Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Пропорции 10 кг зерна + 40 л воды + 10 г Кодзи.Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

На 10 кг зерна кодзей надо от 60 грамм

Добавлено через 1мин.:

Кукуруза + Овес + Ячмень.Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

Срок брожения у них разный

Добавлено через 1мин.:

Через 3 недели замеряю сахаристость, сахарометр и рефрактометр показывают 6%, еще через неделю тоже 6%Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

Где ты там сахар взял? Его там нет. Что ты мерил - хз.
Показатель готовности - брага начинает осветляться сверху (как и обычная).

Добавлено через 2мин.:

Кукуруза + Овес + Ячмень.Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

Зерно в каком виде и откуда?

Зерно беру тут:
Хотя раньше брал в другом месте и тоже так же было.
Почему бродит больше месяца? Больше не брожу, боюсь чтоб не скисла.

от 60 граммTerminatorN2, 10 Апр. 26, 11:25

от жадности, по первости ложил по 10гр/1кг засыпи.

Добавлено через 5мин.:

Сначала заливаю горячей водой 65 градусов часа на два зерно, затем заливаю холодной водой до 30 градусов и вношу дрожжи.Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

У тебя ХОС с ГС, 10 дней максимум брожение= 7 брожение+ 3 дображивание. Зерно дробить надо. Попробуй на крупе мелкой:гречка, пшеничная,кукурузная, ячка, пшёнка- дробить не надо, бродит отлично. Сахар, если что козявки и сахар подъедят. При запаривании горячей водой- не плохо добавлять АТС. Воду(для запарки) делай +80+90*. Я в кубике нагреваю и ведром в бродилку.

На 10 кг зерна кодзей надо от 60 граммTerminatorN2, 10 Апр. 26, 11:25

а я по этой таблице с вашего ресурса делаю

Зерно беру тут:Sla_, 10 Апр. 26, 11:51

Офигеть! По 115 руб/кг. У тебя Ашан есть? Там крупа кукурузная вдвое дешевле и по качеству (судя по фото) лучше. То же с ячкой.

Добавлено через 1мин.:

ложил по 10гр/1кг засыпи.pivnaykus, 10 Апр. 26, 11:55

нормально

У тебя ХОС с ГС, 10 дней максимум брожение= 7 брожение+ 3 дображивание. Зерно дробить надо. Попробуй на крупе мелкой:гречка, пшеничная,кукурузная, ячка, пшёнка- дробить не надо, бродит отлично. Сахар, если что козявки и сахар подъедят. При запаривании горячей водой- не плохо добавлять АТС. Воду(для запарки) делай +80+90*. Я в кубике нагреваю и ведром в бродилку.pivnaykus, 10 Апр. 26, 11:55

1. Зерно, которое покупаю дроблено хорошо, почти мука, Кукуруза + Рожь + Овес
2. А на 10 кг зерна сколько сахара положить для большего выхода?
3. что такое АТС при запаривании добавлять?

Почему бродит больше месяца?Sla_, 10 Апр. 26, 11:51

Не на ту фазу луны дрожжи кладёшь. Шутка. Я никогда зерно не заваривал. На даче - вообще в воду из скважины всё засыпал. Всё нормально бродит.

Я никогда зерно не заваривал. На даче - вообще в воду из скважины всё засыпал. Всё нормально бродит.TerminatorN2, 10 Апр. 26, 12:08

Дак я форум читаю, так и пишут, что 3 недели максимум.

Я вот сейчас нашел на Авито Кукуруза жареная для бурбона, помол как манка по 50 руб за кило. Нормально?

Добавлено через 1мин.:

Уукуруза жареная для бурбона, помол как манка по 50 руб за кило.Sla_, 10 Апр. 26, 12:19

Посмотри крупу кукурузную мелким оптом на бакалее наверняка продают.

что 3 недели максимум.Sla_, 10 Апр. 26, 12:19

ячка, к примеру, и месяц легко бродит. Ориентируйся по осветлению. Не перепутаешь.

Сейчас позвонил в мелкооптовку у нас в Самаре. Кука 36 руб, Ячка 26 руб, пшеничка 22 руб.

TerminatorN2, у меня дешевле
https://kombikormi.ru/katalog/zerno
2 км от дома

у меня дешевлеSGUN, 10 Апр. 26, 13:27

Остаётся только завидовать белой завистью)))
Я бы сказал- очень демократично.

Я вот сейчас нашел на Авито Кукуруза жареная для бурбона, помол как манка по 50 руб за кило. Нормально?Sla_, 10 Апр. 26, 12:19

Посмотри в Пятерочках/Гамнитах крупы . Унас есть и рис по 40 второй сорт и крупы , недавно была кукурузная крупа . Поставь приложение и контролируй наличие и цены а потом заказал доставку и все привезут под заказ .

Пропорции 10 кг зерна + 40 л воды + Кодзи.90 г.Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

зерно молоть надо

Добавлено через 2мин.:

1. Зерно, которое покупаю дроблено хорошо, почти мука, Кукуруза + Рожь + ОвесSla_, 10 Апр. 26, 12:08

ааа, тогда не знаю )))

Sla_, нормальный выход у тебя, не заморачивайся. Если с 1 кг зерна получаешь 500 мл - всё норм.

Через 3 недели замеряю сахаристость, сахарометр и рефрактометр показывают 6%, еще через неделю тоже 6%Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

Sla_, бесполезные замеры. Крепость браги можно узнать по результатам первого перегона, а сахарометр на кодзи - ну никак.

Почему такой маленький выход?Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

Так отжимаешь же! Значит плохо. -)

Кукуруза 100%,Sla_, 10 Апр. 26, 11:11

Какой консистенции?

Кукуруза жаренаяSla_, 10 Апр. 26, 12:19

При жарки не произошла ли декстринизация крахмала, с образованием несбраживаемых сахаром?

так и пишут, что 3 недели максимум.Sla_, 10 Апр. 26, 12:19

Максимум 14 дней у меня при горячем старте.

Максимум 14 дней у меня при горячем старте.Alexx_Any, 11 Апр. 26, 10:33

обычно порядка 10 дней

При горячем куку молотую заливаю кипятком на 4-5 часов, кодзи сбраживают максимум за 5-6 дней.

У меня около 4 дней, но я варю кашу час

Смешал муку пшеничную вышку и мелкий помол ячки,20кгячки и 40 муки,гм как обычно,отбродила за 2 недели,осветляется сверху,пузырьков нету даже при перемешивании,но пригарает,прчем сразу же,хз что делать буквально перед этим затором пшеничку чистую перегнал выбраживает за 7 дней,перегоняю через 10,ячк3у чистую 2 недели бродит и тоже все норм,а вот смесь мозги делает,вчем может быть причина пригара?

причина пригараДавид32, 14 Апр. 26, 03:21

недоброд. При подозрении на недоброброд индукцию и парогенератор использую. Причем плиту включаю не ранее 80 гр. в кубе И заметил,что с мукой пригар поймать легче легкого, при прочих равных И еще я бы увеличил дозировку дрожжей и подогрев емкости оргнизовал. Это из серии - мысли вслух)))