Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Какое пшеничное сырье лучше сбраживать кодзями: Крупа, манка или мука. Интересует выход, скорость брожения и удобство использования в квартирных условиях.Sam_2201, 26 Янв. 22, 08:36

Выход у всех примерно одинаковый. Скорость брожения - чем мельче фракция, тем быстрее бродит. Т.е. мука быстрее всех. Удобнее всего - крупа. Не пылит и легко размешивать. Проще, чем сахар )))

Хорошо перегоняется......пригар ловил пару раз из-за лени,не мешал.Andrej095, 26 Янв. 22, 09:24

Где же хорошо, если пригар да еще пару раз?

Если вероятность пригара "50на50" и зависит от танцев с бубном у куба, то зачем такая технология?
Не легче ли и безопаснее в таком случае сбродить крупу, а не муку? В чем преимущество муки в таком случае? Дешевле - да, выход больше - да. Но с квартирными кастрюльными объемами и условиями (не засрать квартиру) этими преимуществами муки можно пренебречь.

ИМХО, самое удобное для работы на кодзях в квартире это рис и кука в крупах. Самое беспроблемное сырье и в плане сбраживания и перегона, и выход у них хороший.

Где же хорошо,Христофор Колумб, 26 Янв. 22, 09:50

Я сказал что из своей лени. И то на последнем погоне такое,так-как гущи было больше.Если взять не один десяток погонов,то вполне приемлимо. Сьздил,взял 12 кило муки.Сделаю затор на евро 65 л. и 100г кодзей.

в квартире это рис и кука в крупах.Христофор Колумб, 26 Янв. 22, 09:50

Рис не нравится,а кука стоит сейчас 60% на 30% ячка и ржаная мука.

Я сказал что из своей лени.Andrej095, 26 Янв. 22, 11:58

Это как раз главный фактор. Потому, что лень определяет все действия человека ))) Все орудия труда придуманы, потому, что лень заставляла думать )))
Технология должна быть удобной, безопасной при многоразовом (!) использовании. То есть 100 раз перегонял, и ни разу не пригорело, потому, что не может в принципе пригореть.
А если 5 раз перегнал, и из них 2 раза пригорело, потому, что надо было все время веслом махать, да ну фиг такую технологию. Это гемор, а не технология. Потому, что при перегонке 100 раз, любой замахается веслом махать, и будет думать, что лучше или сменить сырье на то, которое не пригорает, или сменить оборудование, которое позволяет перегонять такое сырье.

В единичных случаях, да в малых объемах, можно перегнать что хочешь на чем хочешь. Но смысл не в экспериментах. А так, что бы можно было беспроблемно спокойно работать в товарных объемах, например, что бы заполнить 50 л бочку.

Sam_2201 , я сбраживаю дроблёнку. Горячим стартом. Потом отжимаю через мешок и вуаля. Манка пригорала на индукции. Возможно имел место небольшой недобод, но мне эта лотерея не нужна. Я человек впечатлительный и потому очень расстраиваюсь если ловлю пригар.

Если выбродило в ноль то ничего не поигорит.Сбраживал и муку и крупы ни одного Пригара. И да клейстер это крахмал и чем его больше тем больше выход,но в холодном заторе клейстер не образуется т.к.крахмал растворяется в холодной воде.Градусов до 60-65с'перемешивание рекомендуется.

Павел З, если гуща в конце перегона будет контактировать с тэном при большой подаваемой мощи, то за счёт большой плотности может начаться процесс прилипания и начнет подгорать. Поэтому советую в конце перегона при небольших объемах уменьшать мощность и контролировать запах. У меня тэн покрывается лёгкой корочкой (30л).

Крупа, манка или мука.Sam_2201, 26 Янв. 22, 08:36

Для меня это манка.
Выход не менее 400мл/кг, сливочный вкус (лучше чем у муки). И после слива барды в мешке, после 34кг засыпи, остается только около 10л "каши" (меньше чем с крупы и жиже). И это легко выливается в унитаз (не горячей

).

Добавлено через 3мин.:

Потом отжимаю через мешок и вуаля.Хвост Вонючий, 26 Янв. 22, 13:24

Это не наш метод! (с)

Да и потери по спирту + не та органолептика...

Добавлено через 2мин.:

если гуща в конце перегона будет контактировать с тэномКомэск, 29 Янв. 22, 07:45

Дык они на индукции гоняют... Им "тэновиков" не понять...

Всем привет! Поставил в субботу крупу пшеничную на кодзях, предварительно немного запарив ее и добавив холодной воды. Температура при внесении кодзей была где-то 36 градусов. Ставил не у себя дома поэтому сам следить не мог, в воскресение сказали что бродит как надо. В понедельник почти затихло все. Думаю может перегрелась брага и погибли, я еще у батареи поставил ее. Как исправить, добавить новую партию кодзей?

Добавлено через 1мин.:

При какой температуре они начинают загибаться?

При какой температуре они начинают загибаться?Sam_2201, 01 Февр. 22, 13:25

Больше 40.
Может загнулись, а может и нет. Они не бродят бурно весь срок. Первые три дня побурлят, а потом спокойненько бродят.

Sam_2201 , думаю шо все нормально бродит , так как хос так бурно не бродит , а кодзи 40* держат . Пусти на тормозах свои страхи , недели через 2 перегони шь ...

makrak80, Просто не первый раз на них ставлю, обычно первые несколько дней интенсивно ходят

Sam_2201 , Крупа на Кодзи при комнатной температуре не меньше двух недель бродит. А то и три. После пяти первых дней почти не булькает.

Как исправить, добавить новую партию кодзей?Sam_2201, 01 Февр. 22, 13:25

Достаточно будет новых дрожжей добавить, если кодзевые сварились...
Поскольку сами ферменты рабочие.

В понедельник почти затихло всеSam_2201, 01 Февр. 22, 13:25

Затихло и осветлилось, или просто закончилось бурное брожение?
Что бы не думалось, лизни на вкус. Есои сахар слышен, добавляй дрожжи.

Если по каким то причинам заглохло брожение, то самое оптимальное решение перегнать как есть. А на барде сделать повторную брагу...
Сделать анализ и провести работу над ошибкой.

Пару раз загрубил с гидромодулем и брожение встало , попытка развести водой и добавить дрожжей ни к чему не привела , что то дрожжи хреново стартуют в спиртуозной среде

Если по каким то причинам заглохло брожение, то самое оптимальное решение перегнать как есть. А на барде сделать повторную брагу...
Сделать анализ и провести работу над ошибкой.Комэск, 01 Февр. 22, 23:51

Вариант по ходу рабочий... я в таком случае сначала чутка дрожжей подсыпаю. Вдруг не хватило старым силенок ))

Moguy, если по каким-то причинам заглохло брожение , то подсыпать туда новые дрожжи - перевод зря дрожжей , они не заведутся в спиртуозной браге . Разве что дать лошадиную дозу сырых , прессованых дрожжей... Проще перегнать то шо набродило , а потом на барде поставить новый затор чтобы забрать недобродившие сахарА .

makrak80, Не, ну не знаю, только пару дней назад добавил в зерновой затор, куда сахара добавлл ранее, немного "ангелов" и за ночь добрадило до кислогорького вкуса. Перегнал на сс, по объему норм вроде.

Добавлено через 2ч. 49мин.:

И вот чего , по наверно религиозным соображениям использовать никогда не буду, _ это прессованные дрожжи))