Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Добрый день коллеги. Интересует такой вопрос. Имею брагу на солодовом экстракте. Использовал турбо дрожжи для виски. Брага уже сбродила, но недоброд составляет 6%, что считаю много. Раньше недоброд не превышал 3%. Про несбраживаемые сахара знаю. Теперь собственно сам вопрос, можно ли в эту брагу добавить козявки для дображивания? Спасибо.

PRO100 AS, каким макаром ты определил недоброд и особенно его процент?

PRO100 AS, звучит сомнительно, чтобы ты отбродившую брагу запустил опять на брожение, тем более с таким низким остаточным сахаром.

Про не сбраживаемые сахара знаю.PRO100 AS, 04 Февр. 22, 18:31

Несколько раз забирал крафтовое пиво, на вкус была чувствительная сладость, всыпал "кодзей", брожение стартовало. На сколько это влияло на выход не могу сказать. Сыпь хуже точно не будет.

PRO100 AS, Можно, и температуру желательно 28-30 и вполне может добродить. Выше уже писал про успешный свой опыт совсем недавний.

каким макаром ты определил недоброд и особенно его процент?SGUN, 04 Февр. 22, 18:36

Начальная плотность браги была 20%, сейчас 6%. Использую АС-3. Да и на вкус сладкая.

Начальная плотность браги была 20%, сейчас 6%.PRO100 AS, 05 Февр. 22, 08:30

Плотность же не в процентах измеряется, а в г/см3. Наброженный спирт - занижает плотность.

ДВС всем! Бродит брага на пшеничной крупе. Вопрос такой на вкус она должна быть кислой? Попробовал прям очень кислит!

Вопрос такой на вкус она должна быть кислой? Попробовал прям очень кислит!Sam_2201, 09 Февр. 22, 16:44

Я когда на куке ставил первый раз, думал скисла. Хотел вылить. Ан нет, оказывается так и должно быть. При чем именно кислятина, не просто кислая, а очень кислая.

Вопрос такой на вкус она должна быть кислой?Sam_2201, 09 Февр. 22, 16:44

Сейчас замерил, тоже пшеничную брагу РН 4,38 показывает. Вода для затора была РН 7,21. Правда вчера уже внёс бактерии. Стоит уже 10дней. Тоже кислая.

она должна быть кислой?Sam_2201, 09 Февр. 22, 16:44

Да. Очень кислой.

Вопрос такой на вкус она должна быть кислой? Попробовал прям очень кислит!Sam_2201, 09 Февр. 22, 16:44

К концу третьей недели РН ниже трёх может упасть. Это очень кислый вкус. Я даже в браге спирт из-за этого не могу разобрать.

Вода водопроводная рН 7-7,4, без подкисления.
двухнедельный ХОС рН 4,0-4,5
на кодзи ещё на 0,5 ниже, минимум видел 3,5, кислот и эфиров выше крыши.
ГОС к концу брожения рН 5,0 , добавление закваски на стадии дображивания через 48ч понижает ещё до рН 4,5

Вот и я сподобился попробовать кодзи. Ставил на просе. 10 кг, 40 литров воды. Бродило три недели. Шапка не села вообще, побоялся закисания, перегнал на газу. Пригара не было, значит крахмал сожран весь. Гнал до мутняка вышло 3,5 литра 40%
Кажись нормально, не?

неДвадцатьтретий, 10 Февр. 22, 13:44

140мл/кг.

В смысле мало?

Ставил на просе.Двадцатьтретий, 10 Февр. 22, 13:44

Просо лучше запаривать или даже варить. Я пробовал дважды на холодную. Ерунда. Можно ещё перемолоть, если сетка достаточно мелкая.

Добавлено через 1мин.:

В смысле мало?Двадцатьтретий, 10 Февр. 22, 13:58

Да, очень. Почему - смотри выше.

Понял.

Добавлено через 10мин.:

А блин! Чо я насчитал! Голова садовая, на два раза делил же. Всего 7,5 литров вышло.
Всё равно маловато, но не так печально.

Всего 7,5 литров вышлоДвадцатьтретий, 10 Февр. 22, 14:00

если 7.5л/40% ас, то выход 300мл/кг. уже не плохо.

И запх фруктовый, даже у сырца.