Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

алжил, сделай на ячке, можно с небольшой добавкой ржи до 10%. Рецептов тут полно, например, 1 часть крупы, 3 части воды и 6-9 г кодзи на 1 кг. Вот и весь рецепт.

а у меня на пачке написано:
Dosage: 0,2%-0,6% of stuff
т.е.
Дозировка: 0,2%-0,6% от материала (от массы муки, крупы, зерна)
т.о. выходит что надо брать от 2 до 6 грамм на килограмм.

алжил, советовать не могу, у самого куча сырца и ни одного грамма конечного продукта, всё на ячке, но кажется мне, что ячка у нас хреновая.
Сейчас брага стоит на кукурузе, буду ждать 3 недели. Потом буду ставить рис. Как почитал форум на рисе самое простое, может с него и надо было начинать?

алжил,
Рисово-ячневый  полугар -  8 / 12/ 2016г
                 Погон - 25/12/16г
Тройной       затор:  (в 3-х емкостях)
Сечка рисовая –  4кг (как есть из магазина, больше не дроблю)(интересно что брага сразу чуть розовая становиться, толи рис, толи х. его з.?
Сечка перловая – 2кг
Вода - 22л
Кодзи - 30г
Ёмкость на 25л рабочая  (полная ёмкость ~ 27л)
Выход:           3л-92*/    2л- 92* /   2л- 92* /   0,8л- 92*        0,5 л. 92*- ?
~ 7176 мл.л АС /18кг      АС / 18 кг = 398 АС/кг  
Вот мой крайний отчет. Дважды перегоняю. 0,5последние в расчет не взял, потому что сомневаюсь насчет голов (не попали ли).У меня обоняние не очень , сын в отъезде, приедет скажет куда определить эти 0,5л. А так отбираю тупо 10% от АС.
Стояло у батареи-31/33*Температура ( меряю термо пистолетом, чтобы не лезть в бак)
Дрожжи вот такие ...

а желтых клал по 8г/кг.
А синие говорят и 4гр. можно, но надо эти с"ЮЗАТЬ сначала.
Делаю на самой дешевой крупе у нас - 20центов-кг. Крупа едовая - для людей. На оптовке беру. Кодзи под рис и заточены как раз, и выход самый большой из круп!
А так, выше у людей все расписано на 100раз.
" И опыт, сын ошибок трудных.
И гений, парадоксов друг "
А.С Пушкин .

Сечку уже не дробите?Михаил164, 27 Дек. 16, 14:09

Нет смысла её дальше дробить.
Так норм!

Мне интересен рецепт для выдержки в бочке,что то типа ячка, пшеница, рожь,а рис я даже не знаю? Надо чтобы на вискарь похоже было или на кодзи это невозможно?

Рисовый сэм и так хорош, отличная альтернатива водке. С выдержкой на дубе тоже интересно получается, но только по минимуму. Я клал 2 г стружки на литр.
Ячка после бочки больше всего похожа на вискарь, но всё равно вкус будет отличаться. У меня получился вискарь с коньячным вкусом, а-ля Прасковейское виски.

Вобщем остановлюсь на ячкеалжил, 27 Дек. 16, 19:58

с ячкой завязал, ну слишком уж специфический вкус.. рис и пшеничка интереснее.

.А крупа ржаная где продается?алжил, 27 Дек. 16, 19:58

А такая бывает?Ни разу не встречал в продаже , вместо неё всегда использую муку или солод , или рожь сам дроблю.

рис и пшеничка интереснее.Rodomir, 27 Дек. 16, 20:01

А лично мне пшеница вообще не понравилась - грубая, она какая-то, хотя после 3 месяцев на дубе стала съедобной.
Рожь я тоже сам дробил, мука из неё ну ооочень сильно пенится, а крупа - терпимо.

Ralex, прямая дорога к рису)) мягко,  без явных нот зерновой, пъется как водичка) а вот на манке тоже пшеничная,  но получается иная от просто зерна.  И выход на кг больше.  Чем нравится рис и манка- отжимать брагу не нужно мудохаться от плевел)

Ralex, прямая дорога к рису))Primsem, 28 Дек. 16, 14:16

Рисовую я делал неоднократно, мне она нравится, о чём писАл выше. Кстати рисовое вино тоже очень нравится, даже супруга на него подсела, т.к. оно отлично подходит к рыбе и другим морским гадам.

алжил, не должно, но если не добродит, то пригорит обязательно, особенно если большой объём и соответственно, длительный процесс перегонки.

Всех с наступившим Новым годом!
Есть красный рис, пришли кодзи с жёлтым лейблом. Пока выходные хочу переработать.
Вот сижу и чешу репу, дробить или не дробить, заваривать целым или ставить на холодную, может у кого есть конкретный опыт, подскажите плиз, как лучше сделать?
Всё перерабатывается для дистилляции.
По оборудованию есть всё, кроме ПВК. Заварить можно и в 50л кастрюле паром.
Спасибо.

Есть красный рис, пришли кодзи с жёлтым лейблом. Пока выходные хочу переработать.
Вот сижу и чешу репу, дробить или не дробить, заваривать целым или ставить на холодную, может у кого есть конкретный опыт, подскажите плиз, как лучше сделать?
Всё перерабатывается для дистилляции.Гарик 061, 02 Янв. 17, 10:13

Насколько помню , красный рис для вина , да и дорогой он дюже . В инструкции к кодзи написано: на 1 кг риса , (или другой крупы) , 9 граммов кодзи и 3 литра воды 36*С . Брожение 21 день . Я и 6 граммов клал , правда на рисовую сечку , тоже отбродило нормально . Не , ну если спешишь , вари , кто не даёт.

Если разваришь, срок брожения сократится процентов на 30 (если верить описанию), но, ИМХО, я бы пожалел красного риса на дистиллят, лучше уж винца сделать. Хотя тут хозяин-барин.

Насколько помню , красный рис для винаmakrak80, 02 Янв. 17, 10:59

я бы пожалел красного риса на дистиллят, лучше уж винца сделать.Dmi_D, 02 Янв. 17, 11:11

Спасибо. сделаю вино, всегда потом можно переработать. Рис просроченный, достался даром.
Рис расфасован, из магазина, нужно ли его мыть для вина?

Гарик 061, для вина обязательно промой и гидромодуль 1:2

нужно ли его мыть для винаГарик 061, 02 Янв. 17, 12:17

Однозначно, причем хорошо, 'до белой воды', то есть вытекающая вода должна быть прозрачной. Хотя с красным она, может, 'белой' и не будет, не пробовал, но рис должен быть чистым.
Ну, а дальше все по прописям,- залить лучше горячей, ГМ 1/2-1/2,5, как остынет до 35°С,- кодзи 6-9 г/кг и мешать первые три-четыре дня.
Удачи!

Разжился "кодзи", перед НГ.
Сегодня решил поставить в евробочке ( синия на 65л), но при мойке бочки порвал прокладку от крышки ( белый шнур вставленный в крышку). Кто подскажет как можно эту пропладку раздобыть или чем нибудь заменить?

dno76,  вылей из аквариумного силикона . А я вообще бочку закрываю без всяких прокладок , и г/З не использую ,нормально, никогда не киснет.