Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

рисовая 40 градусовRodomir, 15 Дек. 16, 19:30

Это, в смысле, сортировка? Уточни вопрос.

да стоит сортировка - готовая к употреблению. в цоколе ниже 20 . стали высыпать белые хлопья.

в цоколе ниже 20Rodomir, 16 Дек. 16, 09:47

Сам с таким не сталкивался, но, если я правильно понял, то при МИНУС 20°С в неотапливаемом цоколе ты просто ВЫМОРОЗИЛ остатки сивушных масел и прочей бяки, которые не смог удалить до того другим способом. Если мое ИМХО верно, то я бы прямо там фильтранул эти хлопья через плотную ткань, и радовался улучшению продукта.
А вид сырья тут дело третье, на одном будет чуть больше, на другом,- меньше, главное - технологию дорабатывать надо.

Dmi_D, минус 20 в сочи -это фантастика.Все ж плюс. У меня на балконе хлопья выпали,там минус 15-20. НО не на рисовой водке, а в бурбоне и кальвадосе. Рисовая -кристалл. Но она и дистиллировалась до 95-96 крепости.
А насчет профильтровать, - это классика, холодная фильтрация.Rodomir, вынеси на улицу, пусть еще довыпадает, да пропусти через грубый фильтр.

А насчет профильтровать, - это классика, холодная фильтрация.Rodomir, вынеси на улицу, пусть еще довыпадает, да пропусти через грубый фильтр.James, 16 Дек. 16, 10:54

как избавиться я в курсе. просто интересно у кого еще такое было.просто влетел. стояла все прекрасно.. угостил людей .. а там хлопья.. ну и у нас похолодало одновременно. теперь наверно буду охлаждать и фильтровать..на ячке тоже хлопья были, ну я то думал из за пригара.. есть другой конечно выход это не доводить сортировку ниже 45. но она пьется уже по другому.

Добавлено через 1мин.:

Сам с таким не сталкивался, но, если я правильно понял, то при МИНУС 20°СDmi_D, 16 Дек. 16, 10:20

при -20 не только сортировке была бы хана. всему городу бы наступила хана.

По поводу Сочи,- виноват, тупанул

 
Хотя нынче погода такие фортели выписывает...
А самый лучший выход,- подумать про дополнительную очистку, тогда ни одно сырье нагадить не сможет.

Рис можно довольно сильно укреплять. Все равно он получается очень вкусным. КОнечно укрепленный до 92 и до 96 заметно отличаются. Но плюсы есть и у того и у другого.Rodomir, а ты как делал, расскажи.

КОнечно укрепленный до 92 и до 96 заметно отличаются. Но плюсы есть и у того и у другого.Rodomir, а ты как делал, расскажи.James, 16 Дек. 16, 12:14

первый выгон - упвк-50, сухопарник,ХД/4 - 2500ПК: без укрепления до 5% в струе.
второй выгон - упвк-50, ХД/4-375 ККС-М ,ХД/4 - 2500ПК: 60 минут работа на себя,головы 5% от АС, тело до 92 гр. в кубе.. ну и затем хвостовая часть.готовый продукт - 93%.

как избавиться я в курсе. просто интересно у кого еще такое было.просто влетел. стояла все прекрасно.. угостил людей .. а там хлопья.. ну и у нас похолодало одновременно. теперь наверно буду охлаждать и фильтровать..на ячке тоже хлопья были, ну я то думал из за пригара.. есть другой конечно выход это не доводить сортировку ниже 45. но она пьется уже по другому.Rodomir, 16 Дек. 16, 11:07

У меня такое было... Нагнал я, стало быть, хвостиков ароматных 40%, для добавления в бочку, ибо мне показался вкус содержимого, залитого за месяц до дигустации - бедноват. Залито было дистиллятом ячменноржаным, таки и хвостиков я отобрал ячменно ржаных, вкусных, ароматных, без изоамила, но и без пушечного сала. Ну спиртуозность оных говорит сама за себя... Не мутные были, чуть сизые если присмотреться опытным взглядом. Поставил я их на балкон, до следующего дня, в лом было спускаться в подвал, раскупоривать бочку. Хвостов то ни много ни мало - литра полтора было. Ночью мороз прижал, вот недавича - недели 2-3 назад. Встал я утром, глаз открыл к балкону подошел, глядь в банке у дна как молоко, взял банку, а там видно хвосты сбились хлопьями как будто вата у дна плавает. Интересно.... Ну хвосты и хвосты, бочке хвосты для работы и нужны. Пока собрался прочухался оделся, банка нагрелась и хвосты снова расползлись во свояси. Так что это хвостики у тебя, с ними бороться не стоит, в них вся сила и органолептика дистиллята... Но только не ИА - ИА это враг любой органолептики, с которой не справится на мой взгляд ни настаивание, ни ароматизация, ни еще что либо кроме выделения ее и исключения из продукта.

Так что это хвостики у тебя, с ними бороться не стоит, в них вся сила и органолептика дистиллята..Black_Lukich, 16 Дек. 16, 12:29

насчет того что это хвостики , ну не уверен. хотя, кто что под ними понимает. возникает вопрос это масла или что то другое??

это масла или что то другое??Rodomir, 16 Дек. 16, 12:46

Именно масла я и имею в виду... Вот ты южный человек и наверное ни разу не видел как масло подсолнечное в ларьках продают, как оно стынет... Такое ощущение что в бутылке вата белая. Или как летняя солярка стынет на морозе. Но это тяжелые жиры... Для примера. А сивушные масла кристализуются наверное при низком плюсе.

Вот ты южный человек и наверное ни разу не видел как масло подсолнечное в ларьках продаютBlack_Lukich, 16 Дек. 16, 12:54

я южный человек зимы видал под -50..и при -20 жигулевское из ларька пил..
и 4 года в Полоцке прожил.. правда в Белоруссии не зимы , а одно наказание.))

и 4 года в Полоцке прожил.. правда в Белоруссии не зимы , а одно наказание.))Rodomir, 16 Дек. 16, 13:01

Это точно. Неделю может быть -30,следующую неделю +5 с дождем.

Добавлено через 2мин.:

Вчера с утра -15мороза и влажность 90% и ветер. Это просто кошмар, а мы ёлки на улице наряжаем, до костей пробирает что на себя не одевай.

Сегодня перегнал брагу на НБК, крупа пшено и ячмень ячневая 50/50 стояла две недели получилось 7 л. 49% СС что то маловато, когда фильтровал остатки крупы то пшено иногда попадалось твёрдое наверное недоброд, попробовал брагу на вкус как будто аспирин в воде растворили.

Alex_29r, ещё бы узнать, сколько было сырья.

ещё бы узнать, сколько было сырья.Pobeda, 18 Дек. 16, 07:57

12 кг

как будто аспирин в воде растворили.Alex_29r, 18 Дек. 16, 03:08

Чисто хосовые заторы всегда такие у меня получались кислые.

12 кгAlex_29r, 18 Дек. 16, 15:18

выход примерно 0.33

Добавлено через 2мин.:

Чисто хосовые заторы всегда такие у меня получались кислые.Black_Lukich, 18 Дек. 16, 15:27

ну после того что я узнал , что кодзи держат высокую кислотность.. то брагу держу до ph=3.

выход примерно 0.33Rodomir, 18 Дек. 16, 15:43

а я посчитал 0.28

а я посчитал 0.28Alex_29r, 18 Дек. 16, 16:53

ну я на глаз в уме..)))