Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

dno76, не нужно там никакой особой герметичности. Если уж очень хочется, накрой пищевой пленкой с резинкой от трусов.

2года делал ХОС кукурзная крупа и ещё рженая мука. На ферментах. Хочу попробовать на кодзи. Сколько ложек столовых на 8кг крупы сложить. Или с кодзями придётся ещё и весы покупать?!

Ложки у всех разные, так что весы пригодятся.

Ну и замечательно,а то при 37 градусах засыпал,час жду- тишина....

Кодзи нет, а вот дрожжи из их компании, очень возможно.

Ну и замечательно,а то при 37 градусах засыпал,час жду- тишина....HardcoreFanat, 05 Янв. 17, 16:03

даже не заморачивайся .. нормальная температура..
весь вопрос - сколько, куда и с каким гидромодулем.

21 литр воды,6 кг.крупы,9 грамм кодзи на 1 кг.крупы. На первый раз залил в 30-ти литровую Пэт бутыль.

Должно быть все нормально.
А вообще, обычные (желтые) кодзи могут недолго потерпеть температуру до 42°С, а красные, вроде,  до 48°С

21 литр воды,6 кг.крупы,9 грамм кодзи на 1 кг.крупы. На первый раз залил в 30-ти литровую Пэт бутыль.HardcoreFanat, 05 Янв. 17, 16:17

вроде все нормально - забурлит без вопросов . что за крупа?

4 кг.кукурузы и 2 ячневой.

Подскажите как заквасить , собираюсь первый раз делать, бочка 80 литров,из сырья пшеница,ячмень ,можно и солодом пожертвовать в небольшом колличестве.

Подскажите как заквасить , собираюсь первый раз делать, бочка 80 литров,из сырья пшеница,ячмень ,можно и солодом пожертвовать в небольшом колличестве.Гост, 05 Янв. 17, 18:26

а что тебе не понятно все по инструкции к кодзи.единственное посоветую попробуй сначала чистые ,потом смеси.. и главное дробленое . солод не трогай при кодзи он не нужен.
или тебя конкретная инструкция нужна?

а что тебе не понятноRodomir, 05 Янв. 17, 18:48

холодный старт, горячий, гидромодуль? кто то уверяет что только 2.5 , кто то что только 3,,кто то 3.5

холодный старт, горячий, гидромодуль? кто то уверяет что только 2.5 , кто то что только 3,,кто то 3.5Гост, 05 Янв. 17, 19:23

работаю в основном 1к4, с горячим стартом.. тут недавно поставил 8 кг манной крупы по холодному,выход слезы - 8 литров сс 30 гр.градусов.
склонен к горячему видел разницу - на вес зерна столько кипятка, дальше холодной водой до 35/36 град. 6/9 грамм кодзи на кг. зерна.

Rodomir, а про горячий старт можно подробнее?

Rodomir, а про горячий старт можно подробнее?Гост, 05 Янв. 17, 19:58

в предыдущем посте..)

Rodomir, когда залили кипятком ,сколько держать до внесения холодной воды?

Rodomir, когда залили кипятком ,сколько держать до внесения холодной воды?Гост, 05 Янв. 17, 20:06

я не держу , сразу начинаю разбавлять и доводить температуру до 35-36 гр., для внесения замоченных кодзи.. хотя бывало и всухую их сыпал уже в готовый супец.

Rodomir, в чём тогда смысл залива кипятком,если не запаривать?Гост, 05 Янв. 17, 20:35

я как понял там две задачи выполняются:
1. дезинфекция
2. разбитие сечки зерна и его содержимого.

и три недели зачатую превращаются в 10 дней..
а при запаривании и естественном охлаждении , обязательно включится не нужные брожения.

Rodomir, ну запаривание на полчасика,думаю ничего в кипятке не разовьёться. Вообщем буду завтра пробовать .