Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Моё мнение по сырью - это солод. Чем мельче помол - тем быстрей происходит сбраживание (при темп. 30*С)
Сейчас пшеничку перегоняю, потом попробую бурбон сделать и начну с солодом эксперименты.

Уж и не ждал я, что мои кодзи обьявятся. 62 дня с момента отправки минуло. А трекались лишь на чайнапосте. Вчера обнаружильс в Оренбурге, сразу прошли таможню. Пошел покупать рис. Много риииисаааа. Кстати, о рисе. Никто не знает где в Москве купить липкий рис. Это sticky rice. Еще называют Glutinous rice. Покупал и привозил с Тайланда, был он на Филиппинах, во Вьетнаме, в Китае. Но блин, он кончился. А в Москве торгуют какой-то бесвкусной фигней. А следующая поездка планируется только к концу года. (( Купил в Бахетле пакетик риса. Написано было - ароматый индийский рис. Какой там аромат? Он вообще ничем не пахнет и бесвкусный. Одна радость - есть остатки узбекского риса.

Перегнал хлеб который пленкой покрылся. Выход около 0.3 с копейками запах сс отвратный но похоже не изза пленки а от корок черного хлеба . его было проц. 70. Второй погон отличный на запах на вкус сегодня вечером попробую. Головы как после колонны. Думаю корки надо отрезать и докси сыпать и бродить не больше недели.

фильтровалку получил?Roman_T, 15 Марта 13, 08:09

Нет еще, думаю еще не меньше месяца ждать.

Перегнал хлеб который пленкой покрылся. Выход около 0.3 с копейками запах сс отвратный но похоже не изза пленки а от корок черного хлеба . его было проц. 70. Второй погон отличный на запах на вкус сегодня вечером попробую. Головы как после колонны. Думаю корки надо отрезать и докси сыпать и бродить не больше недели.
попуас, 20 Марта 13, 12:44

Ещё дрожжей и подкормки к ним

заказал на Рутаобао пакет кодзей

Пробую тело. Вонизм ушел. Як с муки. Имеет право на жизьнь.

попуас, что-то рано пробуешь! Если разводил водой, то только после недельки отстаивания вкус приходит в норму. А если хлеб на халяву, то тем более имеет право на жизь )))

Сегодня закончил перегон браги (ставил 16.02) из 15 кг. пшеничной крупы  - получил 7550мл.-62.60% СС. Перегонял до 98*С в кубе.

Всем привет! Думаю перегнать рисовый затор! Возник вопрос: стоит ли оставить рис в кубе? Перегонять буду на китайском дистилляторе на электроплите. Какие будут мнения?

Я бы отфильтровал. Пригорит рис.

Андрей Владимирович, Возьми чуток браги с рисом и попробуй выпарить в миске - узнаешь

Возник вопрос: стоит ли оставить рис в кубе? Перегонять буду на китайском дистилляторе на электроплите. Какие будут мнения?Андрей Владимирович, 21 Марта 13, 12:04

Я бы отфильтровал. Пригорит рис.Grover, 21 Марта 13, 12:24

Вроде бы в этой теме все вопросы раскрыты, в самом первом сообщении есть ссылки на все интересные моменты.

Тему прочел, и даже не раз! Я имел в виду органолептику,просто подумал, что народ наработал новые идеи и выразит своё мнение!

Андрей Владимирович, ничего не пригорит, если крахмала в зерне больше нет. Но можешь в какой-нибудь миске самую гущу поварить и посмотреть для контроля. Нагрев включай не на полную, а начинай постепенно нагревать куб и постепенно поднимай нагрев, тогда не произойдет резкого нагрева и пригорания, а постепенно будет дно нагреваться и начнет нарастать постепенно конвекция.

Покумекав не много, решил разделить 10 литров браги а «вершки и корешки» и перегнать по раздельности и понять для себя что лучше!
Брага после 15 дней выглядит так:

Думаю что при наличии волшебной у меня китайской игрушки:

и такой опции:

Думаю всё хорошо получится!

Фотки взял у ironman если Он не против?

поставил затор на таблетках юниэнзим 10 таблеток на кило пропаренного риса и 3 литра воды 4 день пошел вот результат сахара пока 7-8 процентов,будем следить за процессом
а вот брожение
хттп youtube.com/watch?v=iWDWkJHAdGk&feature=youtu.be

поставил затор на таблетках юниэнзим 10 таблеток на кило пропаренного риса и 3 литра воды 4 день пошел вот результат сахара пока 7-8 процентов,будем следить за процессом
а вот брожение
хттп youtube.com/watch?v=iWDWkJHAdGk&feature=youtu.be
avvasilkov, 21 Марта 13, 19:39

Вот и до таблеток дожили....

avvasilkov, Добавлены только ферменты и всё?