Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Смешал муку пшеничную вышку и мелкий помол ячки,20кгячки и 40 муки,гм как обычно,отбродила за 2 недели,осветляется сверху,пузырьков нету даже при перемешивании,но пригарает,прчем сразу же,хз что делать буквально перед этим затором пшеничку чистую перегнал выбраживает за 7 дней,перегоняю через 10,ячк3у чистую 2 недели бродит и тоже все норм,а вот смесь мозги делает,вчем может быть причина пригара?Давид32, 14 Апр. 26, 03:21

Короче полный писец,такого еще не было,взял у кореша пвк в долг и перегнал,до нуля в чтруе,еще подумал что то как то рано,сегодня начал гнать вторую заливку и померял почти в начале погона,15% спирта,померял что вчера выгнал сырца 25 литров получилось то же 15%,и кстате барду когда сливал была очень темного цвета как алифа и пахла слегка по другому

Воду(для запарки) делай +80+90*pivnaykus, 10 Апр. 26, 11:55

Дмитрий, почему именно такая температура? Я считал, что "чем выше, тем лучше". Кипячу воду на плите, и в кипяток высыпаю крупу. Не кипячу с крупой, чтоб не подгорело (как в прошлый раз) и заливаю АТС, пока не разбухло и не загустело.

почему именно такая температура?PavelVA76, 21 Мая 26, 12:08

Ну во первых если молотое зерно или крупа, то кипятить не надо- именно говорим про ХОС с ГС.
Температура клейстеризации сырья не превышает +75*, поэтому берём чуть выше, но и кипячёная отнюдь не криминал, так-же выше +70* считается температурой стерилизации от биоты.
Простыми словами- оболочка зерна разрушается и ферментам легко добраться до крахмала.

Да и АТС не деактивируется.

Добавлено через 6мин.:

Не кипячу с крупой, чтоб не подгорело (как в прошлый раз) и заливаю АТС, пока не разбухло и не загустело.PavelVA76, 21 Мая 26, 12:08

наливаю в бочку горячей воды 1/3, вношу жидкий АТС и шуриком размешиваю, вношу крупу мешаю шуриком, закрываю горлО, жду полчаса, шуриком мешаю, вношу холодную воду, пробую что-бы вода была порядка +30* общая Т*, обычно ниже. Рассыпаю по поверхности козявок 8-10гр/1кг, через 10 мин они набухают, перемешиваю шуриком, накрываю крышкой- от мух и пыли.

и заливаю АТСPavelVA76, 21 Мая 26, 12:08

можно сначала АТС, а потом сырьё.

можно сначала АТСgxtkjdjl, 25 Мая 26, 11:53

нужно

pivnaykus, согласен.

Alexx_Any, кто против то. ты же не (не к ночи будет упомянут) Reriver,

можно сначала АТС, а потом сырьё.gxtkjdjl, 25 Мая 26, 11:53

это я пишу не с целью поспорить, но обсудить ))
пишут, что температурная инактивация фермента сильно уменьшается в присутствии субстрата
по последнему опыту - после высыпания крупы (пш+яч, ГМ 3.6) в кипяток, загущения не было, спокойно размешал, спокойно отдозировал жидкий фермент. Кстати, обсчитал по бриксу и навескам, эффективность осахаривания по DS - 96%. Врет поди, собака, но так приятно)

это я пишу не с целью поспорить, но обсудитьPavelVA76, 26 Мая 26, 09:45

PavelVA76, я свой опыт описАл, если работает как ты делаешь, тоже норм. не какого спора