Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

SIARHEY, ты их дрючится будешь заставлять? Скинь видос сего действа.

можно смысл происходящего?SGUN, 12 Марта 22, 19:54

Смысл в экономии дрожжей(в данном случае Кодзи): берем не 6-9 г/кг, а к примеру 1 грамм и размножаем его в течении 1 суток.

Добавлено через 13мин.:

Скинь видос сего действа.zippo75, 12 Марта 22, 20:39

Пивовары так часто делают, вот пример видео

Смысл в экономии дрожжей(SIARHEY, 12 Марта 22, 20:57

Ты не русский. Мы таким не заморачиваемся. на ХОС сыпь 9 гр,на ГОС 6 гр.

SIARHEY, а ферменты, которые, вместе с дрожжами, находятся в пачке кодзи...

SIARHEY, кодзи это ферменты+дрожжи. Дрожжи ты размножишь тут проблем нет, но дрожжи не могут есть крахмал в зерне, для этого нужно достаточное количество ферментов (что бы порезать полисахара на моносахара), ферменты в отличии от дрожжей не размножаются и со временем теряют свою активность и результативность. По этому не прокатит разбраживать кодзи, ферментов будет мало, и бродить нормально не будет. На рис хос 7-8гр кодзей, все остальное 9-10 как советуют комрады, не нужно создавать себе гемор. Это все уже проходили.

кодзи это ферменты+дрожжиGest1, 12 Марта 22, 21:33

Кодзи - это в первую очередь плесневые грибы Rhizopus oryzae и Aspergillus oryzae с ферментативной активностью, а уже потом + ферменты + Saccharomyces cerevisiae.

ферменты в отличии от дрожжей не размножаютсяGest1, 12 Марта 22, 21:33

Ферменты можно и отдельно добавить. Тут проблемы не вижу.

Мозг включи!!! Жаба должна иметь пределы разумности!!!
Зачем кодзи??? Берем ферменты, выдерживаем все температурные паузы и обычные дрожжи!!! Зачем переплачивать за кодзи??
ПС: плесневые грибы в первую очередь поражают мозг ))

dibl, кодзи это для тех, кто не хочет ипаться с запариванием.
Фермент альфа амилаза (Аспергилусы) в составе кодзи отвечает за осахаривание?.
https://yandex.ru/...a?product_id=96

кто-нибудь пробовал размножать Кодзи перед внесением в затор?SIARHEY, 12 Марта 22, 19:52

[Брага на ферментах дикой плесени и не только]

заказал на балдарисе кодзи дня 3 назад за 543р,сейчас зашёл они уже 743. что дальше будет...

не, сегодня ещё 743

заказал на балдарисе кодзи дня 3 назад за 543р,сейчас зашёл они уже 743. что дальше будет...gxtkjdjl, 13 Марта 22, 15:12

рубль упал на 35% соответственно и рост цены должен составлять как минимум столько же.
дальше по закону спроса и предложения: выше спрос - больше цена, до достижения точки равновесия при прочих равных условиях.
ферменты в цене тоже подросли, пачки А и Г по 250гр 290р и 390р = 680руб
с учётом 2гр/кг на 125кг , по себестоимости идентично кодзям 4гр/кг

не чего нового [сообщение #13681718]

сегодня ещё 743gxtkjdjl, 13 Марта 22, 16:04

На алике в mirbeer store 698 рублей. дешевле чем на их сайте. бесплатная доставка из России

sblack,благодарю, мне пока не к чему, успел по 543 две пачки взять и то из за того что на ферменты. ру жидкий Г пропал (вчера появился).но раз уж выписал буду осваивать.(до этого ставил 1 раз на кодзях и сейчас стоит 50л куки)

gxtkjdjl, интересно сравнить стоимость сбраживания на кодзях и ферментах/дрожжах. Только что поставил 12.5 кг риса в 50 литрах затора на 50г кодзях (~50 рублей по старым ценам). Ферменты никогда не пользовал...

12.5 куки 100 г кодзей
Пардон, варенка 45 минут
Не туда попал.....

Добавлено через 7мин.:

Седня в 10 перекинул с вку

12.5 куки 100 г кодзейSGUN, 14 Марта 22, 12:14

В куку я тоже больше кладу, но гм пожиже делаю

12.5 кукиSGUN, 14 Марта 22, 12:14

муки или крупы?

успел по 543 две пачки взятьgxtkjdjl, 14 Марта 22, 11:15

сегодня надо было идти забирать, но хуй, балдарис накрылся, кода нет,заказы не показывает,херь какая то.