АС по мне так отличный. 4.1л АС вместо теоретического 4.2л на крайнем моем заторе

Sergnikow, а помол какой? В муку или дробленка?

В муку или дробленка?Сержун, 24 Янв. 22, 15:01

там все в куче получается: мука/манка/дробленка. на фото кажется что мелкой фракции много, но после перегона видно что крупной фракции тоже дофига.

упс. вопрос не мне. ну да ладно

холодные кодзевые заторы излишне вонючи и кислы. кислинка эта отчетливо чувствуется в прямоточных дистах и в отгабри.sblack, 24 Янв. 22, 14:05

с отгабри как раз всё норм, может ты в тело много забираешь?

а помол какой? В муку или дробленка?Сержун, 24 Янв. 22, 15:01

мне с дроблёнкой работать удобнее.

в тело много забираешь?Sergnikow, 24 Янв. 22, 21:36

обычно я отбираю расчетный объем. всегда закладываю параметры с запасом и объем беру чуть меньше от расчетного. может и накосячил где. ктож сейчас знает. долгоиграющих кодзевых заторов у меня почти и не было. позапрошлогодние рис да кука скотская недозапаренная. вот и все

холодные кодзевые заторы излишне вонючи и кислыsblack, 24 Янв. 22, 14:05

Температурный режим брожения соблюдай. И будет вкусный аромат шампанского.

Температурный режим брожения соблюдай. И будет вкусный аромат шампанского.Rodomir, 25 Янв. 22, 12:11

100%