Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

думаю дезинфекции бродилки будет достаточно.pivnaykus, 22 Марта 22, 22:44

Совершенно верно. Антибиотик не использую. Скисаний не было.

Если с тёплым стартом делать(с запариванием), наверное неплохо-бы сначала в горячей воде фермент А размешать.ИМХО. А то 25кг в 120л бочке геморно будет ворочать.

В итоге на муке через двое суток полный штиль!sersaz, 23 Марта 22, 02:00

Согласен. ГОС на бурбон даже с обычными воронежскими на третий день осветляется.
Но здесь где то обсуждалось, что если ставить несколько ферментеров ХОС можно так же работать, не обращая внимания на время сбраживания.
Но, как правильно подмечено, у каждого свой путь...
Кстати, к вопросу разницы ГОС и ХОС : ни я, ни мои друзья никакой разницы не замечаем ( при условии одинаковой навески сырья). Но есть одно но: ХОСу необходима выдержка хотя бы месяц.

необходима выдержка хотя бы месяц.bolshoy74, 23 Марта 22, 07:34

ТР не работает?

pivnaykus, Дим, доводку все же лучше в бочке

Дим, доводку все же лучше в бочкеSGUN, 23 Марта 22, 08:49

Сергей, да я хочу для "в белую" один хрен на РК, с риса вкусняшек не получишь.

с риса вкусняшек не получишь.pivnaykus, 23 Марта 22, 08:55

Очень спорный вопрос. На РК тоже дистиллят можно сделать. Из риса в белую очень приятный на вкус напиток получается.
Кстати, пробовал рис "ободрать" в спирт - никому не понравилось. Дистиллят лучше.
Добавлено через 3мин.:

ТР не работает?pivnaykus, 23 Марта 22, 08:46

Не знаю, мне спешить не куда: разлил в стекло и на отдых. Через месяц совсем другой напиток. На ГОСе быстрее раскрывается, а вот ХОС постоять должен.

На РК тоже дистиллят можно сделатbolshoy74, 23 Марта 22, 09:57

какой алгоритм, если не сложно? Можно в личку.

Коллеги приветствую. Вопрос такой. Отбродил затор - кука 100% на козявках. Сверху на браге слой желтого масла, видимо кукурузного. Перегонять брагу с этим маслом или снять его? Делал кукурузный дист два года назад, но такого не было, зерно было чистое. В этот раз брал на рынке, как комбикорм. Что посоветуете?

Kendo Samogon, хорошая кука
А что тебя смущает?
Гони

Сверху на браге слой желтого масла, видимо кукурузного. Перегонять брагу с этим маслом или снять его?Kendo Samogon, 23 Марта 22, 10:52

кукурузное масло более устойчиво к окислению, при перегонке добавляет специфическую вкусоароматику.

Решил попробовать рис сбродить.
Немного поизучал тему. Есть холодный и тёплый старт.pivnaykus, 22 Марта 22, 05:42

С горячим стартом соседняя тема - [Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом]
рис рекордсмен по скорости сбраживания даже по ХОСу.

С горячим стартом соседняя темаSergnikow, 23 Марта 22, 11:17

почитал, спасибо,как и предпологал необходим А, для безгеморной работы.

Если с тёплым стартом делать(с запариванием), наверное неплохо-бы сначала в горячей воде фермент А размешать.pivnaykus, 23 Марта 22, 07:30

pivnaykus, если емкость небольшая, литров 65, достаточно граммов 500 солода
У меня мышами побитый
Пока новый с пивоперма не приедет :-)

необходим Аpivnaykus, 23 Марта 22, 11:39

а лучше АТС ему кипяток по

а лучше АТСgxtkjdjl, 23 Марта 22, 12:05

Не вижу в нем никакой целесообразности. Вот совсем. Ещё и стоит в три раза дороже. 300 рублей за 100мл против 100 рублей за 100г обычного А

Не вижу в нем никакой целесообразностиsblack, 23 Марта 22, 12:25

по теме Г.С возможно, я с кодзями и Г.С ещё не особо в теме,только вникаю, а вот при классическом ГОСе самое то, особо на куке.

Добавлено через 3мин.:

300 рублей за 100мл против 100 рублей за 100г обычного Аsblack, 23 Марта 22, 12:25

sblack, где по 100 берёшь? я брал в ферментах ру, сейчас там А-220р,атс-320р.

где по 100 берёшьgxtkjdjl, 23 Марта 22, 12:34

99 рублей в Колбе рядом с домом https://volgograd.kolba.ru/...osubtilin_100_g

а вот при классическом ГОСе самое тоgxtkjdjl, 23 Марта 22, 12:34

фермент А нужен чтобы за 3-5 минут разжижить затор. что вверх по температуре, что вниз, всегда есть возможность внести его на нужной температуре

Добавлено через 3мин.:

gxtkjdjl, В Архангельске https://arhangelsk.rdshop.ru/...osubtilin-100-g

Ещё и стоит в три раза дороже. 300 рублей за 100мл против 100 рублей за 100г обычного Аsblack, 23 Марта 22, 12:25

Амилосубтилин Г3х (А – 1500 ед./г) 650 за кг 1-1.5 грамма на кг сырья
АмилоЛюкс АТС (термостабильная) 2590 за литр 0,5-0,8 мл/1кг сырья
сухой ровно в 2 раза дешевле

sblack, я думал ты про жидкие,

В Архангельскеsblack, 23 Марта 22, 12:42

благодарю, мне пока не к чему, долго ждал пока в "ферметах" жидкий Г появится, не дождался и заказал 2 пачки кодзи на валдарисе, а там как раз сайт упал и для подстраховки заказал ещё две на алике, так что сейчас у меня 1кг кодзей и ещё жду сегодня курьера с кило их же. буду осваивать,по твоей теме, а там как пойдёт кодзи или ферменты.

сухой ровно в 2 раза дешевлеSergnikow, 23 Марта 22, 12:47

но сырой применять удобнее.имхо. хотя по выше указанной причине перехожу на сухие кодзи. (по ходу мне их не на один год хватит)

gxtkjdjl, не переживай, кодзи рулят
Что на госе что на хосе