Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

не надо свистетьSGUN, 08 Янв. 25, 20:24

Если не заметил, я спрашиваю. И немного о другом.
А насчёт Кодзи для крахмала информация открытая. Не делают их в Липецке. Ну пару лет назад точно не делали.)

Алимпаз, я и говорю, там дистрибутор
там их не делают
блин, завтра фотки выложу
уже тему ковыряли давно и упорно

Не делают их в ЛипецкеАлимпаз, 08 Янв. 25, 21:14

и я про тоже

Добавлено через 3мин.:

У него целых пять кило в заначкеАлимпаз, 08 Янв. 25, 20:09

было 6. по скидке заказывали (я тоже, там же и в тоже время,по SGUNа наводке вроде,) срок выходил продавец скидывал, но срок пох, работают и после его только в путь

Да хрен бы с ними. Мне интересно , потянут Номикаи 1:3 или нет. Хотя и это уже неважно. Долил воды.

потянут Номикаи 1:3Алимпаз, 08 Янв. 25, 22:16

на будущее- сделай эксперимент с 1кг сырья в пятилитровке пластиковой-будешь знать.

сделай экспериментpivnaykus, 09 Янв. 25, 05:15

Похоже, что старый и ленивый я уже для экспериментов. Потому и спросил.))

Похоже, что старый и ленивый я уже для экспериментов.Алимпаз, 09 Янв. 25, 12:35

, да ладно прибедняться

у мну кг 4 ангелов есть
меня устраивают
нах мне экскрементыSGUN, 04 Янв. 25, 13:57

https://wildberries.ru/catalog/11211891/detail.aspx Об них спич - то? Я правильные купил? Завтра получать еду.

Hottabovich, они самые

Купил ржи у местного фермера по 20р. за кг.,чистенькая,крупненькая,не тритикале.Говорит офигенная, озимая, сажать можно. Есть дробилка и ВКУ-50.Кукурузу дроблю и варю пару часов.А рожь надо варить? В инструкции про Кодзи написано, типа варить не обязательно,но термообработка не помешает. Чë делать?Раз на форуме у меня фотки не грузятся(Андрей на меня болт забил

)попробую через "телегу" показывать. "Голь на выдумки хитра".https://t.me/c/2478979061/7

Hottabovich, я куку варю минут 40-50, закрываю крышкой до утра
утром в 65-ку + холодная вода + кодзи
как раз градусов 40 получается
а что тебе рожь мешает сварить?
хуже точно не будет

а что тебе рожь мешает сварить?
хуже точно не будетSGUN, 09 Янв. 25, 23:37

Вот и я так думаю. Надо только учитывать, что рожь по другому себя ведëт при варке, чем кукуруза. Она больше на кисель похожа и при полной мощности может, типа, подгореть.Короче, варить без фанатизма. У меня бродильни по 50л.По этому я за раз варю 20 кг. (каша не жидкая получается) и раскидываю на 2 бродильни, по 10 кг. что бы 2 раза не варить. Вот думаю надо 16 кг. варить попробовать. Что бы по 8 кг. на 50-ти литровую бродильню получилось. Гидро модуль пожиже будет(думаю это получьше), типа как у тебя. Завтра попробую и так и так сварить. Посмотрим, что лучьше.

Hottabovich, Вскипяти воду(из расчёта 1/2- 1/3) и размешай АТС( https://www.wildberries.ru/...px?targetUrl=EX ) в ней по норме, засЫпь дроблёную рожь помешай, час- два подожди, долей холодной до 1/4- 1/5.Выйди на +30+40* внеси козявок по норме, сварится от +40* не должны.

Скрытый текст

При нагревании крахмальной суспензии в интервале температур от 600С до 65 0С крахмальные зёрна увеличиваются в объёме в несколько раз, поглощая большое количество воды.

При температуре от 650С до 800С большинство крахмальных зёрен необратимо набухают и клейстеризуются, при этом они теряют свою кристаллическую структуру, исчезает слоистость и крахмальное зерно напоминает пузырёк, заполненный жидким содержимым. Вязкость суспензии резко возрастает, исчезает анизотропия.

При температуре свыше 800С и продолжительном нагревания вязкость суспензии снижается, так как разрывается оболочка крахмального зерна и содержимое крахмального зерна выливается наружу, структура зерна нарушается.

При клейстеризации внутри пузырьков содержится растворённая амилоза и набухший или частично растворённый амилопектин. Температура, при которой зёрна крахмала достигают 1-й стадии клейстеризации, называются температурой клейстеризации.Для разл ичных видов крахмала обычно указывается не температура клейстеризации, а температурный интервал, в котором происходит клейстеризация всех зёрен.

Hottabovich, у вку же 2 режима - 3 или 1 тэн
пред закипанием переключись на 1
ну и Ашки можешь добавить
у меня остался пакет,подсыпаю вначале

Hottabovich, с чистой рожью без опыта не связывайся. Лучше понемногу добавляй в другие зерновые заторы. Например на 10кг куки 2кг ржи. Нормально и по ароматике, и по консистенции и не пригорает и не пенится.

да и вообще чистая рожь на любителя
как и гречка

с чистой рожью без опыта не связывайсяgrey921, 10 Янв. 25, 07:22

У нас на юге рожь найти, тот ещё квест. Не выращивают. Поэтому использую ржаной ферментированный солод. Ни по количеству, ни по деньгам не обременяет.)

Добавлено через 10мин.:

как раз градусов 40 получаетсяSGUN, 09 Янв. 25, 23:37

сварится от +40* не должны.pivnaykus, 10 Янв. 25, 05:02

Вас уже двое. Объясните бестолковому, зачем это нужно? Зачем намеренно лезть в определённую зону риска? Неужели плюс пять градусов так принципиальны? Или это ненужная бравада, или попытка казаться умнее авторов этой стартовой смеси.

Добавлено через 14мин.:

Теперь открыл крышку, увидел бодрое булькающее "здрасьте" и вновь перемешал. Третьи сутки сбраживания на Кодзи Классик от Номикаи. Температура немногим более 23-х. Приятный кисловатый запах брожения, но уже дважды замечаю некоторую особенность: при надёжно запертой ёмкости ГЗ практически молчит и при снятии крышки брожение почти не выражено, но если крышка лишь нахлобучена безо всяких запоров, брага булькает будь здоров. Кто-нибудь такое наблюдал?
Я лишь могу предположить, что доступ воздуха для процесса брожения благоприятен, а в малом его количестве дрожжи как с бодуна.

Алимпаз, а что с ферментированного получить можно? как вкусовая добавка?
а с температурой вообще не заморачиваюсь
и не меряю от слова совсем
давным-давно все на автомате
сварил, закрыл, утром перекинул, 2 ведра холодной воды, кодзи, миксер
через 2 часа все бурлит
гидрики давно повыкидывал нах

.А рожь надо варить?Hottabovich, 09 Янв. 25, 23:33

Я не варю, ни рожь, ни корн. ВКУ нет -)) На выход не жалуюсь. Главное помельче помолоть, например в два прохода на небольшой скорости.
А потом, как pivnaykus, посоветовал.

рожь по другому себя ведëтHottabovich, 10 Янв. 25, 00:16

Да, сопля соплёй.

с чистой рожью без опыта не связывайся.grey921, 10 Янв. 25, 07:22

Если не связываться, то и опыта не будет -)

Вас уже двое. Объясните бестолковому, зачем это нужно? Зачем намеренно лезть в определённую зону риска? Неужели плюс пять градусов так принципиальны?Алимпаз, 10 Янв. 25, 08:49

Нас не двое, нас много. Когда занимался кодзями, чиллера не было, охлаждал 2-литровыми бутылками со льдом. До 40гр и кодзи, никогда ничего страшного не происходило.

как и гречкаSGUN, 10 Янв. 25, 07:28

Гречка на солоде получилась просто изумительна, из минусов - ооочень сильно разбухает, ну и выход не очень радует.

Добавлено через 2мин.:

Температура немногим более 23-х.Алимпаз, 10 Янв. 25, 08:49

Для меня, так t брожения на кодзях мала.

Кто-нибудь такое наблюдал?Алимпаз, 10 Янв. 25, 08:49

Я нет. Что под ГЗ, что в сифонящей из под крышки бродильни, брожение одинаковое.

Alexx_Any, я не говорю, что гречка плоха
на любителя
делал, 100% засыпь, когда она вменяемые деньги стоила
как и рис