Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Vagabond0960,

Даже при полноценной варке(ГОС), а не при мастурбации с ГС(горячим стартом), не выбраживают зерновые заторы быстрее 3-х суток...Vagabond0960, 25 Марта 22, 06:15

Ещё один. Сейчас сережа проснется и тебя лайкнет. И мука и рис за 2 дня. Манка - три. Полегче, пенсионеры, ходим по ссылкам, читаем, проникаемся [сообщение #13902804]
в отличие от вас, я утверждаю то, через что сам прошел, в чем уверен и чем поделился на форуме.

Наш ответ на сахарные санкции

Коллеги, блиц вопрос Мука магазинная кодзи с желтой этикеткой 8гр. на 1 кг. 12 кг на 65л. евробочка, температура в помещении 23-25. по времени сколько дней бродить будет? Спасибо!TanaiL, 24 Марта 22, 17:53

Докладываю перегнал на 12 сутки на НБК ХД5, без приключений. Вышло около 10л. крепость по асп3 в районе 47-48

TanaiL, в теории недобрал в районе 1 л АС

10х0,47=4,7лАС/12кг=0,391лАС/1кг всё нормально

недобрал в районе 1 л АСАтенон, 25 Марта 22, 11:22

Возможно, но все измерения не с аптекарской точностью , да и такой результат меня устраивает, посмотрим что со вкусом, но думаю после двух ректификаций на ХД3 2500 не будет различий.

через время как разжижилось засыпал дрожжиkaimen1, 25 Марта 22, 08:09

а компонент Г не вносился что ли?

но думаю после двух ректификаций на ХД3 2500 не будет различий.TanaiL, 25 Марта 22, 12:07

Это да: после двух ректификаций зерно от опилок (или еще какой фигни) не отличишь.

Фотки начали работать. Фото плесени

Так любезные идите сритесь в личку, я за вами тут почистил...

компонент Гuzerhead, 25 Марта 22, 17:40

оба были внесены как положено. во второй раз уже только кодзи

Фото плесениlukan, 25 Марта 22, 18:04

если это мне, то уже размешал. правда там небольшая сегодня пленочка была. завтра наверняка появится к утру, тогда могу скинуть. честно говоря после прогрева до 75-80гр и внесения кодзей думал уже плесени не будет. то что с кодзи бывает пленка и плесень в курсе, но это ведь обычно после пары недель

kaimen1, плесень нужно снимать как пенку, если заражена ёмкость то нагрев сусла не поможет.

Утро. Вот такая ерунда у меня.
фото почему-то не загружается. но в одной бочке плесень во второй пока нет

Даже при полноценной варке(ГОС), а не при мастурбации с ГС(горячим стартом), не выбраживают зерновые заторы быстрее 3-х суток...Vagabond0960, 25 Марта 22, 06:15

У меня брожжение муки на зелёном солоде и ферментах (50*С 3по2кг мука, разжижающий и 1кг зелёный ячм солод,58*С 1час, 72*С 2 часа, за 90*С 20мин, 58*С осахаривающий час, 35*С аммиак и ортофосфорная, дрожжи сухие саф и автолизат с мокрых модуль 1к4 - вот где мастурбация) останавливается через 2 суток ровно. Всю дорогу в бочке 31,5*С. Жду один два дня и гоню. Сейчас приспособился 4 дня затирка по 1 бочке. Потом сразу 4 дня перегонка по бочке. Отдых и перегон СС.
Vagabond0960, всё не однозначно измеряется собственным опытом. Хз может у него тоже какая то особенность что за 2 дня бродит. 🙂
P.S. Если откинуть всю шелуху с метод, что расписали по использованию кодзей, то.. их применяют для избежания вот этого горячего затирания. Но никто не отменял правил по соблюдению чистоты и гигиены, выбора качественного сырья. Не лишним будет зерно помыть, обработать марганцем. Подсушить. Всю посуду вымыть. Вода с колодца или водопровода насколько у всех чистая. Я в Эстонии с колодца в ведре пиявок вылавливал. А там за 6 метров в камнях и никакой живности -чем спрашивается они питаются ... мумиём. Плесень в бочке ёпрст. Руки мыть надо после сортира. И всё. Шутка.

Привет всем! Блин ребята вот одного не пойму? С кодзи работаю давно,ни разу не было ни плесени ни скисания! Ни когда не дезизил бродилки! Вы что там делаете? Навоз в бродилках храните что ли?

оба были внесены как положено. во второй раз уже только кодзиkaimen1, 25 Марта 22, 18:49

странно... может там дрожжам есть нечего и потому не заводится? на неделе недоброд декантировал и после перегона и остужения до приемлемой температуры влил обратно в емкость, уже к вечеру довольно бодро бродило. сейчас гоню

uzerhead, ни чего странного. Ферменты плохо отработали из-за низкой температуры. Сахаров мало. Дрожжи не размножаются. Вредная биота захватила территорию)

Ферменты плохо отработали из-за низкой температуры.Атенон, 26 Марта 22, 13:46

а может сварились наоборот, но похоже что не отработали как надо. Не суть дела. Почему же тогда кодзи не подхватили затор им то пофигу должно быть?

Тоже надеялся что кодзи подхватят и хоть немного возьму с этого затора. Подожду несколько дней.
мой опыт печальный. пришлось всё вылить. жалко не пшеницу и дрожжи, даже не пригоревший казан, а своё время. затор первый раз ставил 23 февраля, прошло больше месяца. ну что-же неудачный опыт тоже опыт

Не лишним будет зерно помыть, обработать марганцем. Подсушить. Всю посуду вымытьmakar123, 26 Марта 22, 07:24

какая херня....
козырная херня
зубная щетка и колгейт в помощь
а то вдруг бациллы на зернышках останутся

Тоже надеялся что кодзи подхватят и хоть немного возьму с этого затора. Подожду несколько днейkaimen1, 26 Марта 22, 15:36

а йодная проба что показывает?

Добавлено через 4мин.:

а то вдруг бациллы на зернышках останутсяSGUN, 26 Марта 22, 15:42

ну так то зерно протравливают иногда и перманганат калия, будучи сильным окислителем подразъедает твердую зерновую оболочку, попутно вытравливая не нужные грибки и бактерии