Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

burin_64, проще на простых козявках сделать с распариванием, тоже 7-10 дней.

Согласен. Но разводить гемор с распаоиванием в квартире... Можно за удобство и переплатить.

burin_64, дык купи и попробуй
потом расскажешь
я куку варю час
5-6 дней на ангелах

геморburin_64, 09 Авг. 23, 12:37

Допустим у тебя бочка на 60л. Воды 20л вскипяти в кубе и в неё вылей, затем столовую или две термостабильного А, затем дроблёнки или чего у тебя там- размешай хорошенько и оставь на час, раз в полчаса перемешать,затем холодной воды литров 30(5см от края). Температура будет в районе 30-35*- сыпешь козявок. Невижу никакого гемора, вижу значительную экономию времени.

Но разводить гемор с распаоиванием в квартиреburin_64, 09 Авг. 23, 12:37

какой гемор то. подсмотрел у коллеги deen, он дроблёнку запаривает бардой. у меня мука и барды под рукой нет когда брагу ставлю. по этому заливаю теплой водой 1х1 с ферментом А, перемешиваю в тесто и кипятка туда литров столько же сколько муки было, снова перемешиваю и оставляю на пару часов, потом холодянкой доливаю до верха и сверху кодзи рассыпаю (холодное с горячим не перемешиваю) пеногас закапываю.. снизу пока горячё еще запаривается,сверху холодно-кодзям ок. к утру темп.выравнивается, тогда и перемешиваю. дней через 10 на нбк

gxtkjdjl, я вижу месье знает толк в извращениях!

Упсс, да я такой.

Добавлено через 11мин.:

по первоисточнику всё проще но там дроблёнка куковая. пробовал так же с пшеничной мукой, комья появляются разбивать гиморно.

комья появляются разбивать гиморно.gxtkjdjl, 09 Авг. 23, 14:42

шурик с насадкой-мешалкой по бетону решает вопрос. Я сначала заливаю кипяток+А, следом всю дроблёнку- комков вообще нет

следом всю дроблёнкуpivnaykus, 09 Авг. 23, 15:10

я на муке. с дроблёной то думаю всё ок было бы.

Я сначала заливаю кипяток+А, следом всю дроблёнку- комков вообще нетpivnaykus, 09 Авг. 23, 15:10

Абсолютно подтверждаю -)

И после 30 минутного распаривания в бродильне жидче-жидкого -))

Абсолютно подтверждаюAlexx_Any, 09 Авг. 23, 16:30

так не кто и не спорит. когда куку по ГОС ставил тоже с АТС варил 1х1-1.5. всё ок.

gxtkjdjl, Миш, 2 года варил по 12кг за раз, а нынче запарил за 4 часа( полный цикл) 80кг, при этом даже не вспотев. За 7 дней выбродило на козявках, так что варка на госе для меня более не вариант, так же как и пвк на 160л, который хотел брать.

запарил за 4 часа( полный цикл)pivnaykus, 09 Авг. 23, 19:50

Я тоже не втыкал зачем варить зерно. Вот ты зачем варил? И что накое полный цикл?

Не встречал любителей сахарного сэма при прямом сравнении с рожью. Особенно если её налить в винный фужер и дать понюхать - благоухание смесью полевых цветов и немного чёрного хлеба выбивает стул из-под сахарных гонщиков.Bernder, 30 Июля 23, 13:21

Пару лет назад видео было от Тузмухамедова именно дегустация ржаных дистов из винных фужеров.

Отцу регулярно делаю из муки ржаной цельнозерновой, у него это один из любимых напитков. [сообщение #13810368]

Ржаную дроблёнку последний раз брал в сентябре на Берёзовой, следущая остановка за омским санаторием, СибНИИСХоз, по 26р/кг
обходишь сдание СибНИИСХоза с постоянно курящими и смущающимися студентками, на втором этаже более взрослая 30л-тёлка)) покажет образцы и сертификаты, через дорогу забрать на складе
по крахмалу инфу желательно зафиксировать
https://www.kombikorm55.ru/pages/prajs

Вот ты зачем варил?Bernder, 09 Авг. 23, 20:16

есть мнение на форуме, что без варки у куки маленький выход, может так и было, пока козявки не появились.

И что накое полный цикл?Bernder, 09 Авг. 23, 20:16

От запарки до засыпки дрожжей, т.е. за 4 часа поставил 440л браги в двух 227л евробарабанах, из 80 кг куки.

ovadosov, с Ревью выгнали сюда приперся?

От голода почти теряю сознаниеovadosov, 09 Авг. 23, 20:04

ужас аж слезы накатились.

есть мнение на форуме, что без варки у куки маленький выход, может так и было, пока козявки не появились.pivnaykus, 09 Авг. 23, 21:06

скажем так, если сторонняя патогенная инфраструктура не вклинилась, то нет повода для беспокойства, в посредствующем искоренять возможные проблемы.

пока козявки не появилисьpivnaykus, 09 Авг. 23, 21:06

... и мелкие сита для зернодробилки. имхо.

патогеннаяSergnikow, 09 Авг. 23, 21:36

про неё речь не идёт, во первых кипяток, во вторых время запарки всего час, мгновенное охлаждение, доливом холодной воды, и сразу кодзи.