Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Смотрел тут видосик на Ютубе, мужик заморочился с тремя видами браги. По Итогу лучший выход у солода, но дороже всех 82р. Второй по выходу Кодзи и дешевле всех за поллитру 42р. Третий по выходу ферменты и по 56р. за 0.5л.
Затаривался он в середине февраля. Про органолептику ничего не говорил,делал для питья в белую на ТК,гнал на одном оборудовании по одной технологии.

Комэск, Владимир, не понял, это как? односолод по хосу, солод с кодзями, солод с ферментами?
или он осолаживал что-то?

Про органолептикуКомэск, 24 Марта 22, 06:59

тем летом работал с Бердскими ферментами- кукуруза и пшеничка- запах "очень вкусно".

всем привет, есть такой вопрос. молол пшеницу и в первый раз попробовал на ферментах (до этого только кодзи и всегда было нормально), через несколько дней зацвела (с антибиотиками проблема и никогда их не ложил). пару дней поснимал плесень, достал и закинул доксициклин, ничего не помогало. вытащил бочки в холодный коридор, морозы как раз были в районе 30гр, всё замёрзло. через пару недель на днях в казане на улице нагрел до 80гр и залил по новой в бочки, охладил до 30гр и засыпал кодзи. но при нагреве брага немного пригорела на дне казана, теперь запах чувствуется в браге. останется ли запах после 2-х перегонок или нет? сегодня 3 дня уже, а бочки молчат, никакого движения. выливать жалко

через несколько дней зацвелаkaimen1, 24 Марта 22, 09:07

недозасев. или хитрые дрожжи какие, или на дикарях решил завести? для ХОС нужны проверенные едаки. злые и агрессивные. тем более на фураже.

пару дней поснимал плесень, достал и закинул доксициклинkaimen1, 24 Марта 22, 09:07

доксициклин - антибиотик. он от уксусного и молочного скисания поможет. плесень - гриб.
кроме того антибиотик хоть и слабенько, но грибы угнетает, поэтому его надо вносить с хорошим засевом. не с половинчятым и не с третьей частью.
кодзи, если я не ошибаюсь, не подходят для повторного старта. но тут могу ошибаться.
Попробуй на маленьком объеме дать двойную дозу кодзй. Отлей 2 литра и сыпани двойную навеску. Заведется - экстраполируй на весь объем. не заведется - в каналью...
ИМХО.

для ХОС нужны проверенные едакиkrolikitscool, 24 Марта 22, 09:33

ферменты были АТС, сам сглупил залив сначала холодной воды чтобы не слиплась мука (пшеница кстати отменная семенная), затем кипятка чтобы подогнать до 30гр. дрожжи были разные, в одну бочку хлебопекарные DCL во вторую развесные брагмановские. в этот раз чисто кодзи по 120гр на бочку браги (там примерно по 45-50л осталось).

kaimen1, Если не использовал фермент Г для осахаривания, то чем питались дрожжи?

SGUN, три браги: на солоде ГОС, на Кодзи ХОС, на ферментах ГОС. Как он бродил не смотрел,только результат после второго перегона. Он обещался потом за вкус рассказать.

ферменты были АТСkaimen1, 24 Марта 22, 09:41

ну они выдерживают до +105*, зачем здесь на +30*

Добавлено через 1мин.:

первый раз попробовал на ферментах (до этого только кодзиkaimen1, 24 Марта 22, 09:07

ну в кодзи ужЕ Г заложен, поэтому всё и было заебок.

Комэск, совсем не понятно...
Сырье то какое?
Солод один или как?
На куке однозначно выход больше будет чем с солода
Короче, очередной был блохер с говнотрубы

Добавлено через 1мин.:

kaimen1, горелый запах даже рк не прибьет

горелый запах даже рк не прибьетSGUN, 24 Марта 22, 10:47

может через фильтр, щас куча разных

pivnaykus, неа

Если не использовал фермент ГАтенон, 24 Марта 22, 10:28

ферменты были как положено, и по порядку, затем дрожжи.

зачем здесь на +30*pivnaykus, 24 Марта 22, 10:46

в кодзи ужЕ Г заложенpivnaykus, 24 Марта 22, 10:46

говорю же сглупил с водой, надо было сразу кипяток. один раз как-то горячей залил дробленку, так потом такой пельмень был, и в этот раз думал так будет. не учёл что АТС до 130гр им пофиг. а про кодзи знаю что там полный комплекс, но хотел попробовать на ферментах

даже рк не прибьетSGUN, 24 Марта 22, 10:47

знаю что с горелым тяжело будет, но думал вдруг у кого есть какой опыт, именно такой на браге. может добавить в брагу что-нибудь или проуглевать? по сути браге ещё бродить и бродить, если только будет. тишина настораживает.

SGUN, не , сырье одно и тоже, только способы брожения разные.

[/i]Братцы, подскажите пожалуйста, поставил дробленку на кодзях и опять белая плесень шапкой появляется. Было у меня уже так, перегонял, на выходе потерял по расчетам ас. Как избавиться от этого? Фото не очень, но смысл наверное понятен.

Ты бродилку дезинфицируешь? Если да, то надо зерно вероятно в марганцовке промывать, наверное оно у тебя грибком заражено. ну или антибиотика засыпать.

во блин
каких вы там клостридий разводите?
помыл щеткой с машины и вперед

пару дней поснимал плесень, достал и закинул доксициклин, ничего не помогало. kaimen1, 24 Марта 22, 09:07

Доксициклин в отличие от Амоксициллина не обладает бактерицидным эффектом.

но при нагреве брага немного пригорела на дне казана, теперь запах чувствуется в браге. останется ли запах после 2-х перегонок или нет?

если и останется, прогонишь через уголь.

во блин
каких вы там клостридий разводите?
помыл щеткой с машины и впередSGUN, 24 Марта 22, 15:54

У многих проблема кроется в воде водопроводной. Либо использовать кипяченую, либо покупную это снизит вероятность появления заразы.

Я всегда использовал магазинное сырье (крупы) вода из под крана. Ловил несколько раз заражение. Потом начал разбираться в чем причина. Вычистил и вымыл с щеткой бродильню во всех потайных местах, дезинфекция химией и головами. Стараюсь начинать с Горячего (65-70°С) Старта, запаривая сырье, Козявки при тем-ре на поверхности 50-45°С высыпаю но не размешиваю. Потом после 40°С размешиваю. Они начинают очень активно бродить. Пару дней регулярно перемешиваю, потом прикрываю крышкой и практически не лезу в затор. Мешалку регулярно споласкиваю горячей водой до и после. На данный момент эту болезнь победил. Хотя крайний раз перегнав зараженную бражку, получил явный сливочный запах, о котором так много говорили здесь на форуме. Многие намеренно вносят КМБ для получения вкуса и запаха. По мнению некоторых авторитетных самогонщика, заражение происходит на границе зерновой шапки в бродильне, остатки на зерна стенках могут быть источником заражения патологией...лично согласен с этим мнением.