Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А пыжи насколько плотно скручивать? Даже если 2 сетки скручиваю в 1 пыж, входит без усилий, просто плотно сидитOhuevshiy_lev, 27 Янв. 26, 23:56

На моем аппарате больше 2 не влазит, но и одного достаточно.
Тут главное, на мой взгляд, чистота меди, как в анекдоте про мутатор, который мыть надо.
Я начинал еще на "дедовом" с медным 2-х метровым змеевиком, там приходилось в воронку вату накладывать, потому что первоначально "чернота" смывалась, а потом "слезы" капали, медь как раз всю вонь и задерживала.

Всем добрый день! Перепробывал много разных круп. И увидел ролик про сорго, и особенно удивило "сухое" брожение. Приобрел 25 кг сорго, поварил мин 40 (пока мешалка не стала), оставил на пару часиков. Слил остатки жидкости и пролив холодной водой стал перекладывать сверху в бочку для брожения. Температура получалась 36-40.Слои 25-30 см. пересыпал кодзи, перемешивал. Примерно половину пересыпал далее температура высокая была , оставил до утра. Утром в бочке шуршание сильное было. Добавил остальное сорго так же перемешивая с дрожжами. 3 недели брожения. Перегон 1 пвк, 2 КК 4 уровня. Аромат браги приличный, аромат сырца первая половина норм, вторая сильно испротилась. Конечный перегон порадовал результатом. Можно определить что зерновой напиток но мягкость и свой вкус. Вывод брожение с минимальным гидромодулем работает на кодзях. Затраты сил наверное того не стоят.

Приобрел 25 кг сорго, поварил мин 40ASA007, 20 Февр. 26, 10:02

Задача была сделать китайскую байдзю ?

пересыпал кодзиASA007, 20 Февр. 26, 10:02

Какими ? Китайские Ангел это не кодзи , там ферменты аспергилы нигер (черная плесень)живой культуры там нет , а тебе нужны aspergillus oryzae . Есть на Озоне

mitl, Больше хотел проверить брожение с минимальным ГМ. Раньше думал что чем меньше ГМ тем хуже. Результат показал что работает не хуже, хотя возможно сырье тоже играет роль. Про aspergillus oryzae не знал. Надо заморочиься

Ребята, просьба не удалять. Просто заметка.

Мужики козявки на озоне не дорогие по 333руб,нада брать))
https://www.ozon.ru/...nhvZONVgcympZ16

Добавлено через 10ч. 36мин.:

Мужики хочется рис попробовать,гоню на газплите в нерже,есть несколько вопросов,можно ли по хосу(пока все делаю по только по хосу),какой Г/М,на бочку 120 литров засыпаю 30кг пшеничной муки вышки,все выбраживает,для меня это важно,недобод и пригорит,да и меньше не охота сыпать будет меньше горелочки))),нужно ли молоть,как долго будет бродить по хосу и если смолоть то на сколько быстрее сбродит не молотый?

Мужики козявки на озоне не дорогие по 333руб,нада брать))Давид32, 25 Февр. 26, 03:00

Уже тыща...

Но я не грущу, я по твоей наводке тогда на ВБ взял кило кодзей за 500~ )))

В идеале смолоть в муку рис. Быстрее выбродит

Askold, ты панику не поднимай по поводу цены!В среднем стоимость+-500р за 500г
1000р это за кг!

, ты панику не поднимайУпсс, 26 Февр. 26, 04:42

Не знаю у кого как по этой ссылке, а у меня (если говорить за "жёлтый лейбл") 500 гр вот так:

А если 1 кг, то вот так:

Упсс, панику я не поднимал, а 1000 р там за полкило. И это, как ты сам заметил, дорого, ибо можно взять кг за ту же цену

поставил ради эксперимента гречку, всплыла шапкой. Сечка и кукурузная крупа- утонули. Брожение отличное.

Askold, 500 за пол кило уже много лет,что ты истеришь?

Первый раз хочу поставить рис 3 сотр на кодзи ангел. Видел видео с промывкой риса... У меня есть дробилка для зерновых (давно уже, молол кукурузу на бурбон). Может лучше пропустить рис через нее?

лучше пропустить рис через нееmaslenkin, 09 Марта 26, 03:13

Быстрее выбродит

У меня есть дробилка для зерновых (давно уже, молол кукурузу на бурбон). Может лучше пропустить рис через нее?maslenkin, 09 Марта 26, 03:13

Безусловно. Я именно так и делаю, крупу, зерно,-все на дробилку, почти та же мука получается. Хорошо и быстро сбраживается. Сбраживаю с "горячем стартом",-такая тема есть, на холодную просто дольше.

Я именно так и делаюмонтер, 09 Марта 26, 09:37

Шапка в бочке большая? на дробленом рисе. Бочка 127л, рис 20кг и вода 80л... Убежит?

. Убежит?maslenkin, 09 Марта 26, 12:51

Такого не припомню. Я в 65л. ставлю 14-15 кг. засыпи литров под 50 получается, накрыта просто крышкой, перемешиваю. Если сомневаешься,- капни софексила, ни как не помешает. Дня три довольно бурно бродит.

Я всекгда не доливаю воды как минимум четверть,а потом через 2-3 дня доливаю до верха,пару раз икупался в пшеничной апаре))))

Добавлено через 1дн. 8ч. 49мин.:

Мужики козявки на озоне не дорогие по 333руб,нада брать))
https://www.ozon.ru/...nhvZONVgcympZ16Давид32, 25 Февр. 26, 03:00

Опять там же по 350 козявки наши,полуношники могут поживиться)))

Ссылка мертвая