Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Вот сижу репу чешу... что по этому поводу сказать... не так все однозначно. КBlack_Lukich, 01 Дек. 16, 18:53

ну однозначно получается - объем кипятка по цифре сырья , а дальше холодной водой до 37 , ну а напоследок кодзи.. и никаких антибиотиков.и да разбавляещь до нужного гидромодуля.. ну у меня 4.
- я так думаю!!!(с)

Я тоже думаю гидромодуль сделать 1:4  т.к погоню на НБК

Херню написал... не нениже, а не выше 1:4.

Поставил брагу на крупе, 12 кг пшено и ячневая 50/50 залил с начала крупу 15 л. кипятка подождал 10 мин.потом долил холодной воды температура затора стала 41 гр. С остудил чиплером до 35 гр внёс 84 грамма кодзи, гидрозатвор молчит в бочке слышно шипение и побулькивание середина бочки тёплая а в низу холодная, может открыть и перемешать брагу ?

перемешать брагуAlex_29r, 04 Дек. 16, 22:36

перемешал, такое ощущение что крупа куда то пропала

Ты наблюдаешь результаты работы Кодзи.

Такой вопрос.
3 раз делаю на перловой каше (шлифованный ячмень). После дробной перегонки в продукте постоянно есть кислинка неприятная. На днях угостили "70 градусной штукой". После первого глотка я сразу понял, что это ячмень и так же была эта кислинка (правда в разы больше, чем у меня). Грешу на хвосты, но, в последний перегон я остановил отбор на 90 градусах. Может раньше надо? Или же пора доп оборудование покупать? Сейчас кубик на 27 литров и ХД4-2500ПК + сухопарник.
Если оборудование, то польский буфер или колпачковую колонну (пока позволить могу только одно устройство)? Чистый спирт пока не хочу, но вот эта кислинка...

В первый раз пробую Кодзи. 6кг рисовой дробленки залил теплой водой. Добавил 50гр Кодзи. Завелась быстро Часа через два. Вторые сутки строчит как из пулемета. Не всякая сахарная так фигачит. Стоит в теплом месте. Удивлен))

Добавлено через 0мин.:

Воды налил 20 литров.

Добавлено через 1мин.:

Не перемешивал еще ни разу.

Добавлено через 3мин.:

Кодзи насыпал просто сверху. Не регидрировал.

Кодзи насыпал просто сверху. Не регидрировал.brig62, 05 Дек. 16, 14:57

Можно и так!
Держи в тепле, недели за две отбродит.

Может быть кстати. Вчера еще 3 куллерных бутыли сахарной забодяжил. В первую 50гр Воронежских предварительно разбродил в кружке. В две других поленился. Засыпал через горловину. Бродят одинаково. Но в первой на начальном этапе было гораздо больше пены. Раза в четыре.

но вот эта кислинка...Pobeda, 05 Дек. 16, 14:50

Доброго дня!
90, это температура пара или жидкости в кубе?
Что б убрать кислинку, используй мел или соду, для выравнивания кислотности в первом погоне.
Я использую пищевую соду 1-2 чайных ложки на 5л СС первого погона.

Не перемешивал еще ни разу.brig62, 05 Дек. 16, 14:57

все зависит от объема тары и сколько зерна. у меня стандарт 25 кг, и дня три приходится мешать..при это выпрыгивают огромные пузыри.. так что надо мешать..

Rodomir, у тебя на самом деле большие объемы. У коллеги поменьше, пишет же -пробник. Я когда ставлю с 5 или 10 кг, не мешаю. Засыпал, крышку закрыл и забыл на две недели.

Rodomir, у тебя на самом деле большие объемы. У коллеги поменьше, пишет же -пробник. Я когда ставлю с 5 или 10 кг, не мешаю. Засыпал, крышку закрыл и забыл на две недели.James, 05 Дек. 16, 16:09

так и я об этом.. что на таком весе , да еще если емкость широкодонная то мешать можно не нужно.
у меня рисовая сечка за 9 дней выбродила на нуль.. кислотность 3.. вот тредтий день гоню.. бегаю в цоколь..и обратно.)))

Я  совсем не мешаю. Сейчас стоит бочка 260 литров, ячменя+солода 45 кг. Мои наблюдения говорят, что мешка немного ускоряет брожение, основное влияние на скорость имеет температура.

так что надо мешать..Rodomir, 05 Дек. 16, 15:36

Не вижу смысла мешать, если брожение и так идет активное. Когда затихнет, то покручу, поверчу малек. Посмотрю на эффект. Дальше решу надо ли?

[Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи). Страница 228] по теме мучки рисовой- результат.  23 литра 67Ас. Бродила менее 3х дней.  Это мой рекорд на кодзи)  гнать только пришлось 2 раза в режиме нбк. Первый прогон прошел грязно,  пару раз плеванула в емкость. Брага была клейстерообразная с сильной пеной не подвластной софексилу.   Разбавил водой и снова перегнал. После второго прогона сс стал по запаху без вонюганов.  Предстоит еще дробная и дегустация.  Считаю,  что кому нужна скорость на рис Мучке  и запасы кодзи позволяют, можно делать данную схему. При условии наличия  хорошего аппарата только. Выход близок к 0,3 с кг.

Добавлено через 7мин.:

zen,

совсем не мешаю. Сейчас стоит бочка 260 литрzen, 05 Дек. 16, 16:19

Когда сверху стоит жесткий слой зерна,  топить его очень желательно.  Особенно первые три -четыре дня. Иначе ферменты не поработают с некоторой частью сырья.  И процесс тупо затянется.  Возможно кому то и не критично. Сюда не относится рис. мука и прочие мелкие дисперсии) сам могу мешать хоть каждый день. Дрель с  миксером в помощь.

23 литра 67АсPrimsem, 05 Дек. 16, 17:31

А это как? Можно доступнее?

Выход близок к 0,3 с кг.Primsem, 05 Дек. 16, 17:31

Скорость сильно в ущерб количеству получилась, судя по выходу.