Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кто-нибудь такое наблюдал?Алимпаз, 10 Янв. 25, 08:49

Недавно делал заторчик из 2кг ржаной и 1кг пшеничной муки.
Сбраживал в 30-ти литровой кастрюле закрытой пищевой пленкой. Дрожжи саф-момент 2 пачки по 10гр.
Гидромодуль 1 к 4. Перегонял через 2,5 суток (рановато, конечно).
Перегонял за 3 раза в скороварке. Так вот в кастрюле, пока перегонялась первая порция,
поднялась пена сантиметров 15, крупными пузырями. При брожении пены почти не было. Пеногаситель не применял.

Alexx_Any, не, я кукурузник
подорожала, блин

а что с ферментированного получить можно? как вкусовая добавка?SGUN, 10 Янв. 25, 09:21

Именно для этого. Меняет вкусоароматику. Кука с ней и без неё не плохо и не хорошо, а просто это два разных напитка. В обе смеси ещё и солод светлый ячменный добавлен.
На картинке весло знатное! С таким и в каное можно.)

подорожала, блинSGUN, 10 Янв. 25, 10:35

Последний раз брал мешок 40кг за 750руб

Добавлено через 1мин.:

До 40гр и кодзи, никогда ничего страшного не происходило.Alexx_Any, 10 Янв. 25, 09:40

Я же спрашивал, в чём смысл.

Добавлено через 3мин.:

Для меня, так t брожения на кодзях малаии.Alexx_Any, 10 Янв. 25, 09:40

У меня от Номикаи. Сбраживание при 25-30С. Начнут успокаиваться, взбодрю ИК плёнкой до 30-и.

вкусоароматикуАлимпаз, 10 Янв. 25, 11:16

органолептику да, а вот что-бы вкус напитку поменять, сколько же ты ферментированного туда навалил?

органолептикуpivnaykus, 10 Янв. 25, 11:21

В нашем деле это практически синонимы, но если быть точным, разница именно во вкусе и запахе. Остальные органолептические показатели в конечных напитках сравнимы, читай, одинаковы.)
Ржи много наваливать не приходится. Если, конечно, не постковидник. У меня в тринадцати кило смеси один-полтора ферментированного ржаного. Но и при добавлении 0,6кг уже есть разница.

У меня от НомикаиАлимпаз, 10 Янв. 25, 11:16

Алимпаз, можешь сделать макро фотку номикаи? Вот макро фото кодзи yellow label, сделанное в 2021 году.

Вот в фото 2024 года.

Мне думается, что на волне хайпа продаж, покупают по 5 кг за раз в одно лицо, кодзей расплодилось немерено. Что лет 6-7 назад было: yellow, blue, mellow, да red (вроде для вина, без ризопуса). И тоже обсуждали, что лучше, блю или меллоу. А тут и турбо и номикаи, как только не назовут. Не сыпят ли их из одного мешка, да цену подкидывают. Начитаются люди хомедистиллер и купят.
Вот перевод номикаи с китайского. А цзю цюй это что-то красного чая. -)

Вот с той же пачки с японского

А вот жёлтый лейбл с китайского

Очень подозреваю, что это уже микрофотография, но никак не макро. Я всё таки фотограф.) Оборудования для микрофотографии у меня нет. Вижу только, что оттенок разный и причина может быть в цветовой температуре лампочки, плюс фракция Кодзи от Номикаи крупнее, а потому при высыпании сильно не пылят. Насчёт детализации стоит обратиться к питерским фасовщикам, но полагаю, что оттуда не будет ни гудка, ни паровоза.
Номикаи по-японски как шумная выпивка.) При каких делах здесь красный чай?)
На последнем фото вообще не пойми что. Никогда такого не встречал.

да и вообще чистая рожь на любителяSGUN, 10 Янв. 25, 07:28

Я делаю бурбон так - отдельно кука , отдельно рожь , отдельно солод , спирты смешиваю и в бочку

Я всё таки фотографАлимпаз, 10 Янв. 25, 15:15

Для микросъёмки нужен микроскоп. Макросъёмка - это в масштабе один к одному или крупнее

но никак не макро.Алимпаз, 10 Янв. 25, 15:15

Да простят меня за офтоп.

Скрытый текст

Может быть ты и фотограф, я, если только, лет 30 назад баловался, но макросъёмка — это вид фотоискусства, в которой снимается приближённый объект крупным планом.

оттенок разный и причина может быть в цветовой температуре лампочки,Алимпаз, 10 Янв. 25, 15:15

Смартфон были разные. На первой старый, на второй поновее -))

На последнем фото вообще не пойми что. Никогда такого не встречал.Алимпаз, 10 Янв. 25, 15:15

Это пачка кодзи "жёлтый лэйбл" образца 2018 года выпуска. С гуглпереводом. С которой все и начинали свою кодзёвую эпопею.

красный чайАлимпаз, 10 Янв. 25, 15:15

Спроси у гугла, что такое цзю цюй -)
Фото-то сделаешь, для интереса, номикаинов-то? Просто тыкаешь в иконку "супер макро" в режиме камеры.

Это пачка кодзи "жёлтый лэйбл" образца 2018 года выпуска. С гуглпереводом. С которой все и начинали свою кодзёвую эпопею.Alexx_Any, 10 Янв. 25, 16:33

и чем они от нынешних отличаются?

Добавлено через 1мин.:

за все эти годы отличий не увидел

Для микросъёмки нужен микроскопsblack, 10 Янв. 25, 16:23

Надо же, "а ребята не знают"!)
Можешь наверняка определить масштаб съёмки?
А "крупнее" это в твоём понимании куда?

Добавлено через 4мин.:

Я делаю бурбон такandrusha61, 10 Янв. 25, 16:11

Не льсти себе. Ты делаешь кукурузный дистиллят из зерновой смеси способом купажирования монодистиллятов.

Добавлено через 4мин.:

Смартфон были разные. На первой старый, на второй поновее -))Alexx_Any, 10 Янв. 25, 16:33

Ты это сам снимал телефоном? Тогда это скорее всего именно макро. Могу попробовать сделать картинку, но что это объяснит?

Можешь наверняка определить масштаб съёмки?Алимпаз, 10 Янв. 25, 17:04

Могу )

отличий не увиделSGUN, 10 Янв. 25, 16:43

Вот я и хочу, хотя бы визуально.

что это объяснит?Алимпаз, 10 Янв. 25, 17:04

Посмотреть хочу. Не можешь, так и скажи "не могу и не хочу!". Я пойму.

Ты это сам снимал телефоном?Алимпаз, 10 Янв. 25, 17:04

А то ж!-))

Alexx_Any, и что ты там хочешь увидеть?

истину, и ту в вине ищут, но ни как не в дрожжах!

что ты там хочешь увидетьSGUN, 10 Янв. 25, 18:22

SGUN, мне стыдно об этом говорить, ты же уже большой мальчик, но ты знаешь что такое макросъёмка?

Добавлено через 1мин.:

истинуpivnaykus, 10 Янв. 25, 18:37

Кто виноват, что они как партизаны!-)))

Alexx_Any, кроме телефона у мну ничего нет

ничего нетSGUN, 10 Янв. 25, 18:43

Спасибо!
Но я больше хотел на эти пресловутые номикаи посмотреть.

Могу )sblack, 10 Янв. 25, 17:41

Давай, удиви.

Добавлено через 1мин.:

хотел на эти пресловутые номикаи посмотреть.Alexx_Any, 10 Янв. 25, 18:47

Смотри. Но что ты там увидишь?