Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

гидрозатвор.lukan, 27 Марта 22, 07:09

Я могу обосновать, почему гидрик не нужен.
При брожении браги выделяется СО2, он тяжелее воздуха, поэтому воздух вытесняется из бродильни. Т.е.если крышка просто лежит сверху не закрученная до упора- это по фэньшуЮ.
Определить готовность браги можно 2 способами- без гемора.

1 Брага начала сверху осветляться- процесс брожения окончен
2 Т* на приклеенном термометре на борту бродильни перестала падать и остановилась на одном значении- процесс брожения окончен
Так вот если эти два условия выполнены- брага готова и мы узнаем об этом без гидрика.
Есть ещё 3й способ со спичкой, но я такой хернёй не занимаюсь)))

конкретно делай такmakar123, 27 Марта 22, 08:23

Уже почти полторы тыщи страниц ( не считая потертых) ходим по кругу, обсуждая практически одно и то же. Но для чего что то придумывать? Все написано на пачке кодзи. Они и придуманы для облегчения работы с зерном (либо для ленивых, либо для тех, у кого нет возможности делать ГОС). Ну зачем все эти нагревы, антибиотики и т д. Я далек от мысли, что китайцы все это делают. Самый простой способ самый эффективный:насыпал зерно, внес кодзи, залил хол
одной водой, накрыл крышкой и поставил в теплое место.Все.
Если скисает- либо зерно заражено, либо с водой что то. Зерно почти всегда использую пищевое (дробленка с оптового склада), вода из водопровода. Не было ни одного скисания.
Я понимаю, что это мое мнение и мой опыт, но если уж заморачиваться с нагревом - проще ГОС сделать, время сбраживания сокращается.

Я вот почему в сторону ХОСа посмотрел? У меня вахта месяц на месяц, на свободной можно варить пиво, делать 1й и 2й погон, ну а на рабочей пускай ХОС работает.

pivnaykus, кто не вкурсе, все в пещерах задохнулись. Над бочкой с брагой хоть консервы пакуй в бескислородной атмосфере.

1 Брага начала сверху осветляться- процесс брожения оконченpivnaykus, 27 Марта 22, 09:21

Не всегда верно. Сладкая вода немного тяжелее и если нет перемешивания, то внизу еще может идти легкий процесс дображивания... Но думаю это мелочи

Не всегда верноuzerhead, 27 Марта 22, 10:21

всегда, если дрожжи не работают-осветляется, если работают то во всём объёме муть.
Но лично ты можешь ждать полного осветления, если не торопишься.

Добавлено через 1мин.:

и если нет перемешивания,uzerhead, 27 Марта 22, 10:21

ну откуда вот такие познания механизма бл@дь брожения???

По хорошему pivnaykus, прав. Есть пару признаков остановки брожения и если жаба не давит, надо перегнать брагу. Чем больше стоит, тем больше дрожжи будут перерабатывать сами себя. А там появится много лишних фракций. Сто грамм спирта стоят этого? Каждый решает сам.
Другое дело когда нет возможности перегнать. Так это и есть издержки хобби. Я пенс и сижу на табуретке у аппарата. Нашёл себе занятие. А другой, кто ещё и работает, не может всё бросить и занятся самогоноварением по полной. Потому и разные подходы. И опыт. И те и другие делают всё как могут и правильно... для меня важно время, которого и так мало. Потому не жду особо. Есть возможность перегоняю😉 Вот такие"сопли".

ну откуда вот такие познания механизма бл@дь брожения???pivnaykus, 27 Марта 22, 10:41

Опыт. Брага с пустой трехлитровкой лежащей на боку на дне бочки немного ускоряет процесс сбраживания не густых браг за счет создаваемого аэролифта. Но есть и минус. Не каждому понравится этот звук выниривающего бегемота и характерный стук твердого о пластмассу

эрлифт и пустая банка- разные вещи. Как раз он и не булькает (как буд-то сом в ферментере).wowsem, 27 Марта 22, 11:42

Банка набирает углекислоту и приподнимая горлышко ото дна выпускает его в виде большого пузыра, который поднимаясь вверх утягивает за собой часть придонной мути наверх. Чем активнее процесс брожения тем чаще этот "сом" булькает )))

uzerhead, Алексей wowsem, уточнил правильно.
Эрлифт такое устройство в котором движение жидкости вверх по трубе происходит под действием пузырей воздуха движущихся в верх. Естественное действие законов природы. Ставь трубу в бочку с брагой. На небольшом расстоянии от низа открытой трубы, внутрь через патрубок врезанный в большую трубу подаётся насосом газ с верха бочки аквариумным насосом. Воздух подхватывает жидкость снизу и выталкивает до верха. Если внизу сделать расширение основной трубы в виде перевёрнутой миски, можно подавать газ не в патрубок а внутрь миски. Будет ещё проще. Так качают воду на поля продвинутые китайцы с прудов и рек.😁
Эрлифт ускоряет брожение с трёх дней до 2,5. Ниочем. Но с другой стороны можно и воздух подавать на зерновые для увеличения объёма и роста дрожжей. Добавить чуть лишнего сахара, подкормки. Может брага здоровыми дрожжами качественнее сбородится...

Опытuzerhead, 27 Марта 22, 11:35

хреновый из тебя лаборант. Мне верить не надо, но проверить можешь.

с пустой трехлитровкойuzerhead, 27 Марта 22, 11:35

Берёшь банку 3л, растворяешь в поллитре горячей воды полкило сахара, добавляешь холодной по "плечики", если меньше +40*, кидаешь 10гр х/п дрожжей, накрой крышкой, но не защёлкивай/не закручивай. Когда пойдёт брожение, ты увидишь какие движения дрожжемассы в банке!
А ты говорищь, сладкая на дне- надо мешать. Ты что думаешь на дне есть брожение, вверху нет- Зря, там такой вихрь.

Эрлифт такое устройство в котором движение жидкости вверх по трубе происходит под действием пузырей воздуха движущихся в верх.makar123, 27 Марта 22, 12:17

Чем бочка не труба, банка не насос, а дрожжи- халявный источник воздуха?

Легкость применения, не нужно ничего варить, смешал сырье, воду и кодзи - готово!ironman, 20 Нояб. 12, 20:45

Мужики, это цитата из самого первого поста этой темы. Вот для чего придуманы эти дрожжи ( в просторечии кодзи)- простота и легкость применения. Зачем еще что то изобретать?

хреновый из тебя лаборант.pivnaykus, 27 Марта 22, 12:37

Даже не претендовал на сиё почетное звание )))

А ты говоришь, сладкая на дне- надо мешать.pivnaykus, 27 Марта 22, 12:37

Иногда сахарные недоброды оживали после активного перемешивания и это не типично для них. Для крахмалосодержащего же перемешивание- часть процесса?

uzerhead, ты это не серьёзно.. и потому совсем не смешно. Бочка это просто бочка и не труба. Банка просто банка и не какой насос. А дрожжи и есть источник газа. Только в этом случае будет работать импульсами.
Для кодзи перемешивание вообще то нелишне.

Будет больше ацетальдегида набраживаться (в блоге Осетрова читал, что повышение содержания ацетальдегида снижает выработку сивухи дрожжамиwowsem, 27 Марта 22, 12:48

Слышал что в простанародье бытует поверье что головы проще отделять чем хвосты. Возможно для этого и стоит применять?

Добавлено через 4мин.:

Для кодзи перемешивание вообще то нелишне.makar123, 27 Марта 22, 12:51

Тогда аквариумный компрессор, но в густых заторах он будет не очень полезен. Только механическая мешалка. Ну или ставить брагу в стиралке с баком активаторного типа

Для крахмалосодержащего же перемешивание- часть процесса?uzerhead, 27 Марта 22, 12:50

не интересно, тем более в теме про кодзи. В первые дни, может быть и надо пАру раз веслом махнуть и хватит.

Когда пойдёт брожение, ты увидишь какие движения дрожжемассы в банке!pivnaykus, 27 Марта 22, 12:37

оно в белой канистре (60л) видно. гущу, мучную,снизу, пластами наверх поднимает.

так и я про то-
Смешались в кучу кони, люди,
И залпы тысячи орудий
Слились в протяжный вой

Пивняк на ютубеmakar123, 27 Марта 22, 08:23

слова не хочу сказать против уважаемого тобой деда, но он по сабжу про пиво говорил. а тут за кодзи разговор.

Смешались в кучу кони, людиpivnaykus, 27 Марта 22, 14:04