Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Мужчины, у меня вот какие вилы вылезли. Ставил брагу на ячневой круге, не первый раз уже. И каждый раз получал сс с запахом пригара, хотя никакого пригара не было. Но раньше мне было пофиг на этот запах т.к. колонна делала свое дело. А крайний раз решил сделать сэм. Перегнал сс дробно , запах пригара остался. Может кто сталкивался с такой проблемой?gor33, 10 Дек. 16, 23:56

вообще поставил крест на ячневой.. уж слишком специфический аромат/вкус.

вообще поставил крест на ячневой.. уж слишком специфический аромат/вкус.Rodomir, 11 Дек. 16, 11:37

Специфичный - в смысле резкий, похожий на пригар?

Специфичный - в смысле резкий, похожий на пригар?gor33, 11 Дек. 16, 11:59

он у меня и пригорелый и не пригорелый одинаково.. наливаю и народ сразу - ячневая..

Если ячку миксовать с другим зерном (рожь/пшеница/кукуруза - от 40%), ИМХО, этот привкус скрадывается, а работать с ячкой все-таки и приятно, и удобно, да и выход дает неплохой.
Учитывая цены, может, и не стОит о ней забывать?..

У меня ячка основное сырье,настаиваю на дубовой щепе,белой не пил.Выходит, аля дешевый вискарь(пахнет ванилькой,соломенный цвет и неплохо пьется хоть глотками,хоть стаканами  ). Трехлетние напитки на новый год буду дегустировать,там всякие смеси ). Горечи и пригорелости не наблюдал,некоторая острота(там 40 а, пьющему кажется что больше),но это я списывал на дубоую щепу.

На рисе экспериментальную (для меня) поставлю, если что, уйду на пшеничку. Да, выход меньше, но приятная зараза...

икакой разницы не вижу, только на горячую - каша получается, которую трудно мешать, а сейчас легко - крупинка к крупинке и не слипается. Мне так больше понравилось - мороки меньше чем с кипятком.ЮрийС, 07 Дек. 16, 13:41

только с пшеничной такое не следует проделывать, получил вкус сырого зерна пшеницы в продукте, своеобразно конечно, но не очень приятно.

Как избавиться от дрожжей в браге перед перегонкой? Если брага чистая без дробины - понятно - на холод - за сутки, двое выпадут в осадок. А если с дробиной? Или гнать с трупами?

Или гнать с трупами?ЮрийС, 12 Дек. 16, 18:12

гоню дробно, на тарельчатых колоннах - даже в голову не беру.))

подскажите отбродившая брага булькать вообще должна перестать ? когда ухо подношу к бочке там редко но булькает лишний раз боюсь открывать бочку чтоб заразы не занести

Alex_29r, на слух готовность браги определять не стОит.
Может выходить остаточная углекислота, а брага уже готова.
Ты промешай ее хорошенько, чтоб газы вышли, а дальше смотри, начал осветляться верхний слой - брожение прекратилось, можно гнать.
Заразы не бойся. Кодзи ее сами душат.
Я для перемешивания использую лыжную палку, торец которой заткнут пробкой от бутылька с марганцовкой. Ее головами протер и мешаю. Удобно и легко обеззаразить.

Bill, миксер для краски на дрели, шуруповерте,  перфораторе творит чудеса при перемешивании))

Primsem, есть такой. Я им только замесы делаю. Палку спиртовой ваткой протереть проще.

Bill, Даже не гружусь протирками,  после капсул амоксициклина.)

А не проще ли миксер в емкость с головами, а потом крутануть на воздухе, чтоб обсохло?

Bill, Даже не гружусь протирками,  после капсул амоксициклина.)Primsem, 13 Дек. 16, 07:44

Потому и протираю, что перестал антибиотики добавлять, тем более в Кодзи.
Dmi_D, я как-то не считаю, что капнуть голов на ватку и протереть палку сложнее, чем полоскать мешалку в бадье с головами (в которой еще должно быть широкое горло).

Народ, забейте вы на эту стерильность. Кодзи до одури живучи. Я уже описывал тут эксперимент с соей. Там была и земля, и грязь, и хранилась она под открытым небом. И ничего, бродило бодренько.
Не, если на вино бродит, там да, стерильность лишней не бывает.

Насчет простоты даже и спорить не хочется, а вот по поводу интенсивности и эффективности миксер, ИМХО, покруче будет ;-)

хочу задать вопрос - у кого при низких температурах , порядка 10/18 по цельсию, рисовая 40 градусов выкидывает белые хлопья?????

Rodomir, уточни, где и когда. У меня стоит на условнотеплом полу в подвале. в подвале меньше 20, счас наверное вообще 16-17.